多家在国内营运的大型饭店连锁集团宣布，计划在2025年前将其菜单中的植物性餐点比例提升至30%至70%，以符合全球可持续发展目标及消费者对健康选择的偏好。
洲际酒店集团（IHG），在国内地区经营700家酒店，计划在明年将植物性餐点增加30%，以强化其负责任采购及环境保护的核心价值。
华住集团则选定旗下「桔子水晶酒店」为其「健康与可持续生活方式」品牌概念，并计划在其750家分店中推动将70%的菜单转为植物性餐点的宏大目标。
此外，东呈国际酒店集团成为首家采用植物性政策的国内酒店连锁，目标是将其植物性菜单选项增加30%。该集团成立于2006年，管理全中国200个城市中的1000家酒店，以及马来西亚的几家酒店，并正计划开发更多新酒店。
担任咨询公司 Lever China 永续计划经理的赵欣（Cecilia Zhao）表示：「IHG、东呈及华住集团承诺显著增加其植物性餐点，这表明中国酒店业在推动可持续饮食习惯方面正扮演领导角色。看到这样的行动与全球可持续目标及消费者健康需求保持一致，实在令人振奋。」
这些承诺将在国内超过3500家酒店中推行，预计将受到海内外旅客的广泛欢迎，为中国酒店业朝向更可持续与健康的餐饮实践迈出重要一步。《旅游与旅游世界》（Travel and Tour World）报导指出，这些变革正是中国酒店业走向更健康与可持续饮食的重要时刻。
根据ProVeg Asia委托Kantar进行的一项针对北京、上海与广州的植物性饮食研究发现，消费者若了解植物性饮食对气候友好与健康的益处，便更有可能将其纳入日常饮食。
调查显示，32%的中国人为「弹性素食者」，而认同自己为「素食者」与「纯素者」的人数分别仅为1.5%与0.9%。然而，当消费者了解到纯素饮食的好处后，近98%的人表达了愿意吃更多植物性食物的意愿。值得注意的是，64%的弹性素食者表示，基于健康考虑，他们「非常愿意」增加植物性食物的摄取，这一比例高于总人口中的57%。
中国的饮食文化中本来就充满植物性食材。根据联合国粮食及农业组织（FAO）追踪的数据，中国的蛋白质摄取中有60.5%来自植物性来源，且2021年中国人均蛋白质摄取量（124.61克）甚至超过美国人（124.33克）。
尽管目前植物性蛋白仍占主导地位，但随着廉价动物产品的生产（工厂化养殖），肉类消费量仍预期上升。为减缓气候变迁并改善国民健康，中国卫健委于2022年发布了最新饮食指南，鼓励全国14亿人每日增加蔬菜、水果、全谷物与黄豆的摄取。
为应对肉类消费上升、供应链缺口、动物疫病、温室气体排放及粮食安全问题，中国政府也积极推动发酵与培养蛋白的发展。2022年政府首次在《生物经济五年计划》中承诺发展替代蛋白。
根据关注全球替代蛋白发展的「良好食品研究所」（GFI）研究，中国消费者越来越愿意尝试具更高营养价值及经济实惠的新型蛋白。
桔子水晶酒店的CEO杨耀辉表示：「我们很高兴能够与中国的气候目标及消费者的饮食健康需求并肩前进。我们目标在2025年将70%的餐点转为植物性，这正与我们的可持续发展理念和追求创新相吻合。」
