川味麻辣的灵魂之一
不管是火遍海内外的四川火锅
还是麻婆豆腐等著名川菜都离不开它
一粒花椒背后
都有怎样的故事和讲究？
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和您一起一探究竟
天味食品
作为火锅底料国家标准起草单位之一
花椒不仅是其核心原料之一
更是当仁不让的“苛刻”担当之一
花椒的苛刻，从源头产地开始。
天味食品远赴海拔1150米—1850米的秦岭深处，选择阳坡或半阳坡地带，开拓并建立起天味食品专供的花椒产区。这里日照充足、早晚温差大，高热量的地域环境，得以蕴育出了麻味纯正的花椒。
不仅如此，天味食品更优选7年以上树龄的花椒树，保持花椒品质的稳定。
天味食品只选择果实艳红、油腺饱满、果皮缝合线突起的花椒，因此，当花椒基地开始飘起椒香时，椒农们便开启了一场与时间赛跑的苛刻采摘——花椒要选择在晴天早晨露水消失后采摘，采摘过早或过迟都会影响其品质。
采摘的苛刻还深藏于细节之处，椒农们不仅要赶在花椒爆口前采摘，更要使用巧劲，轻采慢摘，不能伤害到花椒表面向外突起的一粒粒油包，确保每一粒花椒的完整。因为这些小“凸起”，正是花椒香味、麻味的关键。
采摘后的鲜椒，首先要经由椒农的手苛刻分拣、烘干，接着还将迎接三级震动、比重去石、色选、X光机筛选、磁选、花椒刺选等科学且苛刻的筛选工序。
如此苛刻严选之下，花椒刺与异杂质将无处遁形，花椒品质和地道风味得以最大程度地保留。
从大山到工厂，只有通过重重筛选和严苛检测的花椒，才能蜕变为天味产品专用成品花椒，并经过低温储藏，锁住其独特的风味和麻味物质，等待下一场美味创造之旅——苛刻的生产。
