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辣椒炒黑猪肉
此菜鲜辣咸香、锅气十足，猪肚的软韧与藕尖的脆嫩相得益彰。
批量预制：
1.猪肚刮洗干净后放入高压锅，加葱段、姜片、料酒、清水各适量，上汽压10分钟，取出沥干，切成长6厘米的条。
2.新鲜藕尖切成长3厘米的段；香芹切成长3厘米的段；独头蒜拍碎待用。
制作流程：
1.猪肚条250克入宽水中汆烫10秒，捞出后冲去表面浮沫，沥干待用。
2.锅入菜籽油50克、猪油10克烧至五成热，下汆好的猪肚条翻炒几下，倒入鲜红小米椒圈50克中火炒20秒，放黄贡椒圈50克继续翻炒出香，撒盐3克、味精1克翻匀，加鲜藕尖250克炒约10秒，添老母鸡汤100克，调入蚝油8克炒匀，加独头蒜碎50克翻炒几下，放香芹段60克，大火快速颠炒约15秒即可起锅装盘。
生啫菜品是由西餐中的铁板菜肴改良而来，酱料的搭配会使菜品得到新的口感。
主料：大肠头500克。
辅料：姜丁30克，蒜丁50克，红葱头30克，香叶1克，白蔻3克，八角3克，草果3克。
调料：四季宝柔滑花生酱30克，生抽30克，老抽10克，白酒10克，白糖5克，胡椒粉0.5克，鸡精5克，花生油50克。
制作流程：
1.将大肠用面粉、白酒、白醋洗净，飞水后捞出备用。
2.锅烧开水加入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、盐、姜、葱）、肥肠，卤熟后捞出，改刀备用。
3.调制啫啫酱：生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、白酒、白糖、胡椒粉、鸡精调成酱汁。
4.砂煲中倒油，放入姜、蒜、红葱头爆香，放入大肠煎出香味。
5.加入白酒和调好的酱汁煮5分钟，下青红椒再煮1分钟即可。
炒花甲家家都在卖，如何做出特色？此菜的亮点是：以辣椒蓉、阳江豆豉、梅子酱等自制一款花甲酱，香辣中带有微微酸甜；花甲出锅前浇入三花淡奶，让酱汁浓稠地裹在其上，且呈现淡淡奶香味。
制作流程：
1.花甲500克洗净，下入烧至冒鱼眼泡的水中，淋少许料酒，关火利用余温浸泡至刚刚开口，捞出过凉备用；青椒片、红椒片、洋葱片各5克拉油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入蒜末8克、洋葱碎8克、鲜红小米椒末6克爆香，放花甲酱30克炒出香气，倒入花甲翻匀，加东古一品鲜酱油5克、鱼露4克、白糖2克，添高汤50克烧20秒，浇入三花淡奶30克翻炒10秒，撒九层塔10克以及过油的青红椒片、洋葱片翻匀即可出锅。
花甲酱：
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