『虾仁』在江浙沪的日常餐桌上，绝对算得上“常驻嘉宾”了。不仅花样多，还得讲究吃得鲜、吃得嫩。
就比如曾被评为“上海第一名菜”的水晶虾仁，虾仁必须经过上浆，才能达到入口毫无纤维的嫩滑感。
如果没有时间，
虾仁除了浆制还有没有别的方法？
今天王翔大厨教你1招，只用1种厨房常备，不到2分钟的时间就能让虾仁摇身一变，轻松晋升为“小鲜肉”！
汤里的配角也都各个出彩，咸蛋黄碾碎后在热汤里一滚，煮得透透的，吊出虾仁和豆腐的鲜甜，带着热气滑入口中，细腻的沙质和云般嫩滑缠绵舌尖，有种飞起来的轻盈感！
● 食材准备
/ 食材 / ：240g虾仁、1盒豆腐、2个咸鸭蛋、30颗青豆
/ 调味 / : 水淀粉
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
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处理虾仁
水淀粉是关键：
❶ 锅中倒800ml水，煮开后关火，加4调羹（60ml）水淀粉搅匀。
关火后勾芡，不会结块！
更简单的方法 直接用免浆虾仁
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直接焯水就行！徐大厨使用的这款禾裔裕【高邮特产 免浆河虾仁特惠组】，由当天捕捞的河虾在无菌环境下手工开背去虾线制成。只用蛋清和盐进行腌制，配料表干干净净。
虾仁不仅肉质厚，凑近看，可以发现晶莹剔透的粉红色中带着虾仁的细小纤维。
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厨房限时特惠，128.8元11包的免浆河虾仁额外加赠1包，平均下来一包仅需10元左右！去好虾线浆制好的河虾仁开袋就等着下锅啦~
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煮制
咸鸭蛋和虾仁贡献咸鲜：
❶ 热锅冷油，加咸鸭蛋煸炒出沙。
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❷ 放入豆腐，然后加水与食材齐平，加盖小火煮10分钟。
❸ 放入焯好水的虾仁和青豆，加盖焖2分钟。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友~
除了鲜还是鲜~一脑袋扎进汤里，下肚后浑身都是暖的！
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