如果说腌笃鲜位列上海汤品里的NO.1，那三鲜肉皮汤绝对表示不服。
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腌笃鲜VS三鲜汤，
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不同于前者的考究，时鲜一锅煲做法简单鲜味却丝毫不输，而且是家家户户年夜饭的头牌！
汤里包罗万象，寓意“十全十美全家福”，Q弹又吸汁的肉皮、柔韧细腻的肉圆、姆妈自制的蛋饺再配着白菜、冬笋等时蔬，家的味道就是这般具象化。
群英荟萃的它“鲜”字根本无需强调。但作为厨艺之路上永无止境的攀登者，康康大厨这次在“鲜”上做加法，再添1物叩开鲜味新世界的大门。
胶质与精华在熬煮中慢慢浸入汤底。吸饱了汤水的食材融合且各有风采，白菜绵软，肉皮弹牙……咸鲜之余略有食材本身的回甘，嘴刁的人也得直接跪了。
大家别光顾着流口水啦，看完就快去做吧！
● 食材准备
/ 食材 / ：300g咸草鸡、150g肉皮、100g冬笋、2颗娃娃菜、6只蛋饺、6只虾干
/ 调味 / : 猪油、姜片、盐、鸡粉、白胡椒粉
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
1
煮汤
1步搞定提鲜！
❶ 锅中加入2调羹（30g）猪油和几片姜片炒香。
勺子放在燃气灶上加热后，
猪油更好舀~
❷ 锅中放入切好的咸草鸡、冬笋片、娃娃菜、肉皮和蛋饺，加入4碗（1000ml）热水。
卤制后的鸡肉风味物质
直接翻倍！
✔肉皮要选厚的：皮厚的才是上五花；
✔要选分量轻的：敲上去声音清脆的。
懂经的老饕们，买肉皮都认准三林塘的！选自猪背脊骨的上最好的肉皮，绝对是上上品。每一块猪皮上都没有丝毫杂毛~
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肉感厚实、孔隙密实，泡开后吃口软糯有弹性，不酥不烂。
不管是炒菜还是烧汤，有了一份优秀肉皮的加持，那绝对称得上是锦上添花。
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还可根据喜好选择不同厚度和分量~
❸ 锅中再丢入虾干，加盖炖煮15分钟左右。等到娃娃菜软糯即可。
调味后中和了咸味。
❹ 最后加入2茶匙（12g）盐、1茶匙（6g）鸡粉和1茶匙（6g）白胡椒粉即可。
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上桌后遍往外冒着勾人的鲜香，鸡肉软嫩，冬笋爽脆，蛋饺解馋，略微的胡椒味衬得食材更加好味~吃完舌尖再也忘不掉！
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