生鲜大单品，是指通过选品、采购、营销、门店售卖等环节，达到高销量的单一产品或产品组合。从数据层面上来看，生鲜大单品是指能在该品类中创造20%到50%价值的商品，也就是常说的TOP商品。
做好生鲜大单品，我们需要做到以下七项核心工作：
1、商圈调研
超市通过对商圈顾客的消费能力和顾客的饮食习惯进行充分的分析，定位到当地市场最敏感的、顾客最喜欢的生鲜商品。
2、提前规划
在应季来临前2-3个月，采购部门协同营运部、店长开始构思规划设计、科学评估，主动结合时令性和当地消费特点，共同确定要推出的主力走量商品。这个商品一定要能保证大量采购、容易得到消费者认同，在成熟度和口味最佳时段先发上市。
3、原产地考察
实际上这项工作是一个资源的积累，实地考察了解产地基础上取得其详细的经营许可证、产品、生产规模、资信认证等相关报告资料信息。提前调研确定其价格、质量以及其他是否符合预期：品质是否达标、口感是否达标、产量是否充足以及产地供需物流情况，可以要求供应商提供小批量产品进行预售试销。
4、策划单品卖点
策划“爆品”的故事，赋能商品。可以是原产地的风土人情、产品的特殊营养与口感、无公害和健康种植的气候环境、商品种植史或人文故事、最佳成熟上市期、如何保鲜保存、适宜什么人群、搭配什么水果沙拉等。
5、提前线上推广
制作“爆品”原产地的自然人文、生长环境以及采摘加工等短视频，提前5-7天进行线上渠道以及卖场等互动推广，并借助微信等工具成立“爆品粉丝群”，以各种优惠政策吸引顾客加入。
6、卖场氛围营造
在卖场制作堆头主题陈列，包括商品的特点简介以及食用方法，并举办试吃品鉴会等创意活动。门店要制定规范的试吃手册，培养专业的试吃导购。要求除对商品知识熟悉外，现场卫生要保持良好，工装整齐干净并佩戴食品安全帽，戴口罩、带一次性手套，试吃台干净。
7、以点带动卖场销售
门店在主推“爆品”的同时，要加强对门店其他商品的带动销售，利用热点、顾客热情，及时引导客流走向带动其他商品销售，实现“以点带面”的效应。
特别注意事项：
1、商品到库要认真核查，保证品质第一。同时，在卖场一定要大量陈列，这样给顾客一种超市是大批量采购、品质价格都有保证的感觉。
2、安排专人管理“爆品”地堆，及时补货，不定时挑出残次品，确保卖相。配合试吃员工一起管理商品，同时简单加工一些包装好的商品售卖等。
3、每天都必须收尾清货，闭店前1小时开始做清理、整理商品，当日尾货及时出清、第二天重新补货，防止顾客养成专买便宜货的习惯。
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