您会和我们一起共同见证
酸香脆爽的酸菜，其前身是田间平凡的芥菜。要成为天味食品的老坛酸菜，则必须是优选品种的大叶芥菜。
在四川广汉，我们拥有500亩高标准的大叶芥菜种植基地；联合四川省农科院等科研院所，我们制定严格的品种选育标准、形成蔬菜集约化育苗专有技术，一次次科研试验、技术攻关，筛选出发酵原料新品种；走进田间地头，我们引入质量标准、食品安全标准和相应的技术规范，指导农户进行标准化种植，严格按照订单采购标准规程进行科学种植、科学施肥——只为从源头把控，让一颗大叶芥菜在自然的天地间茁壮成长。
大叶芥菜每年9月种植，立春前采摘，一年仅采收一次。
采收要求无出苔，无黄叶，无黑斑，无黑心，无病虫害，且体型优良、“体重”需达到3斤以上，保证入选的大叶芥菜个头均匀、肉头厚实、新鲜脆嫩。
历炼，是从青涩走向成熟的第一步，对于一颗芥菜也是如此。
成功入选的大叶芥菜，需要经过削老皮、老筋和剔除黄叶的预处理，然后步入让自己全新蜕变的盐渍池。
芥菜从入池当天起，就排满了行程。每天至少进行两次盐水循环，每次循环时间不得少于2小时，循环时间不得小于15天；进盐基本均匀后每天循环一次，循环时间不得少于2小时；进盐均匀、盐水稳定后每2-3天循环一次，循环时间不得少于2小时，并将同批次不同盐渍池盐水进行互换循环。
腌渍后的酸菜在经过四级清洗后，将被转入传统陶坛进行二次发酵，这是酸菜变得更酸香的关键。
我们将传统发酵工艺与数字指标检测相结合，在老坛发酵过程中，加入占比20%的老母水（老盐水），促进更丰富的有机酸产生，使得酸菜口感更为绵长。
同时，加入四川家庭泡菜中不可或缺的二荆条，让它与酸菜在盐水中碰撞、交融，激发出别样的鲜香。
发酵期内，几千个老坛酝酿着奇妙的酸香美味，每一天老师傅们都会逐一检查发酵情况。传统发酵工艺与数字指标检测的结合，使得最终的酸菜在色、香、味上品质最佳。
当大叶芥菜终于蜕变为老坛酸菜，入口的脆爽的口感和浓郁的酸香，只要你尝过一次，就不可能忘记。
历经岁月之后，我们愈加发现，无论身在何方，只要这种酸香被端上餐桌，窜入鼻腔，在唇齿间反复咀嚼和回味，总会让人忍不住想起乡间田野的风，还有厨房里母亲亲手泡的那坛酸菜——这，便是让人安心的“家的味道”。
20多年来，天味食品已发展出“从农田到餐桌管理和控制”的源头管理模式，每一种天味食品的原料，皆从源头开始苛刻管理，全程透明可追溯。
