郑州是河南省的省会城市，是中国中部地区的重要城市之一，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。以下是郑州的十大硬菜：
1. 郑州烤鸭：这是郑州最著名的菜品之一，烤制后鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，口感极佳。
2. 郑州烩面：郑州烩面是郑州最具代表性的特色美食之一，也是中原地区最受欢迎的面食之一。它的特点是面条筋道、汤汁鲜美、配料丰富。一碗正宗的郑州烩面，需要选用高筋面粉制作面条，经过反复揉捏和拉伸，使其筋道有力。而汤汁则需要选用上等的骨头和多种食材熬制而成，味道鲜美浓郁。配料方面，一般会加入海带丝、豆腐皮、鸡蛋丝、葱花等，使得烩面更加丰富多彩。
3. 羊肉泡馍：这是一道传统的西北菜品，在郑州也很受欢迎。泡馍的馍筋道，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。
4. 红烧黄河大鲤鱼：这是一道以黄河大鲤鱼为主料的传统名菜，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。
5. 酸辣汤：这是一道河南省的传统名菜，以酸、辣、咸、鲜、香为特点，味道浓郁，开胃下饭。
6. 开封灌汤包：这是一道传统的开封美食，以皮薄、馅嫩、汤鲜、味美而著称，是郑州的一道美食名片。
7. 胡辣汤：胡辣汤是郑州的传统名吃之一，也是中原地区非常流行的早餐食品。它的特点是汤汁浓郁、味道麻辣、食材丰富。胡辣汤的制作需要选用上等的牛肉和骨头，加入多种食材如豆芽、粉条、木耳等一起炖煮。在烹饪过程中，还会加入大量的辣椒和花椒，使得汤汁味道麻辣鲜香。一碗热腾腾的胡辣汤配上油条、包子等早点，是很多郑州人早餐的首选。
8. 炸酱面：这是一道传统的北京菜品，在郑州也很受欢迎。炸酱的酱香浓郁，面条筋道，味道鲜美。
9. 道口烧鸡：这是一道河南省的传统名菜，以鸡肉鲜嫩、味道鲜美、营养丰富而著称。
10. 锅盔：这是一种烤制的面食，外皮酥脆，内里松软，味道香甜可口。
11.鲤鱼焙面：鲤鱼焙面是郑州的传统名菜之一，也是豫菜中的经典之作。它的特点是鱼肉鲜嫩、面条筋道、味道鲜美。这道菜需要选用新鲜的鲤鱼，去鳞去内脏后洗净，加入葱姜蒜等调料腌制片刻。随后，将鲤鱼煎至两面金黄，再加入适量的糖醋汁和清水，炖煮至鱼肉入味。最后，将面条蒸熟后放在鱼身上，用高温快速焙至金黄色即可。这道菜不仅口感丰富，而且寓意着年年有余、五谷丰登的美好愿景。
12.炸紫酥肉：炸紫酥肉是郑州的传统名菜之一，也是豫菜中的经典之作。它的特点是肉质酥脆、味道鲜美、肥而不腻。这道菜需要选用新鲜的五花肉，切成薄片后加入葱姜蒜等调料腌制片刻。随后，将腌制好的五花肉沾上鸡蛋液和淀粉，放入油锅中炸至金黄色即可。这道菜外酥里嫩、香气扑鼻、味道鲜美，是很多郑州人喜爱的美食之一。
13.羊肉烩饼：羊肉烩饼是郑州的传统小吃之一，也是豫菜中的特色美食之一。它的特点是饼皮筋道、羊肉鲜嫩、汤汁浓郁。这道小吃需要选用优质的羊肉和面粉制作而成。首先，将羊肉切成小块后加入葱姜蒜等调料炖煮至入味。随后，将面粉加入适量的水和盐揉成面团，擀成薄饼后放入锅中烙至两面金黄。最后，将炖煮好的羊肉和汤汁浇在烙好的饼上即可食用。这道小吃口感丰富、味道鲜美、营养丰富，是很多郑州人喜爱的美食之一。
以上是郑州的十大硬菜，每一道都有着独特的风味和特色，是郑州的美食代表之一。请广大网友补充。
