各位淘米粉们在家煮咖喱时，是不是总觉得味道和餐厅里卖的相比少了点什么…
那有没有办法，在家也能做出餐厅级别的美味咖喱呢？小编为此特意请教了甬府尊鲜的廖大厨。
廖国兵
甬府尊鲜 国金店
厨师长
他告诉我们，其实在家煮咖喱，很多人第一步就做错了！这次无需复杂的各色香料，食材都可以直接从超市里买到！
学会了这份秘制咖喱酱后，你距离店内招牌新菜咖喱白扁鲳鱼就已经成功了一半！赶紧下滑文章，解锁独家酱料，跟着大厨一起制作起来吧！
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咖喱你更爱怎么吃？
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● 食材准备
/ 食材 / : 4条鲳鱼、1根胡萝卜
/ 调味辅料 / : 三花淡奶、椰浆、油咖喱、咖喱粉、黄油
三花淡奶水分更少、乳糖含量较高，
口感爽滑细腻！
每种食材的用途
黄油：增添香气
椰浆：使酱汁更温和香甜
三花淡奶：提供醇厚顺滑的口感
油咖喱：咖喱风味的主要来源
咖喱粉：增添浓郁的香辛味
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
1
调咖喱酱
牢记关键比例！
❶ 开中小火，锅中放入1调羹（15g）黄油，加热至融化。
2：1：4：6
这个比例要牢记！
❷ 锅中加入2调羹（30g）油咖喱和1调羹（15g）咖喱粉，翻炒均匀。再倒入4调羹（60ml）三花淡奶和6调羹（90ml）椰浆，拌匀。
❸ 加入糖、鸡粉和辣椒油各1茶匙（6g）。
辣椒油可以使咖喱的色泽更红亮！
❹ 搅拌均匀后即可出锅！
调制好的咖喱酱，
和任何食材一起煮，都是绝配！！
有了这份万能秘制咖喱酱，
距离一道美味佳肴已经成功了一半…
2
处理食材
鱼肉提升口感的重点！
鲳鱼应该如何挑选？
挑选鲳鱼时，要看眼睛和鼻子：
鱼的眼睛乌黑、鼻子呈粉色、就说明鲳鱼品质新鲜。
这款来自东海捕捞的野生白鲳鱼在淘最厨房刚上架没几周，就得到了满满好评！
白鲳鱼相较于金鲳鱼来说，无法人工养殖，刺少肉多，口感细腻价格高。为了保证鲜度，从渔船捕捞到速冻发货，飞速送到您手！
今天8包（2条/包）惊爆价只要 109，每袋仅需10块出头！都是净含量不包冰！烹饪时直接从冰箱拿一袋就好，方便又卫生！也不用担心一次性很多量，不好解冻~
❶ 用刀平贴鱼骨，顺着划开鱼身，切下鱼肚肉。
❷ 切除肚裆，提升口感！切去颜色较深的鱼肚裆，再将处理好的鱼肉一切为二。
肚裆的肉含有少量小刺，
需要切除，避免影响口感！
❸ 开大火，水沸腾后倒入切好的鲳鱼焯水。
鱼肉易碎，
焯水的时候不要频繁翻动！
❹ 焯水2-3分钟，待鱼肉变白卷曲时，即可捞出备用。
❺ 把胡萝卜洗净去皮，改刀成小块后，蒸熟备用。
胡萝卜比较难熟，提前蒸熟，
方便后续入味！
3
一起炖煮
❶ 转中火，锅中加入1调羹（15ml）油；再倒入1碗（250ml）调好的咖喱酱。
❷ 把蒸熟的胡萝卜和焯过水的鲳鱼依次倒入锅中。
❸ 一起炖煮5分钟左右，即可出锅装盘。
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这道菜上桌时，空气中都充满了诱人的咖喱香！
此时来一碗米饭简直在适合不过！一勺咖喱，一口米饭，简直是幸福感满满…
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