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“酸甜苦辣都尝尽，唯有此汤迷断魂。”这两句诗写的就是誉满中华的美食—胡辣汤。这道源自中原地区的特色美食，以其浓郁醇厚的口感、丰富多样的食材和独特的风味，征服了无数人的味蕾。接下来，就随着青媒小编一起来认识这道美食吧！
历史背景
胡辣汤的历史可以追溯到北宋时期。关于它的起源，有多种说法，其中最为流传的一种说法是：胡辣汤起源于清道光5年（公元1828年）。当时，山西、陕西省的商贾在河南省创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客。太原府的一名大厨在此间制作了一道深受名流绅士称赞的汤，这便是胡辣汤的雏形。在古代，胡辣汤是只有皇上能喝的 “御汤”。随着时间的推移，胡辣汤逐渐传播到全国各地，成为了中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。如今，胡辣汤在河南、陕西等地尤其受欢迎，不同地区的胡辣汤有着不同的特色。
制作工艺
准备食材和调料：熬制胡辣汤，香料最关键，通常需要胡椒、花椒等二十多种香料，这些香料是胡辣汤美味的秘密。还需要准备全羊骨、熟牛羊肉、黄花菜、红薯粉条、面粉、豆皮等食材。
制作面筋：将面粉加水揉成面团，然后用清水反复冲洗，直到面团中的淀粉被洗出，留下的就是面筋，而洗过面筋的水会作为芡粉使用。
煮制肉类：将牛肉或羊肉切成小块，放入锅中煮熟，捞出备用。
炒制配菜：将木耳、黄花菜、豆皮等配菜切成丝或段，放入锅中炒熟。
煮制胡辣汤：锅中加入适量的水，放入煮好的肉类和配菜，再加入盐、胡椒粉、辣椒粉等调味料，煮至汤汁浓稠。
加入面筋：将制作好的面筋拉抻成薄片，下锅煮熟，再捞出切成小块加入汤中。
勾芡：将制作面筋时收集的芡粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，再调整火力，用外圈火滚，直至汤汁变浓稠。
最后再加入醋、香油、味精等调料，均匀搅拌，就可以享用美味的胡辣汤了。
营养价值
胡辣汤营养丰富，浓郁的汤中也饱含浓郁的营养。汤中牛羊肉富含蛋白质，还有多种氨基酸，对于维持身体正常生理功能、促进生长发育和修复组织损伤等方面都起着重要作用。粉条、面筋则为胡辣汤中碳水化合物的主要来源，碳水化合物是人体主要的能量来源，能够为身体提供快速的能量供应。木耳、黄花菜等食材富含膳食纤维，膳食纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇水平等方面都有着积极的作用。不仅如此，胡辣汤中的肉类和蔬菜还富含维生素C、维生素A、铁等微量元素，使得这一碗汤的营养面面俱到。此外，胡辣汤中的胡椒、辣椒、花椒等香辛料除了赋予胡辣汤独特的风味外，还具有一定的药用价值。胡椒含有胡椒碱等成分，具有温中散寒、健胃止痛等功效。辣椒中的辣椒素可以促进血液循环、增加新陈代谢。花椒则有温中止痛、杀虫止痒等作用。
文化底蕴
胡辣汤作为一道传统美食，承载着深厚的文化底蕴，映射着丰富多彩的中原文化。
从地域特色上来讲，胡辣汤起源于河南省，是中原地区一道极具代表性的地方小吃。胡辣汤口味浓郁、香辣，与中原人民豪爽、热情的性格相契合。同时，胡辣汤价格实惠，是一道亲民的美食，反映了中原地区人民质朴的生活态度和对美食的热爱。
胡辣汤是中原人的童年记忆，是家的味道。无论身处何处，一碗胡辣汤就能唤起他们对故乡的思念和对家乡的眷恋之情。
而且，胡辣汤的技艺传承也折射着它背后的文化底蕴，胡辣汤的制作工艺较为复杂，需要掌握好各种食材的比例、火候等，经过长时间的实践和经验积累才能掌握。许多胡辣汤师傅都是世代相传，将这门技艺传承下来，保证了胡辣汤的品质和口感。在2009年6月，逍遥胡辣汤制作技艺被列入第二批河南省省级非物质文化遗产名录；2021年6月，西华县逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这体现了胡辣汤在文化传承方面的重要价值，也得到了官方的认可和保护，让胡辣汤的文化底蕴如同它的口感一般醇厚。
往期回顾
图/来源于纪录片
文/食品学院青年传媒中心
制/付海彤
审/李菲
校/胡傲文
