蒸出来的补气良方!这样做营养全留,细嫩喷香一秒脱骨!

美食   2024-12-22 10:25   上海  

冬日里攻击力超强的冷空气让办公室的同事纷纷中招“倒下”。作为合格的打工人还得继续搬砖,快来个大鸡腿补补身体~

众多做法中“蒸”,不仅能最好保留鸡的原味和营养,又简单省事,但也不是进锅就成~

今天请到了一位重量级嘉宾,沈小怡老师!快手好操作的家常蒸鸡在她的巧思改造下,也能做出不输餐厅的精致风味。

作为连续3年斩获黑珍珠一钻樽宴的姐妹店、主打江浙风味的融合菜系——九樽艺术餐厅品牌顾问,沈老师对食材品质、烹饪技术和口味的要求都近乎严苛

她在挖掘美食背后故事的同时,还写出了连续一月蝉联当当网美食类新书榜TOP1的《好好吃饭好好爱》。

也是CCTV2《回家吃饭》的美食嘉宾


这道「花雕蒸童子鸡」就被老师玩出了花,提纲挈领地将重点一一标出,操作简单又好味!

平时都得扔的东西也能让蒸鸡再升一级,一点小改动就能让鸡肉入味更鲜甜~水汽将酒香味缓缓浸入鸡肉纤维,入口爽滑又清鲜~已经迫不及待下滑解锁嘞!


● 食材准备

/ 食材 / :1只童子鸡

/ 调味 / : 淘米水、花雕酒、盐、葱结、姜片


● 制作过程

 计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml



1

处理童子鸡

好鸡配合好方法:

鸡肉品质好,蒸出来才香 ↓


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日常在餐厅变身成花雕醉鸡,身价至少翻三倍~

现在拥有这优质食材不愁做法!清蒸、白切还是烤制都是鲜味十足,鸡香浓郁,老人孩子吃了补充营养身体倍棒~


选好鸡可别松懈,2步处理锦上添花 ↓


❶ 洗:将童子鸡洗干净后放入淘米水,揉搓后浸泡10分钟左右。

 淘米水吸附能力强,去异味去血腥! 

切:成比白斩鸡稍大的鸡块。


 整锅蒸不易入味,

 切得太小有碎骨!


2

蒸前多一步更入味:

提前腌制:加0.7调羹(10g)盐和1瓶盖花雕酒抓匀,再加1个葱结和3片姜片腌20-30分钟。

 Tips:

 盐可以多些,因为腌制过程中会出水

 花雕酒要用5年陈的,够香去腥能力强。


❷ 再加2瓶盖花雕酒(喜欢喝汤的可以加点水),上锅蒸40分钟左右即可出锅。

 再加花雕酒蒸完更香醇

先品品蒸出的鸡汁清清口,再大口享受鸡肉纤维撕扯带来的快感,混着酒香入口,简直是酒不醉人人自醉~

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