肉末炒线椒的家庭做法

准备食材

• 肉末 200克
• 线椒 8-10根（根据个人口味增减）

• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1/2茶匙
• 淀粉 1茶匙
• 清水 适量

• 蒜末 1汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

1️⃣ 调制酱汁

1. 在小碗中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成酱汁备用。

2️⃣ 炒香肉末

1. 热锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末，用中火翻炒至肉末变色。
2. 继续翻炒，直到肉末微微出油，香气四溢。

3️⃣ 加蒜末爆香

1. 将1汤匙蒜末加入锅中，和肉末一起翻炒。
2. 小火煸炒至蒜末微微变黄，蒜香四溢。

4️⃣ 倒入酱汁和线椒

1. 将调好的酱汁倒入锅中，与肉末翻炒均匀。
2. 放入切好的线椒圈，用中火翻炒，使线椒的香气与酱汁充分融合。
3. 翻炒至线椒变色，表皮微微起皱。

5️⃣ 大火收汁

1. 将火调至大火，快速翻炒，收至酱汁浓稠。
2. 酱汁裹在肉末和线椒上后，即可出锅装盘。

小贴士

1. 肉末的选择与处理：肉末可以选用猪肉末或鸡肉末，稍微带点肥肉的猪肉末炒出来更香。炒制时用中火煸出油脂，能增加香味，口感更加饱满。
2. 线椒的选择：线椒的辣度适中，口感爽脆，是这道菜的亮点。如果想要更辣的口感，可以选择更辣的小米椒，喜欢不辣的可以用青椒代替。
3. 蒜末的炒制：蒜末是这道菜的提香关键，小火炒至微黄可以让蒜香味更浓郁，不易炒焦。如果不喜欢太浓的蒜香味，可以减少蒜末的用量。
4. 调味汁的比例：生抽、老抽和料酒的比例可以根据个人口味调整。生抽带来咸香，老抽增色，糖增加鲜味。淀粉的加入让酱汁浓稠，能更好地包裹住食材。
5. 收汁的火候控制：最后大火收汁可以让酱汁快速浓缩，均匀裹在肉末和线椒上，增加整道菜的滑润度。酱汁不宜收得过干，保持一点点粘稠的汁液更加入味。