中国人各个都是过日子的好手，当季时蔬吃不完，干脆晒成菜干，一把留住四季的味道。梅菜干、萝卜干、香菇干、花菜干……个头虽小，都是浓缩的精华！
最近冬笋上市，吃它总有种时不我待的紧迫感。其实矜贵的鲜笋晒干后，不仅可以突破时间的限制，也会变得柔韧劲道，更加吸汁。
李渔有言：
（竹笋）素宜白水，荤用肥猪。
今天王翔大厨就用笋干做一道上海人家的必备年菜，笋干烧肉。
整体较之传统的甜咸兼具，更多了一抹悠长的复合香。山珍之味的鲜美在舌尖尽显之余，五花肉的光芒也没有被遮掩，软糯丰腴中带点“小清新”，空口吃也不觉肥腻。
下滑看看大厨如何“变废为宝”。
● 食材准备
/ 食材 / ：500g五花肉、300g笋干
/ 调味 / : 香醋、老抽、姜片、油、盐、糖、白芷
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
1
处理五花肉
醋是关键：
❶ 锅中加2调羹（30ml）食用油，油温不高时加4片姜片煸香。
❷ 好的五花肉无需焯水，切块后下锅煸炒至微微焦黄。
五花肉要稍微肥一点，
煸出油脂会与姜油融合，更香！
白芷增香
醋软化肉质 还能去腥 ↓
❸ 去腥不要加黄酒！加1调羹（15ml）醋收汁后，加2调羹（30ml）老抽、0.3调羹（5g）盐和1.7调羹（25g）白砂糖上色，倒水淹没食材后加1颗白芷增香，加盖大火焖5分钟。
2
烧制
笋干不用提前泡发：
❶ 将笋干挤干水分，下锅后加盖，中小火焖30分钟。
一斤肉加一包笋干即可！
笋干没有时间泡发怎么办？大厨使用的这款【缙云农家笋干】将来自浙南深山无污染的新鲜竹笋制成笋干，浸泡在山泉水中，去水后送到您家！
不漂白 无熏硫蒸 不添加防腐剂
农家黑笋干越黑越香！产品采用传统古法工艺制成的笋干保留了原滋原味，笋香浓郁，肉厚脆嫩，再也不怕在家吃不到来自深山的鲜滋味了！
这样高品质的笋干，菜场很少能买到，现在来淘最厨房下单，厨房秒杀价2袋仅需19.9！1袋仅不到10块，错过这段时间可就没有啦！
独立真空包装，家常小炒用一包就好。入冬后笋干炒肉又重出江湖，热乎乎又下饭，过年更是不能少。不用泡发也不用担心过咸，直接倒在锅里就成~
❷ 开盖收汁（汁水到锅底的三分之一），淋0.3调羹（5ml）锅边醋，即可。
千万不要倒在肉上，
而且不要多加，否则变成糖醋口！
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友~
油汪汪红亮亮，看着就无法抗拒，手还没拿起筷子，嘴巴就已经张开等着吃了！
-广告-
· · · 往期回顾 · · ·
咖喱土豆烧牛腱
虾仁豆腐羹
毛豆子蒸肉圆
TOP KITCHEN
内容合作
微信：wangxiaoyun0818
