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走在南宁最大的淡村菜市场，一个牌子吸引了我，上面写着：“古代土冬瓜”。
曾经长居南宁的风土研究者昭昭告诉我，“广西的农作物不是大范围种植的，而是马赛克式分布的，世世代代的农民在收获后留下种子，等待着下一次播种，他们不去商店买种子，但会在“赶圩”时在集市上交换种子。因此，在广西可以吃到很多古老的食物品种。”
在这里，吃饭的人如同蜜蜂，不仅是说烧烤摊队伍的密集程度，还是在于无论是食客，还是餐厅老板或者食物研究者，都在享受和提取着植物的酸和甜，与大自然的秘密耳鬓厮磨。
光卷筒粉店的素馅就有豆角、玉米、荔浦芋头、木耳、胡萝卜，酱料台则更是调色盘一般，黄皮酱、辣椒酱、蕃茄酱、甜酱油、酸菜、酸豆角、酸笋、花生碎……二十几种酱汁小料烘托米粉，而且极便宜，4.5元一条，素粉甚至2.5元一条，一个彪形大汉吃到打饱嗝也不会超过15块。
美食高地埌东十二组的鸡皮果米粉，是昭昭心目中的“最优雅米粉”。
青金桔、薄荷、酸菜、酸笋，把口腔变成一个散发着淡淡果香的植物王国。
广西天气炎热，为了保存作物，从花到根茎都可以腌制，所有的蔬菜和水果都能被做成酸嘢。在“夏树豆腐店”，吃到以前未曾想到的酸嘢，比如爽口的带皮红黄西瓜酸、清脆到在口腔爆炸的佛手瓜酸，和超级脆甜入味的莴笋酸。
阿姨把它们切得整整齐齐，加入小米辣和紫苏叶，浸泡在酸水中，任君自助选择，一不小心就挑了一大堆。
专业是制药的丹萍在青秀山附近的东盟商务区开了东大唐卷筒粉。一有时间就去山里村落寻找古老品种的野生果实，使用酵母和其他微生物，以不同的本土工艺，在自家阳台和工作室里腌制。
毕业分配到化工实验室后接触到了冰醋酸。很多朋友想要食用冰醋酸来做菜，她觉得尝起来没有奶奶做的醋好。
奶奶做的醋喝了是生津的，冰醋酸吃起来是涩的，喝了直皱眉头。从那以后，她开始自己研究酿醋，由此开始了悉心照料食物的发酵生涯，一做就是快三十年。
卷筒粉店最吸引我的酱料就是黄皮酱，这是流淌在广西人血液里的酱汁，与米香四溢的卷筒粉非常般配。丹萍发明了香煎的做法，香煎螺狮卷筒粉外焦里嫩，米香更浓。
与岭南水果摊上状若鸡心的黄皮不同，野生山黄皮是青绿色透明的圆形小果子，长在广西与越南交界的大石山区高高的老树上。带叶子摘回来，果子腌制，叶子做香料，新鲜的可以马上入菜。
在丹萍手中，山黄皮成为芸香科植物里的顶流练习生，可甜、可咸、可辣，余味悠长。山黄皮酱酱体澄澈通透，保留了整颗果实，能咀嚼到柑橘类果皮香气中微麻的跳跃滋味。
建政路白天是菜市场，晚上摇身一变成为夜市，外地人喜欢四处观望，边走边试，而本地人直奔自己爱吃的店子。我大致数了一下，古记卷筒粉、桂筱葵螺蛳鸭脚和夜饮建政老牌豆浆油条的队伍最长。
循着香味，我排了一个“鸿翔生态烤黑猪”的队伍，他们家的黑猪在建政路最受认可。烤猪肉串非常香甜。早就听闻广西的烧烤有甜蜜的表征，而且各地心法不同，本地的传统是刷蜜糖，河池烧烤用果酱，还有人把水果和花串起来烤，亚热带丰饶的物产，在夜晚的烧烤架上一字儿排开。
第二天继续研究烧烤。本地朋友叫我们去南湖公园附近的十一烧烤，我们在那里吃到了越南风格的假篓牛肉、马来风格的沙爹牛肉、焦香肥牛、炭烤猪鼻筋，还有烤得脆生生的宾阳酸菜（由芥菜腌制）来解腻，茎和叶的口感各不相同。
每样都让我们眼前一亮，好吃到又加了一轮。所有食物都是根据自己的特性单独滚烤炉，一样一样拿出来上菜，称得上精耕细作。老板在埌东九组的居民区里随便一开，没想到供不应求，只有来得够早的人才能尝到他的秘制烤脑花、紫苏五花肉和宾阳烤鱼尾。
建政路走到很里面，我们找到一间“蚝小子”坐下，望着琳琅满目的贝类和海螺，问老板推荐什么海鲜，老板坚定地答：沙包。那是一种多汁的贝类，圆润饱满，做法可以选老友炒或者越南煮法，后者会放炒熟的椰肉片，有香茅的清香。
