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渐凉的天气、遍地的落叶都在向人们传递着冬日已经到来的讯息。而一提到冬天我们绝对无法绕开那些独属于东北的冬日美食，例如冻梨、杀猪菜、冻柿子等。而我们今天聊到的便是其中之一的铁锅炖。
相关介绍
铁锅炖，原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼、排骨等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。现在一般是指代一种独特的餐饮种类。
历史起源
相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲往敌军营地探查敌情，却被敌军发现。李世民带着属下奋勇突围，虽成功逃脱，却身受重伤，他们遇到一采药之人，自称姜尚后人吕氏。吕氏用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了草药。李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口很快就痊愈了，李世民成功夺得天下后感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅了。而到了闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，人们会将食材放入同一个锅中进行乱炖，而这种的形式产生的菜品就被称为铁锅炖。
制作工艺
主要食材和调料：土豆，豆角，玉米，粉条，排骨，鸡肉，鹅肉等作为食材，由于东北地区人们的口味较重，一般会选择葱，蒜，干辣椒，花椒，姜，香菜，八角，大料，酱油作为最主要调料。
制作环节：首先把大鹅清理干净切开，土豆切块备用酸菜洗干净备用，干粉条泡发备用。然后把酱炒香，放入葱姜蒜大料和辣椒，加入适量的的水调节味道。底放一个盖帘，把大鹅放上，以免糊底。大鹅五成熟下入切好的土豆炖煮。炖到一定程度时放酸菜和粉条，出锅之前加香菜，葱花，蒜末等同时可在锅边加入玉米饼。
营养价值
铁锅炖的烹饪方式能够充分保留食材的原汁原味，其中所含的营养价值也尤为丰富。在高温下，食材中的蛋白质、脂肪和碳水化合物得以充分融合，使得食物更加鲜美。此外，铁锅炖过程中，铁元素会自然融入食物中，为人体补充必要的矿物质，增强免疫力。
文化底蕴
分量十足的铁锅炖象征着东北人的热情好客、豪迈奔放，同时也蕴含着以前劳苦的百姓们的智慧结晶，一份热气腾腾的铁锅炖不止是一道普通的菜肴，更是百姓们在这一年之中劳动的结晶。
每一道美食都有属于自己的故事，每一道美食都有值得我们挖掘的意义。
往期回顾
图/选自新华网
文/食品学院青年传媒中心
制/陈海润
审/夏超
校/张梦莹
