文｜笨鸟
《舌尖上的中国》第一季第三集讲到了建水豆腐，在电视屏幕上看起来非常诱人。为此，我在云南旅行的时候，专程绕道建水古城，不但尝到了建水豆腐，还见到了豆腐的制做过程。
首先是熬煮豆浆，在豆浆里添加凝固剂形成豆腐花。然后工人们把凝固的豆腐花捞起，用纱布包成一个个小方块定型。最后将定型的豆腐块码放在架子上风干。由于当地温暖而干燥的气候条件，恰到好处地使得豆腐块表面干燥，内部轻微发酵，产生独特的风味。
做好的豆腐是用炭火烤着吃的。在建水古城乃至整个红河州，到处都有这种卖烤豆腐的小吃排档。摊子主人将豆腐块放在炭火上烤至鼓胀起来，食客们围坐一圈，烤好一个夹取一个。摊子主人手眼配合，麻利地用玉米粒计数。5毛钱一块豆腐，结账时数玉米粒即可。这办法简单粗暴，行之有效。
烤好的豆腐外焦里嫩，蘸着小碗里的辣汁吃。调味汁的配方可能各家不完全一样，大致是由蘸水（云南的一种辣椒粉）、小米椒、花椒粉、酱油、葱花、盐调合而成的。
如果你有机会去建水，一定要尝尝那里的烤豆腐。没时间去的话不妨试试我的烤箱版椒盐烤豆腐。北方的卤水豆腐不同于建水豆腐的发酵风味，味道也是相当不错呢。
椒盐烤豆腐
原料：
北豆腐（卤水豆腐）
花椒粉、盐
做法：
1. 北豆腐切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的豆腐块，在沸水里焯烫一下去除卤水味，捞起沥干水份。
2. 混合一小碟花椒粉和盐，在切好的豆腐块两面分别洒上适量椒盐，码放在烤盘中。
3. 烤箱200度提前预热好，放入烤盘，上下火200度，烤10分钟。
4. 取出烤盘，用筷子把豆腐块翻一面，再烤10分钟即可装盘食用。
5.烤好的豆腐外焦里嫩，喜欢吃辣的朋友，蘸辣椒酱还是辣椒粉，您随意。
特别说明：
1. 北豆腐指的是卤水豆腐，有一定硬度，合适炒食。
2. 豆腐烤脱水后会变小，所以不宜切得太小块，以免口感太干。
本文作者 笨鸟
素食生活家、我行我素的旅行素食达人、新浪素食名博
