生鲜区到底应该放在卖场哪个位置?
文摘
2024-11-04 09:10
河北
![]()
生鲜区在卖场中的位置，对卖场的客流分布有重要的影响。对于生鲜到底该救死角还是该放入口，一直是有争议的。针对这个问题出现三种声音：
第一种意见认为生鲜应该放在入口。理由是根据顾客购物的习惯，通常是先购买生鲜，再到肉禽，再到水产然后再去食品、非食区域。卖场应该根据顾客购物习惯去设计品类区域。
第二种意见认为应该把生鲜放在最阴面，把生鲜放在主动线的最深处。理由是生鲜是所有品类中吸客能力最强、购买频率最高的分类。应该把生鲜放主动线的末端，让顾客能够完整的路过全部区域。
第三种意见认为应该把生鲜放在卖场的中段。理由是生鲜是卖场客流最集中的地方。应该让生鲜居于卖场中央，让生鲜客流可以辐射整个卖场。
★为了业务标准化，统一布局思路，重装老店卖场布局和新开店的时候，几乎在不同的时间把以上三种思路执行过一遍。但在有的门店执行效果不好，基本上是一落实到现场就出现巨大的缺陷。后来大家痛定思痛，决定坐下来好好把这个是理清楚。
两层卖场，两层卖场一进一出自然是不可取的，剩下的只有一进二出或二进一出。但无论是哪种方式，肯定是一个全场的强制动线。顾客必须走完两层楼才能买单。
假设一进二出，我们把卖场分为ABCD四个区，A区入口，B区上二楼，C区进二楼，D区出收银线。那么生鲜应该放在哪一区呢？第一个我们先排除A区。因为两层动线通常比较长，如果顾客购买的生鲜占比大，购物结束买单需要走很远才能看到收银线，非常容易引起顾客反感。B区也不太合适。生鲜放在B区顾客非常容易忽略A区直奔生鲜，让这个本来黄金的位置变成鸡肋。D区靠近收银显然不合适。那就剩下C区。如果日配、粮油放在一层，生鲜放在2层离收银较远的方向。热点就能均匀分布在两层之间。生鲜购买完毕后无论走那个区域都不算远，一楼买漏的东西也可以很快回到那个区域挑选。从生鲜穿过休食和百货到达收银，也可以增加很多随机购买的行为。
一层卖场，强制U字形动线。一层U字形动线一般比较短，很短时间可以走完，这种动线生鲜可以放在入口。因为生鲜必然是顾客优先购买的。买完菜的顾客有多余时间自然沿主动线慢慢逛完整个卖场，时间紧的顾客也可以用较短时间到达收银线。一字型动线与U字形动线品类布局基本一致。
一层卖场，非强制U字形动线。即入口有近道直接走向收银线。卖场基本呈田字形。如果我们把田字形分成ABCD四区，A、D分别是入口和出口，B、C分别在U字形的底部区域，生鲜应该放在哪个区域呢？我们自然希望顾客按照ABCD走完整个卖场。BC两个区非常容易形成死角。这种形状不但要把生鲜放在BC中的一个区域，还要把日配或者粮油放在BC之中的另一个区域。这样才能避免卖场出现大面积的阴影区。
“卖场的动线随建筑结构发生变化。但基本上跳不出一字、U字、7字、和田字形四个基本特征。生鲜卖场布局的大忌是不能把生鲜分割成两个区域来拉伸动线，这样做的结果是动线没有拉长，生鲜本身陷入没有品类聚合力的尴尬，使整体客流下降。如有侵权请联系删除
![]()