调料台的酱汁里泡着满满一罐切片柠檬和整根的小米辣，额外加一些蒜蓉、香菜、辣椒圈和青金桔，这种酱汁可以点亮任何海鲜和靓鸡，吃到最后意犹未尽。
后来，我们又探索了埌东八组的石记越南海螺吧。据说这家店老板是因为自己喜欢吃螺而开的店，所以顾客在店里可能找不到自己想吃的螺，只能吃老板喜欢吃的螺。
我们在16:30拖着箱子准时到达，希望狂风卷残云一番就去赶18:30的高铁，结果大门紧闭。朋友已经想要放弃了，我给老板打了三个电话，终于打通，老板说她已叫店里的伙伴来开门。又等了十几分钟，终于从楼上下来一位穿人字拖的小伙子，睡眼惺忪地招待我们。
看来在这座城市，没人赶时间，大家都有三个小时的午觉可以睡，除了一天五顿吃个不停的我们。
这家松弛的店味道更加细腻，煮香螺上面撒满椰肉和椰子脆片，越南香茅炸鸡干香透彻，点评网友说，“宛如一个有味道的男模”。
有的食物只会在南宁诞生，也只能在南宁尝到，它们的存在不断地冲击我想象力的边界。
BoBo Ray 坐落在茶花园路23号，主理人 Ray 的外婆是越南人，上世纪四十年代从西贡来到南宁定居。她从前是时髦的官家小姐。她做过南宁百货大楼的总会计，后来在青秀山园艺场做菠萝队队长，时常出门参加舞会。
没有工作也没有舞会的时候，就在家里磨米浆蒸越南沙糕。Ray 和 Timo 为她做出了一款米酿拿铁，用广西人钟意的甜酒中和咖啡的苦涩和酸，让很多原本不喝咖啡的人也爱上了它。
出于对酸笋和鸭脚的喜爱，他们又大胆地创作了奶油芝士酸笋鸭脚意面，带皮鸭脚吸收了饱满的汤汁，发酵到刚刚好的酸笋散发着淡淡果香，将这道广西 Pasta 的鲜味推到高峰。
那种“好怪啊，再吃一口”的感觉，让喜欢的人可以开车几个小时前来尝试，一出手就成为“传闻中的那道面”，不动声色间将广西与罗马煮进同一个能量场。
馥宁原本是艺术系学生，从英国回南宁后，开了自己的甜点工作室 F cafe，充满日常灵感的尝试由此开始。
家乡的龙眼、陈皮、桂花与长白山的松针，被她梳理成一块温润沉稳的蛋糕，取名“松烟明月”。她发现柠檬鸭的原材料与甜酒、奶酪、松露和红腐乳结合，尝起来有鹅肝的香气，就做了柠檬鸭巴斯克蛋糕——尝起来很有锋芒的蛋糕，“浇头”是百香果酸甜辣酱，搭配青皮红心柚子和香菜薄荷。
南宁雨水很多，散步时常常浮现涟漪，很多小烟花绽放在水面，于是她从春到冬收集季节风物，开始做一个系列，叫“水在四季”。
春天看到青秀山的樱花落在水面，回来就做了“闻浣春溪”。夏天莲花在南湖盛开，清甜的“盛夏湖畔”由此诞生。“一池秋色”的水波，是蜂蜜桂花啫喱，长而斜的日光打上去，让人想起云门舞集的《秋水》。冬天从大连的早市带回冻梨，用檀木和桂花一起低温慢煮，有了温暖木质的加入，冬日里毕毕剥剥地，旧日在火里就过去了。
在南宁吃个不停，食物把可爱的人串成一串珍珠。他们在生活里采集原材料，然后拼配、调和、酿造、对撞，不断冲击我的想象边界，大脑和心情跟随味蕾变得轻盈，想象力和感受力随着所到之地变得丰饶，然而还有很多食物的未探索之地形等待着下一次发掘，毕竟，我觉得人类对南宁味道的认知始终太少了，可能还不足10%。
南宁土著推荐的好吃餐厅
* 鸡皮果米粉｜优雅清甜、汤头清澈的鸡肉粉
* 东大唐卷筒粉｜粉质细腻Q弹软糯，山黄皮酱是灵魂，一定要试试独创的香煎做法
* 鸿翔生态烤黑猪｜建政路上最受认可的黑猪串，非常香甜，排队时间大约十分钟
* 水牛奶 + 农垦店｜新鲜的水牛奶浓郁清甜，非常解辣，水牛奶冰淇淋也很抢手
* 十一烧烤｜早点去才能吃到烤脑花、烤鱼尾和紫苏五花肉，胆大的朋友可以试试生牛
* 夏树豆腐店｜对进阶者来说有很多未曾想过的酸嘢种类，初尝试者也友好
* 石记越南海螺吧｜当季肥美贝类与螺，越式煮法香茅与椰香很吸引人，香茅炸鸡也是亮点
* BoBo Ray｜广西特调咖啡与充满创意的融合轻食，空间令人放松
* F cafe｜美感强烈，概念完整，层次美妙丰富，承载四时风味
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