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砂锅生焗鲍鱼
原料：十头鲍鱼350克、干葱片50克、大蒜110克、沙姜块15克、小黄姜块15克、红小米椒节5克、自制生焗酱70克、香菜节、食用油各适量
制作流程：
1.将鲍鱼去壳洗干净，改刀成均匀的薄片（使其容易成熟），纳盆加自制生焗酱拌匀码味
2.锅中放油烧热，分别下入干葱片、大蒜、沙姜块、小黄姜块过油，备用。
3. 砂锅上火，放适量油烧热，下入过油后的干葱片、红小米椒节、大蒜、沙姜块、小黄姜块炒香，盖上盖焗30秒，揭盖放入码好味的鲍鱼片，焗20秒，撒入香菜节，加盖上桌
4. 最后由服务员揭盖，并用勺子迅速搅拌均匀即可
说明：自制生焗酱是把排骨酱100 克、海鲜酱80 克、花生酱150 克、李锦记豆瓣酱200 克、香滑磨豉酱80 克和花雕酒50 毫升混合均匀而成。
黑松露鲍鱼焖土鸡
2.土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用；
3.起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即可。
家常青豌豆肥肠煲
主料:油卤肥肠150g、卤肥肠油75g（此油可用于提香，若油量大可适量减少）
辅料:耙青豌豆450g
小料:小葱花5g、红花椒面1g
调料1（用于炒制底料）:菜籽油75g、猪油25g、甜豆瓣15g（根据您的口味可适量调整）香辣酱15g（同样根据您的口味调整）
调料2（调味料混合）:川香麻辣酱20g、财神蚝油60g、白砂糖35g、干锅香60g（如没有可用五香粉或十三香替代）柱候酱60g
调料3（提鲜增味）:鸡精5g、美极鸡鲜粉 5g、味精5g、胡椒粉5g、姜粉5g、蒜粉5g
制作流程：
1. 准备材料：将肥肠切成段，青豌豆提前煮熟或蒸至软糯备用。所有调料准备好放在一旁。
2. 炒制底料：锅中倒入菜籽油和猪油，加热至五成热时，加入甜豆瓣和香辣酱，小火慢炒至红油析出，香味四溢。
3. 混合调味料：在炒好的底料中加入调料2中的所有调料（川香麻辣酱、蚝油、白砂糖、干锅香、柱候酱），继续翻炒均匀，使所有调料充分融合。
4. 加入青豌豆：将煮好的青豌豆倒入锅中，轻轻翻炒均匀，让青豌豆充分吸收调料的味道。
5. 准备砂锅：将炒好的青豌豆连同部分汤汁一起盛入预热好的砂锅中，保持温度。
6. 放置肥肠：将切好的肥肠段铺在青豌豆上，淋上适量的卤肥肠油增加风味。
7. 撒上小料：最后，撒上小葱花和红花椒面，增加菜品的色泽和香气。
8. 上桌享用：此时青豌豆肥肠煲已完成，可直接上桌享用，注意石锅较热，请小心端取。
板栗南瓜烧鲜鲍
原料：板栗南瓜1个、十头鲜鲍10只、
调料：
咸蛋黄100克、浓汤500毫升、鸡油50克、黑松露粒、蒜苗花、鸡精、味精、鸡汁各适量
制作流程：
1.板栗南瓜带皮去心，切成长4厘米、宽3厘米的块，上笼蒸20分钟，取出来待用。剩下南瓜边角余料去皮切碎，蒸熟后打成南瓜泥。
2.鸡油下锅烧热，加入咸蛋黄小火炒香，掺入浓汤，加入南瓜泥做成咸蛋黄金汤，加鸡精、味精、鸡汁调好味，取少量汤汁另置一锅，加入鲍鱼小火煨入味，撒入适量黑松露粒收汁。
3.把蒸好的板栗南瓜放入咸蛋黄金汤中煨入味，根据南瓜软硬程度不同，煨制时间也不同，不能煨太久，观察南瓜成型即可。
4.把煨好的南瓜放入盘中，再依次把煨好的鲍鱼放在南瓜上面，再淋入咸蛋黄汁，将黑松露粒和蒜苗花点缀其上，即可。
冬阴功冲浪毛肚
此菜是泰式风味和川式原料的结合，成菜酸辣突出，风味别具。
原料：新鲜牛毛肚400克、鲜香茅50克、鲜南姜20克、大叶香菜20克、白洋葱50克、番茄100克、青柠檬60克、红小米椒80克、鱼汤300克、鸡汁20克、味精10克、鱼露60克、水发小木耳、青笋片、小葱段、小香菜段、色拉油各适量
制作流程：
1.鲜毛肚用盐水清洗干净，沥干水分，切成长三角形备用。把洋葱、番茄、南姜分别切片，香茅切段，红小米椒切细末，青柠檬榨汁备用。
2.锅里加入色拉油烧至七成热，下入洋葱片和番茄片炒香，待锅中油变成淡红色时倒入鱼汤烧开，加入南姜片、香茅段、小米椒碎熬出味，调入鱼露、鸡汁、味精、柠檬汁，滤渣成冬阴功汤，装入调料壶。
3.青笋片、木耳、小葱段、小香菜段堆在盘中打底，改好的鲜牛毛肚片，一片压一片堆成山形，用烧开的冬阴功汤用画圆的手法淋在每一片毛肚上，使其快速断生成熟即可。
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