肠道菌群在人类健康中起着不可或缺的作用，可以通过饮食进行改变。生活在我们肠道内的数万亿细菌对健康起着重要作用，它们影响着人的体重、消化、代谢、抵御感染，以及机体免疫平衡等，甚至还能控制人体对药物的反应等。鉴于肠道菌群在人类健康中的作用越来越明显，于是许多人都在寻找可靠而有效地改善自身肠道菌群的方法。例如，通过饮食进行改变。2025年1月6日，意大利特伦托大学的研究人员在Nature Microbiology期刊上发表了一篇题为Gut microbiome signatures of vegan，vegetarian and omnivore diets and associated health outcomes across 21561 individuals的研究论文。研究显示，不同的饮食会塑造不同的肠道菌群，植物性饮食参与者拥有最健康的肠道菌群，与有利的心脏代谢标志物相关。相反，杂食者的肠道菌群特征与心脏代谢健康呈负相关，红肉则是杂食者肠道菌群的强大驱动因素。在这项研究中，研究人员分析了5个独立的跨国人类队列中21561名参与者，分析了不同饮食模式对肠道菌群的影响，包括杂食、素食和纯素食。结果发现，杂食者肠道菌群与肉类消化相关的细菌数量增加，例如参与蛋白质发酵的Alistipes putredinis，并且拥有更多与炎症性肠病和结肠癌风险增加相关的细菌，例如Ruminococcus twists和Bilophila wadsworthia。而在纯素食中，产生短链脂肪酸和纤维发酵的细菌数据增加，例如拟杆菌门和厚壁菌门中的几种细菌有助于产生短链脂肪酸，这些化合物有助于减少炎症，并与改善新陈代谢和维稳免疫系统有关。除此之外，素食者和纯素食者之间的主要区别是，素食者的微生物群中存在嗜热链球菌，这种细菌主要存在于乳制品中。纯素食肠道菌群中与水果和蔬菜共有的微生物比例最高，尤其是与植物和土壤微生物组共有的肠道菌群。▲上：杂食与素食区别；下：杂食与纯素区别（图：参考文献）研究指出，饮食中健康植物性食物的数量对肠道健康至关重要，杂食者可以通过在饮食中添加植物性食物来调节肠道菌群比例，以改善肠道健康。因此，研究人员建议，从肠道菌群角度来看，多吃植物性食物，少吃动物性食物，尤其是高度加工的食物，对肠道健康很重要。无独有偶，2025年1月9日，美国斯坦福大学的研究人员在Nature Metabolism期刊上发表了一篇题为Short-chain fatty acid metabolites propionate and butyrate are unique epigenetic regulatory elements linking diet，metabolism and gene expression的研究论文。研究显示，植物性饮食会产生短链脂肪酸，能够抑制癌症基因表达，强调了饮食中增加纤维成分的重要性。在这项研究中，研究人员分析了肠道中两种最常见的短链脂肪酸，丙酸和丁酸，探究了它们如何改变健康人类细胞、经治疗和未经治疗的人类结肠癌细胞，以及小鼠肠道中的基因表达。结果发现，丙酸和丁酸结合并充当参与生长、分化和离子转运的基因的启动子，作为组蛋白酰基赖氨酸水平调节剂的独特作用，可导致染色质可及性增加。在正常结肠细胞中，脂肪酸有助于维持健康的基因表达模式。然而，在结直肠癌细胞中，它们破坏了有助于癌细胞生长的异常基因激活，这可能解释了为什么膳食纤维摄入与结直肠癌风险降低有关。2025年1月10日，剑桥大学、重庆医科大学的研究人员在Nature Microbiology期刊上发表了一篇题为Ecological dynamics of Enterobacteriaceae in the human gut microbiome across global populations的研究论文。研究显示，植物性饮食有助于有益细菌的生长，并排挤有害的肠杆菌科细菌，从而降低相关疾病的风险。相反，通过服用益生菌，不会直接改变肠道环境，不太可能影响肠杆菌科细菌感染的可能性。这表明，通过增加纤维饮食来改变肠道环境，更有益于降低感染肠杆菌科细菌的风险。参考资料
[1]Fackelmann, G., Manghi, P., Carlino, N. et al. Gut microbiome signatures of vegan, vegetarian and omnivore diets and associated health outcomes across 21,561 individuals. Nat Microbiol 10, 41–52 (2025). https://doi.org/10.1038/s41564-024-01870-z
[2]Nshanian, M., Gruber, J.J., Geller, B.S. et al. Short-chain fatty acid metabolites propionate and butyrate are unique epigenetic regulatory elements linking diet, metabolism and gene expression. Nat Metab (2025). https://doi.org/10.1038/s42255-024-01191-9
[3]Yin, Q., da Silva, A.C., Zorrilla, F. et al. Ecological dynamics of Enterobacteriaceae in the human gut microbiome across global populations. Nat Microbiol (2025). https://doi.org/10.1038/s41564-024-01912-6
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