导读
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咸菜作为腌制食物，之所以不推荐多吃，主要是腌制的过程当中产生了对健康不利的物质——亚硝酸盐。
这种物质摄入超标会增加多种癌症的患病率，然而大多数腌制的产品都会产生这一类的物质，腌制的食物虽然延长了保存的时间，原因就是添加了钠盐防腐剂。
但是这样的饮食习惯，却很容易损害身体健康，很多人也是疑惑，老一辈人因为穷经常吃咸菜，为什么却很少生病？
经常吃腌制小菜=致癌？
咸菜中的高盐含量可能导致高血压。长期摄入过多的盐分，会使人体内的水分滞留，增加心脏负担，从而可能导致高血压。此外，高盐摄入还可能增加胃癌、骨质疏松症等疾病的风险。
虽然说亚硝酸盐不会直接致癌，但是该物质进入人体之后，会和体内的蛋白质发生反应，从而产生致癌物——亚硝胺。
蔬菜中所含的硝酸盐会暴露在还原菌中，而还原细菌会催化还原反应，产生一部分亚硝酸盐。 当亚硝酸盐浓度达到一定程度时，就会对人体健康造成威胁，甚至可能引起食物中毒等事件发生。
长期吃腌菜有什么危害呢?
1.营养不良
咸菜一般为蔬菜加工制作而成，其中会存在一定营养成分。但随着咸菜的加工，其中营养物质可能会流失。而人体若长期大量吃咸菜，甚至直接将咸菜替代三餐中的其他蔬菜，则容易导致营养不良的情况发生。
2.诱发高血压
过量食用腌菜可能会引发高血压，患者可能会出现头晕、心悸、注意力不集中等症状，患者通常可遵医嘱使用硝苯地平片、甲基多巴片、卡托普利缓释片等药物治疗。
3.增加癌症发病率
经常吃太咸的东西，有可能导致食管癌、消化道肿瘤、胃癌等发病率提高。高盐状态会直接损伤消化道的黏膜，使黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死等一系列病理改变，增加发生癌症的风险。
4.损伤肾功能
咸菜中的盐分含量比较高，如果适量吃，能够改善食欲不振的情况，但是吃过多的咸菜，容易引起口渴，需要大量饮水。如果喝太多的水，可能会造成肾脏水盐代谢负担过重，严重时还有可能会引起肾脏疾病，对身体健康不利。
老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少生病？医生：原因其实很简单！
1.摄入量有区别
老一辈的人因为物资匮乏，很难吃到新鲜的蔬菜，而且因为没有冰箱，蔬菜也不能长期储存，为了避免浪费，所以会将蔬菜进行腌制。
再加上老一辈的人非常节省，一盘腌制的小菜可以吃好几天，因为现在的摄入量较小，所以身体能够完全代谢。但是现在人们对腌制食品的摄入量根本没有考虑过，长期吃腌制食品，所以会引起疾病的发生。
2.严格控制腌制时间
腌制小菜在制作的过程中加入过量的食用盐，会出现营养元素、亚硝酸盐反应的情况，要控制好标准的研制时间，维持在10~15天左右，即可保证菜品的安全性。
如果腌制时间超过了半个月，也会导致过量的亚硝酸盐成分滞留，摄入人体之后不仅会刺激肠胃健康，也会出现肝脏排毒受阻的现象。
3.腌制手法不同
在原先那个物资贫穷的年代，人们在腌制咸菜时，大多采用手工传统的方式腌制，不会添加任何添加剂和化学药剂，配料只有食用盐。
现代人吃的腌咸菜大多都是工厂加工生产的，制作过程中商家为了提升菜品的口感，往往会在咸菜中添加大量的防腐剂，食品添加剂，化学药剂吃多了自然会增加身体患癌的风险，也会影响身体健康。
4.饮食结构有差异
在以前那个物质匮乏的年代，大家的饮食都是比较单一的，身体里的各项组织器官以及系统摄入的营养物质和水分都是比较少的状态。
一年四季也就只有逢年过节时才能够吃上一点油腻的食物，这样根本就不会使身体摄入过多的油脂，也能够降低疾病的发生率。
牢记4点，可以降低咸菜的健康风险
1.吃腌菜一定要腌透
腌菜的过程中会产生亚硝酸盐，如果腌菜没有“腌透”，此时亚硝酸盐含量高，会导致亚硝酸盐中毒。
建议：腌制时间尽量在30天以上，蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。
2.多样化饮食
为了降低潜在的咸菜相关健康风险，建议采用多样化的饮食。多样性是维持全面营养的关键。
包括各种新鲜水果、蔬菜、全谷物和蛋白质来源，例如鱼、家禽、豆类和坚果，以确保你获得各种不同种类的营养素。
不同食物提供不同的维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于支持免疫系统、心血管健康、肠道功能和整体健康。
3.食用前先浸泡久一点
吃咸菜前，尽量多泡一泡，这样可以稀释掉蔬菜里的盐分，减少亚硝酸盐的摄入，进而减少对机体的伤害。
咸菜不是不能吃，只是要注意方法，适量吃、有方法的吃，这样机能解馋，也更加健康。
4.选择低盐咸菜
在购买咸菜时，可以选择低盐或无盐添加的产品。一些品牌已经推出了低盐或无盐咸菜，这些产品相对于传统咸菜来说，盐分含量更低，对健康风险的影响也较小。
根据世界卫生组织的建议，一个成年人的盐摄入量应控制在每天5克以下，所以在食用咸菜时要注意控制摄入量。
结语：综上所述，吃咸菜对身体既有益处又需要谨慎。适量食用咸菜不仅能够提供丰富的营养，还能够为味蕾带来愉悦的体验。然而，高盐摄入可能导致一系列健康问题，而咸菜中的亚硝酸盐也需引起足够重视。
在享受咸菜美味的同时，我们应当遵循科学的饮食原则，控制盐分摄入，选择低盐产品，适量食用，合理搭配其他食物，以维护身体的整体健康。
