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近年在很多外省美食博主之中流传一种说法，称“预制菜正在毁掉广东早茶”。这种说法，不但令很多不太了解粤菜点心的外省网友信以为真，甚至是不少的广东网友也被说得将信将疑。
以这种说法来制造冲突、吸引流量确实是非常成功的，甚至在某些自媒体平台上已经形成为了一种所谓“政治正确”的说法，用来表达对广东餐饮业恨铁不成钢的态度。
▲相关自媒体作品
但是，这些自媒体却从来没有提出“预制菜”的定义是什么，也没有具体地指出是那家广东茶楼使用预制菜，以及有多大程度上使用了预制菜。
所以，这种人云亦云的说法，一方面充满了迷惑性，很难有人能够出面进行反驳，而另一方面对于整个广东餐饮行业来说，就造成了巨大而且持续的伤害。
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对餐饮行业有过一定了解，乃至是下厨烹饪过的人都会知道，从农场到餐桌，每样点心和菜肴其实是需要经过多个加工过程。所以，对于餐饮业经营来说，就会有一个备菜的环节，预计好当天的食客需求，做好食材的预先加工，当客人下单的时候再进行蒸炒煮炸等的熟制过程。
当然，这个食材的备菜环节是做到怎样的程度，恐怕每个茶楼酒家都不一样，有些可能在中央厨房完成，有些可能在门店厨房完成，都是根据自己的经营规模、价格定位等等情况来调整。但你要是把备菜的过程定义为预制菜，那恐怕就不大恰当。
我举一个最显浅的例子，在任何一家茶楼点的叉烧包，叉烧肯定是提前烧好的，面也是提前醒好的，你不可能要求茶楼在你下单的那一刻才开始烧叉烧和醒面吧？就算你给得起这个钱，你又等不等得起这个时间呢？
我举一个更极端的例子，我们的吃的腊肠腊肉，很可能都是半年前就开始制作的，但为什么没人把腊肠腊肉当成预制菜呢？
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显然，公众对于预制菜的定义是很模糊不清的。
早在今年三月份，政府就对预制菜作出了官方的定义，在《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》里面，第一点就规范预制菜范围。
简单来说，就是我们在超市冷藏柜中看到的那些包装好、不添加防腐剂、回家加热就能吃的菜肴，才算是预制菜。
亦有一些博主，将广州老字号推出超市销售的速冻点心作为实锤证据。事实上，商超的速冻点心与门店的现做点心，虽然是同一品牌，但是两种完全不同的制作方式，归属两条完全不同的生产线，由不同公司生产，不同政府部门监管。这就像星巴克除了在门店卖现冲的咖啡，也有在便利店卖罐装咖啡一样的道理。
更有一些博主将广东某些茶楼甚至茶餐厅的出品难吃，归咎于他们使用预制菜。但其实食客觉得难食，既有个人口味问题，亦有厨师水平和食材质量的问题，未必跟预制菜有什么关系。正如叫我来在你面前现做虾饺，你一定觉得难吃过超市买的那些雪柜货。
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那究竟有没有广东的茶楼酒楼胆敢用超市的冷冻包装点心来敷衍茶客呢？我不敢说绝对没有，但我敢讲，从小到大都喝早茶的广东茶客一定吃得出来，你真当他们是傻瓜吗？
从逻辑学上来说，证明一样事情存在是可以做得到的，但证明一样事情不存在是做不到的。就好像，有人在你背后说“贪小便宜正在毁了你”一样，你觉得你可以怎样反驳他呢？这纯粹就是一个诡辩的问题。
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所以，哪家店难食、哪家店欺客，麻烦这些美食博主直接说出来，而不要一竹竿打倒一船人，这样既是对很多认真做好出品的广东茶楼酒楼不公平，同时也是对“食在广州”这块金漆招牌的恶意抹黑。而作为广东人，对网络上这类说法就更应该清醒！
各位自己友，
你怎么看“预制菜毁掉广东早茶”的说法？
欢迎在评论区留言！
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