中国人永远
对于中国人来说，“吃”并非仅指填饱肚子的进食，一种心态，一种取向，一种生活方式和对外部世界的基本态度。中国人即使在艰苦的环境下，仍尽可能的让食物更加美味，哪怕过程繁杂许多。
大多数家庭甚至每天为满足口腹之欲而花掉五分之一的时间也在所不惜。仿佛悠悠万事，惟“吃”为大，给人一种颠倒的感觉，似乎生存就是为了“吃”。
在中国，甚至有各种国家级的奖项来专门奖励这群爱钻研的“吃货”，比如“中国食品科学技术学会科学技术奖”。这是经科技部批准、在国家科学技术奖励办公室登记备案的社会科技奖励，每两年评选一次。
最近该奖项2024年度评选结果完成公示
或者说
天味食品荣获2024届“中国食品科学技术学会科学技术奖-科学技术进步奖一等奖”
▲中国人的味道江湖不外如是
对于这么爱吃的中国人来说,火锅就是中国人生活里的江湖。
中国火锅，从来都是派系分明！
▲火锅中的江湖
一方独特水土，往往养出一方地道火锅：北派的吃肉豪情，云贵派的奇崛，川渝派的火热，闽粤派的生猛，江浙派的妙趣，五员火锅大将之外，更有两湖、东北、徽派等门派精彩纷呈，以及与各大门派若即若离的“奇门火锅”。
面对如此多的江湖门派，正可谓是：北豪西绝,南妙东巧,若要分出谁才是中国火锅江湖魁首，怕江湖就从此多事矣！
为避免火锅江湖的一场腥风血雨，我们今天和大家说说火锅江湖的“实践派”以及“学院派”，另辟蹊径聊慰风尘！
▲实践派和学院派如同鸳鸯火锅一般
大开大合的“实践派”
他们坚信实践是检验真理的唯一标准，不拘泥于传统框架，勇于尝试与探索，只要最终能产出独特的美味，便是他们的成功之道。
▲“实践派”讲究的好吃就行！
“实践派”的弟子众多，遍布全球，只要有火锅店的地方，都能找到他们的身影，足见势力庞大。他们可以是米其林餐厅的一线大厨，也可以是熟悉中医理论，深谙“食疗”的养生大师，甚至可以是深夜回家翻出冰箱剩菜一锅乱煮的都市“饿狼”。他们在实践中不断学习、不断积累经验，根据自己的沉淀，最终在自己的火锅江湖中领悟“美味”的奥义！
高能预警！！！
下图请各位火锅爱好者在好友陪伴下观看（分享给好友也行）
▲不得不说“实践派”有时候还是太过超前了（火龙果毛肚）
严谨规范的“学院派”
他们尊崇理论与数据，注重理论与实践的结合，通过系统的学习和深入的研究，力求将自己掌握的每一顿火锅都了如指掌，始终如一！
▲“天味食品”研发中心
学院派的成员相对要少很多。他们大多是各大学里学习食品、微生物、化学等专业的学生，毕业后从事火锅底料的开发工作。他们修行食品加工原理、食品化学、感官品评等食品专业秘籍，这个派系的成员都是经过系统知识的学习，拥有良好的食品加工理论知识。
▲学院派火锅底料的研发
“学院派”火锅的美味是怎样炼成的
简单来说，美拉德反应就是食物中的糖和蛋白质在加热时发生的化学反应。这种反应会使食物产生独特的香气和红褐色的外观。因此它能影响食品颜色，风味，营养价值等质量属性，是发生在食品加工过程中最重要的化学反应之一。
▲美拉德反应在烹饪中随处可见
美拉德反应需要游离氨基酸、多肽，因此一般认为油脂无法产生美拉德反应，但酶解牛油打破了这一认知。酶解技术将牛脂肪组织（就是牛油）上的碎肉中的蛋白质分解为小分子的氨基酸和多肽，为高温炼油的过程中美拉德反应提供了前体物质。
在美拉德反应下，酶解牛油拥有了更多数量和更多种类的香气物质，如牛肉类香气、烤香味的吡嗪类香气。
▲牛油融化“纵享丝滑”
火锅底料的风味主要来源于三个方面：
原料中特有的风味成分：如牛油中的己醛、庚醛、正辛醛，（E，E）-2,4-癸二烯醛等构成脂香味、奶膻味；花椒中的月桂烯、柠檬烯、芳樟醇等；辣椒中的柠檬烯、桧烯、罗勒烯等；
发酵类原料能为火锅底料风味的形成提供前体物质，例如发酵豆瓣中的氨基酸和小分子糖类等；
火锅底料在加工过程发生美拉德反应、焦糖化反应以及含硫化合物的热分解等形成的杂环、含氮类风味物质。
好了，现在你已经了解了“学院派”火锅底料的独门秘籍，也知道了火锅底料的风味来源了，那你可以去独立研制一款新的火锅底料了！
天味火锅当然“学院派”！
▲家庭版花椒萃取——俗称花椒油
目前该技术已应用于天味旗下好人家手工牛油老火锅底料等数余种产品。
▲火锅中的人间烟火
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未来，天味食品将秉承“开放创新”的企业价值观，持续创研投入，深化高校合作，不断进行技术创新，攻关行业痛点难点问题，提高产品的品质稳定性，推动产品质量升级，将技术成果进行成功转化，以苛刻创研，为消费者带来更加值得信赖的产品，促进复合川味火锅底料产业全面升级和发展。
