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傍晚从香港四季酒店31层客房望向九龙
幻想世界并无真理可言，但是有对真理的追寻。
在香港，巨大的港湾在四季酒店的31层窗外一览无余，使得30层也并不显得有多么高。
在深圳香港待了几天，其中有在风扇狂转的（都已经十月中了）九龙“添好运”店里食用滚烫的水晶粉果，然后拎着后加的一份菠萝包（因为太好吃），疯狂奔跑去搭乘免费社区巴士的印象。
湾仔开至深夜2点的平民食肆
也有在港岛的旺记打冷小菜馆，提高音量到平时的三倍，跟80岁的服务员点一份可能只烫了十秒钟的鹅肠的经历，一上桌，鹅肠的“生”的气息扑面而来；隔天在四季酒店的一楼，与众多肤色的人坐在一起吃一份两人将近一千港元的早餐。
一切都溢出了原本的粤菜界限。
在往返深圳与香港的火车上，我遇到了在香港抄底买房的四川人，从香港到长沙过周末的本地人。我的邻座已经取得了香港永居身份，但一口湖南话，她买了不少“黄道益“带回给长沙的家人，然后用粤语指示在香港的菲佣，问儿子怎么还不睡觉。
“明天星期天啊。“电话那边，儿子抱怨，她立刻改成普通话笑了：”我以为明天是周一。“
深圳的商场，从前与悦食合作过的伙伴说，“因为香港人大量的过来这边，我们的业绩翻了三倍。“
见证了极为大量的人口来来去去，香港不曾减一分，也不曾增一分，香港与深圳之间的各个关口，就像概念的边界一样，阻挡不了任何东西，却只使得更多的不属于者蜂拥而来，不管是因为好奇，还是其他原因。
常有人试图定义粤菜，或者任何一种菜，但就我来看，每一种定义，都只不过是描述它的外在性状，比如川菜多辣椒，本帮菜用糖，而这本身就是不可靠的，事物的性质，不在它的样貌，而在它的原因中。
川菜离了辣椒就不存在，或者没有臭鳜鱼就不是安徽菜，离了酸汤就没有贵州菜，这等等一切，只不过是意见。
我们即便从平时的经验，也自然能举出反例，更不用提很多业内的厨师在努力发扬不辣的川菜，不只吃烤鸭的北京菜。
粤菜也是一样。香港四季酒店的宴会，由香港、广州、杭州、苏州等地四季的厨师联手制作，用常见的餐馆推介语来说“以粤菜为底子，并融入了各个菜系的特色”。现实中的粤菜就像一道国界，本来是为了阻挡和分别，但划开分界，就意味着分别两者，接纳蜂拥而来的原本不属于粤菜的之物。
在这次的"隐于四季"宴会上，我们都体验了意识如何在食物的感官冲击中瓦解，中午欢迎宴的第一道汤，是“糟粕醋汆松叶蟹柳”，晚饭时有了虾子酱油东星斑、脆皮鸽腿（其中没有骨头，是拆骨再酿入肉馅），在这种时候坚持粤菜与其他菜的分野明显是不合时宜的，甚至坚持我们自己与为这些美好的食物的对立都是可笑的，那就只能把它们都迅速吃掉，伴着鸡汤顺下喉咙，与它们成为一体。
在界限与越界的思路下观看粤菜，就能发现粤菜的真正界限并不是其他菜系，而是金光闪闪的一整个自然界的一统，所谓讲究本味的粤菜，其实是跟自然的味道相去甚远的，它以巧妙高超的改造自然的技术，成为高级菜的代表，很多带来感官冲击的食物都让人发出刘姥姥那句名言：“乖乖，茄子怎么做出这个味道了。”
外来，当然是引人瞩目的行为，同时让人模糊掉界限之外，将内在与外在之物包裹起来的概念，我们常说香港的美食繁荣是因为某个民族的人带来了什么。殖民者带来了豉油西餐，潮州人带来了潮州菜……等等，金融中心的地位带来了世界上最多的米其林星星，形成了今日的局面。
但包含这一切来去的行为的，应该是人类的某种行为，也是城市存在的内在原因——给人带来幸福——这毋庸置疑。
在幸福的概念之下，观看各地移民的来去，文艺一点的说法自然产生——食物所能带来的多样幸福，吸引了众多民族而来。“揾食”在粤语里象征意义和现实含义同在，也就是说，各层次人民都能吃得好，吃得享受，为”揾食“而来，并揾到足够好的食物，才有了香港。在历史上最有名的移民故事里，食物是象征的，也是真实的，也是至关重要的一个目的，上帝允诺的乐园，是“奶与蜜之地”。
与香港做对照可以发现，对杭州的抱怨，其实试图用另一个角度来探寻，因为网络兴起而移居此处的人们，发现食物的丰富程度远不能让各层次的人们都幸福。
四季酒店收获了很多米其林星星，以及各种荣誉。在一切的评选中，人们最感兴趣的就是餐厅的评选，因为最切身，只要多花一点钱，就能够在米其林或者Best 50的餐厅里用餐。
对于评断，米其林是奇特的，它的过程是悬空的，就显得不再重要，这跟奥林匹克、任何的体育赛事或者选美不一样，奥林匹克、美国先生、甲子园的原因——或者说目的是选最好的选手或者队伍，而同时以呈现一场美妙绝伦的精彩表演为载体。
香港四季酒店Argo，亚洲 50 Best Bars 2024
米其林并没有载体，而只是它自己对自己的看法，它认为自己在评选最好的餐厅，然后再让自己去符合那些最好的概念。”你认为米其林是什么“，答案：我们认为我们在评选世界各地最好的餐厅。然后列出本地最好最贵的几家餐厅，告诉人们，看，我们做到了。
港大附近深夜排队揾食的学生和路人
这根本不需要出发或者越过界限之外，这只是一种原地踏步和自我催眠罢了，一个简单的大卫科波菲尔穿越长城的魔法，只不过它聪明的让施魔法者彻底隐身，人们就看到一个完全不存在的事物凭空出现了。比起来，奥林匹克都没有那么像神迹了。
不然就不能理解，为什么香港小姐和诺贝尔每年的入选选手大不相同，而米其林总是相似的餐厅屡屡上榜，它要做的，其实用餐厅本身造就自己，供养自己。
在时间和因果上，都是倒置的概念，但吸引越界者纷纷而来。成为米其林，并不是加入了它的系统，而是成为了它的表象。这些餐厅，就是人们所能感受到的米其林范围本身。它自己并不存在。
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