你还只会做葱烤大排?换个新做法,脆嫩爆汁骨头都透香!

美食   2024-12-21 10:25   上海  

平时买了大排回到家,你是喜欢做汤汁浓郁的葱烤大排?还是金黄酥脆的炸猪排呢?

淘最厨房今天请到了出身厨师世家的范志宏大厨,教我们将大排做出新花样——五香大排。

外表酷似炸猪排,但是二者却不尽相同。外皮薄脆,一口咬下去满满都是肉。当切开大排时,里面的汁水都要溢出来了!

要做到大排香嫩且入味,范大厨可是有独家秘方的,腌制时多加两种调味就能做到啦。

赶紧下滑查收制作步骤,get同款五香大排,给家人一个难忘的味蕾体验吧!

● 食材准备


/ 食材 / : 2块猪排

/ 调味 / : 红葱头、五香粉、生抽、淀粉、鸡蛋、黑白芝麻、盐、糖、辣酱油




● 制作过程


 计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml


以右图中的勺子大小为准

1火锅勺 = 15 ml


以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml



01

第一步:处理大排

将大排沿着筋络切三刀左右。

 Tips:

 沿筋络切开大排,炸完后不易卷曲。

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肉香又味浓,质地呈雪花状且口感不干不柴,炸完后肉质细腻又多汁,无论是烤还是炸都是上上之选!


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解冻后直接就能下锅进行处理,葱㸆、油炸、五香,统统都得来一遍!晚上煮上一碗素面,搭上结结实实的大排,这日子神仙都不换呀~


用刀背按顺时针方向将大排拍松,拍完翻面再斜角45°拍一次。

 Tips:

 拍松大排可以让它腌制时更容易吸味。

最后用刀面拍平。

02

第二步:调料腌制

另加红葱头+辣酱油

大排入味更飘香

将1个红葱头,切成细末。

 Tips:

 没有红葱头可以用洋葱替代。

往盆中倒入1茶匙(6g)五香粉、1.5茶匙(9g)糖、1火锅勺(30ml)生抽、3火锅勺(90ml)水、1茶匙(6g)盐、红葱头末和0.5火锅勺(15ml)辣酱油,腌制4小时。

腌制好后继续倒入0.5碗(125g)淀粉和1.5火锅勺(45g)黑白芝麻。

03

第三步:炸制大排

油温升至五成热,放入大排。

 Tips:

 5成油温:锅内冒青烟,筷子周围气泡密集。

保持中火,炸至2分钟左右,呈枣红色后捞出并切块。

 Tips:

 大排无需复炸,一次成型。

将大排摆盘,淋上灵魂辣酱油。

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范大厨说,这道五香大排是他小时候奶奶做的,尽管几十年过去了,但那口感觉始终停留在脑海里。

炸制好的五香大排,表皮酥脆,刚切开都能看到里面的汁水,一口下去,唇齿留香。快学会将这大排端上餐桌和家人一起分享吧!

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