肉末娃娃菜的家庭做法

准备食材

• 娃娃菜 1颗（约300克）
• 肉末 100克

• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 淀粉 1茶匙
• 清水 适量
• 蒜末 1汤匙
• 青椒块 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1️⃣ 炒香肉末

1. 热锅倒入适量食用油，待油温升至五成热时，放入肉末，用中火翻炒。
2. 不断翻炒至肉末颜色变白，微微出油，呈现出金黄色。
3. 肉末炒至金黄后盛出备用。

2️⃣ 爆香蒜末

1. 锅中留少量底油，加入1汤匙蒜末，小火炒香。
2. 蒜末炒至微黄，香味扑鼻时，说明蒜香已经充分释放出来，可以继续下一步。

3️⃣ 炒制娃娃菜

1. 将洗净切好的娃娃菜放入锅中，和蒜末、肉末一起翻炒。
2. 娃娃菜逐渐炒软，叶片微微塌下，呈现出半透明状态，这时说明娃娃菜已经入味。
3. 在碗中调酱汁：加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。
4. 将调好的酱汁倒入锅中，与娃娃菜、肉末混合翻炒，让酱汁均匀裹在每一片娃娃菜上。

4️⃣ 煮至浓稠，撒青椒翻炒出锅

1. 加入酱汁后，盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，使娃娃菜和肉末充分入味。
2. 汤汁渐渐浓稠后，揭开锅盖，调至大火收汁，不断翻炒，让娃娃菜均匀裹上浓稠的酱汁。
3. 撒入适量的青椒块，翻炒几下，使青椒的色泽鲜亮，增添一丝清香。
4. 汤汁浓稠后即可出锅装盘，趁热享用这道咸香可口的肉末娃娃菜！

小贴士

1. 娃娃菜的选择与处理：娃娃菜的叶片较嫩，切时尽量保持叶片的完整性，更利于入味。炒制时不宜过久，稍微软化即可，避免过度煮软，影响口感。
2. 肉末的选择与炒制：肉末可以选择猪肉末、鸡肉末等，稍微带点肥肉的猪肉末会更香。炒肉末时尽量将油脂炒出来，这样能更好地与娃娃菜搭配，口感也更好。
3. 调味酱汁的搭配：生抽、老抽和蚝油的搭配可以提升整体的鲜香，淀粉让酱汁更加浓稠。如果口味偏淡，可以适当减少生抽的用量，确保口感适中。
4. 火候的控制：加入娃娃菜后，火候要掌握好，保持中小火，既能快速入味，又不至于使娃娃菜变得过软。最后收汁时，用大火可以让酱汁更快浓稠，带来更饱满的口感。
5. 青椒的点缀：青椒不仅可以增色，还带来微微的辛香，翻炒后也让整道菜看起来更加鲜亮，口感层次更加丰富。