文｜笨鸟
很多年前在尼泊尔旅行时，我曾经遇到过一个令人惊艳的素汉堡。那时候刚刚结束了一段自虐般的徒步行程，在巴德冈古城休整，在客栈的餐厅里看到一款为素食者提供的汉堡。那是我第一次吃到素汉堡，超级美味，以至于忘了拍照片，一口气吃完，至今还时时怀念。
遗憾的是，我不知道那个素汉堡是用什么原料，怎么做出来的。不过，这并不妨碍我用自己的方法做出自己喜欢的汉堡。在素食界，肉类的替代品要么是豆类，要么是蘑菇。今天就跟大家分享一款可做素汉堡的烤蘑菇饼，本人原创，如有雷同，纯属巧合。
可做汉堡的烤蘑菇饼
原料：
鲜香菇三四朵
中等大小的杏鲍菇2根
金针菇一小把
燕麦片一小把（可选）
低筋粉（约100克）
植物油2汤勺（约20毫升）
花椒粉，盐。
做法：
1. 将所有的蘑菇洗净切碎，加入适量盐和花椒粉，喜欢吃辣的可再加一勺辣椒粉。腌半小时，至蘑菇软塌出水。
2. 向腌好的蘑菇里加入2汤勺植物油，一把燕麦片（可选），然后慢慢筛入低筋面粉，边加边搅拌均匀，直至蘑菇能成型。加入燕麦片可使蘑菇饼口感厚实软糯，如果喜欢脆硬一点的，就不要加。
3. 将蘑菇面糊做成圆饼状，码放在烤盘里。如果不讲究形状，也可以将蘑菇面糊整个平铺在烤盘里，比较省事。
4. 烤箱200度提前预热好，放入烤盘，上下火烤25分钟（圆形蘑菇饼）。如果蘑菇饼较薄（长方形蘑菇饼），烘烤时间也要相应缩短几分钟。最好在烤到20分钟时观察一下颜色，以免烤过头。
5. 烤好的蘑菇饼，取出，稍微晾一下，就可以吃了。
特别说明： 蘑菇饼经烘烤后很香，外焦内软，味道有点像油炸素丸子。食用方法多种多样，可以直接吃，可以夹在小面包或烧饼、馒头里做汉堡，还可以在炒青菜时在旁边煨上几个。 |
本文作者 笨鸟
素食生活家、我行我素的旅行素食达人、新浪素食名博
