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正宗老港味，香港财记新潮粤菜

美食 2024-12-10 00:00 湖北

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上世纪80年代，飞速发展的香港，繁荣发达，盛极一时，成为国际文化的交融之地。同时，香港的饮食文化也形成了海纳百川的融合风格：既传承粤菜文化精髓，又荟萃中外特色。

香港财记品牌就诞生在这样一个繁盛的背景下，1982年于香港铜锣湾谢斐道起家，迄今已风靡40余年，深受港府各界名流追捧，谭咏麟、张明敏及一众TVB明星都是香港财记的忠实粉丝。

致力于打造正宗港式风味的粤菜餐厅，财记于2016年来到内地扎根，将两家分店开在了东方小巴黎——哈尔滨市。尽管香港与哈尔滨远隔千里，但财记的港式风味却能够一以贯之，这要归因于财记专业的香港厨师团队以及精挑细选的优质食材。

财记的行政总厨李传龙师傅生在广东、长在广东，对粤菜有着深沉的热爱和执着。17岁入行，在美食行业有10多年的深耕经历，使他逐渐学会推陈出新，在传统粤味的基础上不断融合与创新。

避风塘辣蟹

肉质肥美的螃蟹高温过油，炸得油色红艳、金黄酥脆，分外诱人，内里蟹肉却仍然保持鲜甜爽口。炸香蒜蓉是避风塘辣蟹的灵魂，酥脆的口感包裹着浓浓蒜香，甘口焦香，脆而不糊，与辣味结合得恰到好处，味道浓郁，浸透蟹肉，引人食指大动。

玻璃脆皮乳鸽

乳鸽的肉质鲜香细嫩、胸部饱满肥厚，鲜美的口感使其成为许多食客的挚爱。财记精心秘制五香料汁，将每只鸽子浸泡8小时，醇厚味道深入鸽肉肌理。烤制完成的乳鸽色泽红亮，外皮酥脆、晶莹通透，轻咬一口，汁水在口腔中迸发溢散，馥郁香气萦绕舌尖，回味无穷。

鱼头佛跳墙

海参、干鲍等一众优质食材激发鲜味，炖煮出一锅浓稠丰腴的佛跳墙，财记在此基础上加入鱼头，慢火焖煮。食材的和谐搭配，使这道菜滋味更为丰富：鱼头肥美鲜嫩；海参柔软，胶质感满满；鲍鱼鲜味突出，爽滑弹牙。浓郁的酱汁醇厚入味，此时配上一口米饭，幸福感爆棚。

香港花胶鸡·捞饭

财记的花胶鸡选材十分用心，海洋黄金花胶与160天的黄油鸡可谓默契搭档，加入猪骨一同煲煮，熬出浓浓鲜美滋味。金灿灿的花胶汤底浓稠粘嘴，胶质感十足，一碗热气腾腾的花胶鸡汤滑入喉咙、流入腹中，顿感舒爽惬意。

享用完头汤后，再向锅中加入五常大米、虾仁、竹笙、花菇、冬笋等8味食材，熬煮一锅华丽的花胶鸡汤捞饭。浓郁的汤底包裹住每一粒香米，随着“咕嘟咕嘟”声，鲜味已不知不觉浸润其中。

避风塘富贵虾皇

传统的港式烹饪方式，还原富贵虾皇经典的豉香蒜蓉口味。高温热油打造虾壳的酥脆质感，同时也锁住了虾肉的丰富汁水。咬开大只濑尿虾皇，唇齿立刻感受到虾肉的Q弹紧实，韧劲十足、鲜嫩饱满，令人直呼过瘾。

招牌汁砂锅鱼翅

作为“海味八珍”之一，鱼翅在粤菜中的地位着实不可小觑，自然也深受饕客们的追捧。将蒸透后的鱼翅放入砂锅中，配以辅料小火慢炖，清澈的高汤蕴藏着深海鲜味，晶莹剔透的鱼翅，入口爽滑、软熟韧糯，其味甚美。

脆皮大肠

大肠蒸至软嫩后起镬下油，炸至金黄的表皮油润光亮。轻咬便听得“咔嚓”一声脆响，随着咀嚼动作，丰腴的油脂香气在口腔内爆发。一脆一柔的口感，颇具层次，搭配财记精心调制的特色蘸料，更添丰富滋味。

潮式生腌小青龙

生腌是潮汕地区一种独特的滋味，那种直击味蕾的“鲜”总是让食客们欲罢不能。鲜活的小青龙，肉质如果冻般Q弹，又似冰淇凌爽滑甘甜，经正宗潮州酱汁的腌制，芳香满溢，令人过嘴难忘。

青芥爱马仕辣椒海螺片

新鲜处理的螺片与翠绿的辣椒搭配摆盘，造型清新自然。螺片入口爽脆而富有弹性，过油后的辣椒汁水充足，清香独特，微微青芥味道融入其中，瞬间侵占食客的舌尖。

酱烤广东小菜心

老广人挚爱的菜心，也在财记焕发出全新生机。每日新鲜空运的广州小菜心，采取高温速烤的烹饪方法，锁住多汁爽嫩，拌入秘制酱汁，清新怡人，消解一餐油腻。

-END-

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