对于广大馋老呸来说，没有吃过冬笋的冬天绝对是不完整滴。这种藏于地下，凝聚了一冬鲜味的“蔬中一绝”浑身都是氨基酸，比起“同胞兄弟”春笋更加细嫩不涩口。
有人说不焯水直接下锅是最鲜的，但家中长辈普遍说焯水去苦去涩，小编已经糊涂啦！今天厚着脸皮请来沈巍大师答疑解惑，鲜味和口感都能达到100%~
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你家烧冬笋焯水吗？
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或炒或煮，餐桌上总少不了它的身影。苏东坡有言：不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。
今天大师给它寻了个新搭档——酱油肉，这种南方的腊味标配比五花肉更多了时间沉淀后的风味，浓油赤酱还有淡淡酒香。
在热力作用下两种风味炸弹强强联合，冬笋吸饱了肉汁，鲜香酱香肉香，美味变成了N次方！
切的时候就已经馋得心痒痒，哪怕只要锅中一翻都要等不及啦。快随小编下滑品味这浓郁鲜甜的新体验~
● 食材准备
/ 食材 / ：300g冬笋、150g酱油肉
/ 调味 / : 水淀粉、葱姜水、老抽、盐、香油、食用油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
食材处理
处理和取材有标准！
整个下锅+焯至半熟，
鲜味最大保留 ↓
❶ 冬笋整个热水下锅煮去涩味。
冬笋千万别焯至熟透，
否则鲜味流失~
2
炒&焖
冬笋这样鲜又香！
❶ 锅中倒入1.3调羹（20ml）食用油，加入蒸好的酱油肉，开中火将肉煸炒一下。
火候太大，
肉片容易炒老、焦糊！
冬笋＋肉，香又香！
创始于1994年的金字是《金华火腿》《中式香肠》国家标准的主要起草单位，也是舌尖的拍摄地，肉制品腌制经验十足。
快把这百搭好物带回去尝鲜吧 👆
❷ 煸出肉香味后，下入笋片一起混炒。
❸ 加入0.7调羹（10ml）葱姜水、0.3调羹（5ml）老抽、1调羹（15ml）水淀粉和1茶匙（6g）盐。
❹ 加盖转小火焖5分钟，最后淋上0.3调羹（5ml）香油即可装盘。
焖好的冬笋在酱油肉的加持下变得油润润水灵灵，酱香撩拨下馋得人疯狂分泌口水，笋与肉一并送入口，简直鲜到回甜！
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