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300年历史，平阳名小吃！顺溪黄年糕，色若蛋黄柔韧嫩滑！

美食 2024-08-16 22:50 浙江

或许大部分人对黄年糕还不太熟悉，但是顺溪人对黄年糕有着根深蒂固的情怀和美食记忆。

顺溪黄年糕，也称“顺溪黄稞”，早在三百多年前，顺溪陈氏家族族人为了祭拜先祖，摸索制作出了画眉峰形状的黄年糕。

随后，代代相传，黄年糕成了顺溪几代人根深蒂固的情怀和美食记忆。

顺溪镇有4家大型黄年糕加工厂，而我们今天推荐的，是其中一家专门研制、开发和出售黄年糕的公司——平阳县拓胜年糕加工厂出品的黄年糕。

近几年，其他地方有人开始仿制顺溪黄年糕，但做出来的年糕口感不纯正。

正宗顺溪黄年糕制作有非常多的工序，每一步都有讲究。

除了选材要选用上等粳米、糯米，还要采集顺溪眉峰山上的中华野海棠、檵木、翅柃、水团花、栀子、山茶树、山榔仗等植物。

将这些植物晒干，烧成灰。用开水浇淋，滤出金黄色的灰汤。

这灰汤正是顺溪黄年糕好吃的“秘密”。它有四大作用，一是起防腐作用，二是使年糕色彩鲜亮，三是增加了香味，四是增加米斋粿韧性。

可别小看了这草木灰，50公斤栀子木才能烧出0.5公斤草木灰，而且山上只有10种灌木能用来制作黄年糕。

顺溪镇植被丰富、森林覆盖率在95%以上，因此植物碱原材料十分丰富，十分适合制作黄年糕。

而在浸米这一步中，要将大米用水缸盛眉峰山源头清泉水浸泡6—8小时。然后把泡透的大米晾干捣成粉。过去用水礁捣粉，现在用碾粉机碾粉。

米粉与金黄色灰汤搅拌均匀，再经过搅粉机搅成。然后才去蒸制。

而且在拓胜年糕加工厂，年糕晾干切块并包装好之后还要进行蒸气消毒，让大家吃到的都是放心年糕。

顺溪黄年糕柔韧嫩滑，咬起来弹性十足，回味香甜。与常见的白年糕相比，多了淡淡的草灰香和独特的嚼劲。

黄年糕正是凭借其独特的嚼劲和草灰味道，成为各酒店、排档的主打主食。黄年糕炒花菜、黄年糕炒虾菇……这一个个衍生出来的菜系，成为我们广大吃货的“心头好”。

这一款黄年糕质地细腻、色若蛋黄、柔韧嫩滑、软硬适度，久煮不烂。轻轻松松就能在家做出大酒店的味道。

哪怕只是单纯的蒸一下都比普通白年糕好吃，蒸完出锅后放个半分钟，年糕便不会粘牙，十分劲道。

黄年糕的口感比普通年糕口感更紧实Q弹，不容易糊，用来炒年糕再适合不过了。

加入点腊肉、包心菜、虾皮，香喷喷的气味勾引着人的味蕾，再不爱吃饭的小孩都能连吃两大碗~

还有煎年糕、煮年糕汤、炸年糕。顺溪黄年糕独特的口感都会带给你不一样的惊喜！

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编辑 | 肉肉摄影 | YOUNG

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