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北方河蟹个头小、养不大的局面，因稻蟹生态种养大规格高品质扣蟹培育关键技术的成功而扭转，这也为盘锦河蟹做出“大”文章打开了想象空间。
今年10月，省农科院所属淡水院联合省农科院植保所、植环所和盐碱地利用研究所等单位，在盘锦举行集成新技术现场测产会。测产数据显示，试验区内的扣蟹个体均重16.9克，比对照组个体均重分别高出168.25%和106.09%。
规格扣蟹是养大规格河蟹的基础。此前，科研团队用大规格扣蟹进行稻田养殖的实验数据显示，大规格扣蟹养出的成蟹平均亩产达32.6公斤，个体平均重达125.8克，100克以上成蟹（二两蟹）的占比达73.3%，而传统养殖的二两蟹比重只有约10%。
本土河蟹也能长大个儿
盘锦农业有两张名片，一是大米，二是河蟹。在省品牌建设促进会今年发布的报告中，2024年盘锦河蟹品牌价值达432.91亿元，再创新高，在全省农业区域品牌中排名仅次于盘锦大米，位居第二。
河蟹产业对于盘锦农业的重要性不言而喻，但盘锦河蟹也有着天然的短板，那就是个头偏小。“这是地理条件所决定的。成蟹生长期每脱一次壳，体重增长约一倍。南方河蟹的生长期比盘锦河蟹长，而且南方多采用湖面、池塘等大面积水体养殖，其优势是北方稻田浅水养殖所不具备的。”沈阳农业大学教授、盘锦光合蟹业有限公司董事长李晓东说。
盘锦河蟹能否长大个儿，同样是农业科研部门关注的问题。2022年，聚焦养殖大规格蟹，省农科院整合淡水养殖、植物保护、植物营养和水稻种植优势学科资源，启动“辽宁淡水虾蟹绿色养殖关键技术协同创新”项目，组建了稻蟹综合种养、淡水虾蟹池塘精养、病害防控等4个攻关团队，先后突破了稻田、池塘模式下大规格河蟹养殖关键技术。
“养大蟹是多个技术集成的结果，最关键的在于蟹苗培育环节。我们通过优化水域空间、调整投苗密度、保障营养需求、控制个体早熟等手段，首先保证了蟹种的大规格，而后投大苗、喂好料，最终产量和规格都有不错的提升，增收效果明显。”省农科院淡水院研究员杨培民说。
新模式推广仍存难点
统计数据显示，全国淡水蟹年产量约为80万吨，其中盘锦河蟹约6万吨，产业产值约60亿元，盘锦因此被称为“中国河蟹第一市”。
目前，仅盘锦的河蟹养殖面积就达178万亩，其中稻田养蟹面积为95万亩，同时依托“稻蟹共生”创造出立体生态种养殖、稻田养殖扣蟹、扣蟹成蟹混养、成蟹养殖高产高效等生产模式。相关专家认为，通过投养大规格扣蟹提升单产，并以示范项目的“赚钱效应”吸引更多养殖户参与，进而为本地河蟹产业增值，是可行路径。
但杨培民表示，虽然养大蟹获得了技术上的成功，可推广起来仍有一定的难度：在养殖环境营造上，需要对稻田四周挖深环沟，耕地保护方面恐难突破，而且不利于稻田机械化作业；实验河蟹喂好料的投入成本，比传统养殖户的饲料投入高很多，影响养殖户前期投入的积极性。
事实上，受传统农业生产思维影响，河蟹“密养”的习惯在盘锦当地普遍存在，而这恰恰是养大规格河蟹的禁忌。盘山县的一名养殖户告诉记者，因为河蟹有一定比例的死亡率，多投才能保量，十多年来他都是“密养”的。
对此，盘锦绕阳农业发展科技有限公司技术总监于永清也深有感触，在进行技术推广时，改变养殖户的“密养”习惯最难。他算账说：“比如每亩投400只扣蟹产出20斤大蟹，仅大蟹就可卖1200元。但养殖户习惯投600只甚至800只，收获的多为小蟹，结果只能卖800元。”
精深加工短板待补
今年中秋、国庆市场上，二两以上母蟹的零售价超过80元，这让不少养殖户热情高涨。
盘锦河蟹虽然有难养大蟹的劣势，但因生长期短，可抢占中秋、国庆市场，是南方河蟹不具备的优势。近年来，通过移植盘锦蟹种及养蟹技术，在黑龙江、吉林、内蒙古等地养殖河蟹已成规模，每年通过盘锦河蟹市场的交易量达12万吨，占全国的15%，地位举足轻重。
“这样的市场结构，说明如果通过大规格蟹养殖模式、智慧技术赋能，靠提高单体蟹的规格和品质而优价销售，并抢占全国‘双节’市场，产业增值的空间是巨大的。”杨培民说，养殖端增收50%的收益完全可期。
围绕盘锦河蟹做好“大”文章，不只是生产大规格河蟹一条路，还要在精深加工上走出新路。在产业支持上，除了做好品牌打造、市场营造、政府监管等工作外，尤其要重视精深加工产品的开发。
“目前，我们的蟹产品加工主要体现在一些菜肴上，但南方企业会根据年轻人的消费习惯变化而开发出蟹黄、蟹柳等产品，值得我们学习和借鉴，有的企业甚至专注于提取蟹壳里的药用甲壳素。”李晓东坦言，以市场需求为导向拉长产业链，是盘锦河蟹产业需要发力的地方。
养不出大蟹的问题如今已实现技术破局，延链助推盘锦河蟹产业转型升级同样值得期待。
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