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前言
科技发展的脚步从未停息。在历史的漫漫长河中，人类一直都在探索，一直都在创新。“创新改变世界”这句话虽然很短，却概括了科技发展的核心。创新是科技的灵魂所在：创新，给科技抹上重要的一笔。食品在不断创新，为千家万户提供了各种各样的便捷。
（一）食品添加剂—乳化剂
定义：乳化剂是一种能使两种或两种以上互不相溶的混合液体形成稳定乳浊液的物质。它一般为表面活性剂，分子结构中同时含有亲水基和亲油基，具有降低界面张力、在液滴表面形成保护膜等作用。
种类：1.天然乳化剂：包括鱼胶、果胶、卵磷脂等，这些乳化剂通常从天然食物中提取。2.人工合成乳化剂：包括聚山梨酯、甘油单酯、甘油二酯、聚甘油酯、磷酸三钾、羧甲基纤维素等，这些乳化剂在大部分加工食品中都有使用。
作用：1.分散体系的稳定作用：乳化剂能够改变水相和油相之间的表面张力，使水和油均匀分散，形成稳定的乳化体。2.发泡和充气作用：乳化剂能够形成泡沫，增加食品的体积和口感。3.破乳和消泡作用：在某些情况下，乳化剂可以破坏已经形成的乳状液，或者抑制泡沫的形成。4.抗菌保鲜作用：某些乳化剂具有抗菌保鲜的作用，能够延长食品的保质期。
发展前景：环保型乳化剂的需求增加：随着人们对环境保护意识的提高，对环保型乳化剂的需求将不断增加。环保型乳化剂应具有生物可降解性、低毒性、低刺激性等特点，能够减少对环境的污染和对人体的危害。生产工艺的改进：乳化剂生产企业将不断改进生产工艺，提高生产效率，降低能源消耗和污染物排放，以实现可持续发展。例如，采用绿色合成技术、优化生产流程、加强废弃物处理等。未来，食品乳化剂行业的发展方向将是多样化、功能性和高效性。一方面，乳化剂的类型将逐渐增多，并且向着天然化和健康化方向发展；另一方面，乳化剂将会更注重技术创新和高效性，如纳米乳化技术、微乳液技术等。
对我们的启示：1.绿色环保理念：随着环保意识的增强，绿色环保型乳化剂受到青睐，推动了整个行业向可持续方向发展。这让我们认识到在经济发展过程中，必须始终贯彻绿色发展理念，将环保要求融入产品的全生命周期中，从原材料选择、生产加工到使用和废弃处理，都要注重减少对环境的影响，实现经济、社会和环境的协调发展。2.质量安全与保障：乳化剂在食品、药品等与人们健康密切相关的领域应用广泛，其质量和安全至关重要。相关部门不断加强监管，完善标准，确保了乳化剂的质量和安全性。这提醒我们在任何行业，都要高度重视产品质量和安全，建立健全严格的质量控制体系和监管机制，严格遵守相关标准和规范，保障消费者的合法权益和生命健康。3.跨学科合作与交流：乳化剂的研发和应用涉及到化学、材料科学、生物学、食品科学、医药学等多个学科领域。其发展过程中跨学科的合作与交流起到了关键作用。这表明在解决复杂问题和推动技术创新时，要打破学科界限，加强不同学科之间的合作与交流，整合各方资源和优势，形成协同创新的合力，以实现更高效的发展和突破。
（二）食品科技前沿—月桂酰乳酸钠
月桂酰乳酰乳酸钠是天然产物月桂酸与乳酸酯化而成天然物质的衍生物，原料采用100%可再生资源，是一种多功能的化妆品原料，可作为乳化剂、皮肤护理剂、保湿剂、增稠剂、发泡剂、表面活性剂。月桂酰乳酰乳酸钠与水具有高度的亲和能力，因此是一种良好的保湿剂，能够吸收空气中的水分，然后被头发和皮肤所吸收。护肤乳液中含有月桂酰乳酰乳酸钠有助于改善皮肤的干燥症状，皮肤中含水量的增加会使皮肤看起来光亮而充盈，因此可应用于抗皱产品的配方减少皮肤皱纹。月桂酰乳酰乳酸钠具有优良防腐功能。在化妆品中，可以杀灭微生物，比如细菌、霉菌，让产品稳定。月桂酰乳酰乳酸钠具有优良的香味物质保持功能，可有效延长化妆品中添加的芳香物质的释放时间。
月桂酰乳酸钠可用于乳制品、果冻、冰激凌、面包等，通常作为稳定剂、防腐剂或保鲜剂。由于其不会被胃肠道吸收，主要通过肾脏代谢，摄入过多可能导致体内乳酸堆积，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。在食品中，它可用于增加产品的保质期，调整口感，改善质地和增强营养。在化妆品中，它可用于增加产品的稠度，提高乳液的稳定性，并具有保湿和抗菌作用。
随着人们对天然、绿色、环保产品的需求不断增加，月桂酰乳酸钠作为一种天然表面活性剂，在个人护理、化妆品、洗涤剂等领域的应用越来越广泛，全球市场规模不断扩大。根据市场研究机构的数据，近几年月桂酰乳酸钠市场规模以年均复合增长率逐年增长，预计未来几年将继续保持稳定增长态势。
在全球月桂酰乳酸钠市场中，一些技术实力雄厚、生产规模较大的企业占据了主导地位。这些企业通过持续的技术创新和品质提升，不断提高产品在市场上的竞争力。根据市场研究机构的数据，排名前几位的生产商占据了约70％的市场份额，其他中小型企业则占据剩余的市场份额。
结语
一
活动时间
2024年11月17日晚21:00—22:00
二
活动对象
食品学院全体学生
三
活动规则
“青春逢盛世，科创赢未来”食品科创知识系列答题活动将根据本期推送内容进行出题，请有意向参加的同学搜索群号：147642895/959222080/956296466或者扫描下方二维码进入QQ群，活动将在QQ群内进行。所有获奖及成功参与的同学都将获得第二课堂相应模块的加分！
下附上期答题活动获奖名单：
一等奖：徐方圆
二等奖：韩佳琦，田雨丰
三等奖：张明昊，于菁菁，于长淼
参与奖：在规定时间内答题并达到40分及以上成绩的同学。
END
往期回顾
图/食品学院团委科技学术部
文/食品学院团委科技学术部
制/李欣炀
审/李东坤
校/张嘉欣
