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科技发展的脚步从未停息。在历史的漫漫长河中，人类一直都在探索，一直都在创新。“创新改变世界”这句话虽然很短，却概括了科技发展的核心。创新是科技的灵魂所在：创新，给科技抹上重要的一笔。食品在不断创新，为千家万户提供了各种各样的便捷。
（一）食品添加剂—抗氧化剂
定义：抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
种类：1.按来源分类可分为天然抗氧化剂：如维生素E、茶多酚、植酸等。合成抗氧化剂：如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）等。2.按溶解性分类可分为油溶性抗氧化剂：如BHA、BHT等。水溶性抗氧化剂：如维生素C、茶多酚等。兼容性抗氧化剂：如抗坏血酸棕榈酸酯等。3.按作用方式分类可分为：自由基吸收剂：如BHA、BHT、TBHQ、生育酚等。金属离子螯合剂：如EDTA、柠檬酸等。氧清除剂：如抗坏血酸。酶抗氧化剂：如黄质氧化酶、超氧化物歧化酶等。
作用：能够阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化反应不仅会使食品中的油脂变质，还会导致食品褪色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
发展前景：随着经济发展和生活水平提高，食品、医药、化妆品、塑料和橡胶等下游行业对抗氧化剂的需求将持续增长。人们对食品安全、健康和环保的重视程度不断提升，会进一步推动天然和绿色抗氧化剂的需求，如天然虾青素、植酸等在食品、化妆品等领域的应用将更为广泛。2022年中国抗氧化剂市场规模约为31.65亿元，同比下降4.38%。随着经济复苏，2023年市场规模达34.4亿元，2024年达35.3亿元。
给我们的启示：新型抗氧化剂的研发成为行业发展的重要驱动力。一方面，高效、低毒、可降解的抗氧化剂产品不断涌现，满足市场对高性能、环保型产品的需求；另一方面，抗氧化剂的研发朝着高效化、多样化、复合化方向发展，如高分子量化的抗氧化剂可提高效能，新官能团结构的发现使抗氧化剂作用途径更多样，多组分协效性能的复合抗氧化剂也在不断研发。除了传统的食品、医药、橡胶、塑料等领域，抗氧化剂在新能源、电子、航空航天等新兴领域的应用也将逐渐拓展。例如，在新能源汽车的电池、充电桩等部件中，需要使用抗氧化剂来防止材料老化，延长使用寿命，为抗氧化剂行业带来新的增长机遇。
（二）食品科技前沿—茶多酚
定义：茶多酚（Green Tea Polyphenols，简写为GTP）是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30种以上的酚类物质组成，其主体成分是儿茶素及其衍生物，是茶叶中具有保健功能的主要化学成分，具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。
作用原理：茶多酚用作抗氧化剂，其多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中，抗氧化能力表现EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食品的抗氧化剂，其具有优异的抗氧化性能，效力远远优于人工合成抗氧化剂2,6－二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和丁基羟基茴香醚（BHA）。茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。
应用：茶多酚的应用广泛，主要体现在以下领域：1.食品领域：（1）油脂抗氧化：能延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，防止油脂质变腐败，可用于各类动、植物油脂，延长其贮藏期。（2）果蔬保鲜：抑制蔗糖酶和淀粉酶，减缓果蔬生命活动，延缓后熟期，保持原有的颜色、风味和营养成分，可通过喷洒低浓度茶多酚溶液实现。（3）肉制品保质：对肉类及其腌制品有保质抗损效果，抑制细菌生长，防止腐败变质，消除臭味、腥味，防止氧化变色。（4）糕点及乳制品保鲜：在糕点中可抗菌、抗氧化，防止色变，延长保鲜期，抑制霉变菌产生，提高品质；在乳制品中可防止变色腐败。（5）水产品保鲜：在鱼类、虾类等水产品的保鲜和加工中，具有抗氧化、防腐败、防褐变、防褪色和消除臭味等作用。2.医药领域：（1）抗氧化与延缓衰老：作为人体自由基的清除剂，可预防氧化损伤，在预防疾病、延缓衰老等方面发挥重要作用。（2）心血管疾病防治：降低血脂、预防血栓形成，抑制血管紧张肽Ⅰ转化酶活性，降低血压，对心血管疾病有预防和治疗作用。（3）抗肿瘤与抗病毒：通过多种机制抑制肿瘤细胞增殖、诱导其凋亡，还可抑制病毒的复制和传播。（4）其他疾病治疗：可用于治疗神经退行性疾病、糖尿病、胃肠道疾病等，如儿茶素可影响葡萄糖代谢从而降低血清葡萄糖水平。3.日用领域：（1）护肤品：添加到护肤霜中，其中的花青苷、绿原酸、槲皮苷等化合物具有抗氧化、抗衰老及润肤、防皱功能，可防止紫外光照射损伤表皮，防止面部脂肪氧化皮肤皲裂，防止细菌侵蚀。（2）花露水：含茶多酚的花露水可防蚊叮虫咬。4.农业领域：作为生化激素农药，对农作物的细菌性病原菌有独特的抑制作用，如对大田水稻的斑病菌孢子萌芽具有强烈的抑制杀灭作用。
一、活动时间
2024年11月24日晚21:00—22:00
二、活动对象
食品学院全体学生
三、活动规则
“青春逢盛世，科创赢未来”食品科创知识系列答题活动将根据本期推送内容进行出题，请有意向参加的同学搜索群号：147642895/959222080/956296466或者扫描下方二维码进入QQ群，活动将在QQ群内进行。所有获奖及成功参与的食品学院同学都将获得第二课堂相应模块的加分！
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下附上期答题活动获奖名单：
一等奖：张鑫瑶
二等奖：付秋雪，孙若涵
三等奖：尹思源，孙羽晨，桑蕊
参与奖：在规定时间内答题并达到40分及以上成绩的同学。
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往期回顾
文/食品学院团委科技学术部
图/食品学院团委科技学术部
制/温子溢
责编/李思琪
校/卢锴文
审核/梁爽
