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DHA（二十二碳六烯酸）是一种长链多价不饱和脂肪酸，是大脑细胞膜和视网膜的重要组成成分。DHA 直接参与胎儿及婴幼儿脑细胞的形成和发育，对大脑思维和记忆形成过程有直接影响， 并能改善视力发展。[1]
目前用于食品营养补充剂的DHA主要源于鱼油和藻油。DHA鱼油价格便宜，在一些亚欧国家应用较广泛。但是，由于污染等客观因素， 鱼油安全性问题已经引起各国科学家与食品管理机构的关注。DHA藻油自微藻中提取，其生产技术、安全性及在食品、药品等领域的应用，成为国内外研究机构及企业的关注热点， 近几年又有了新的进展。[2]
图源：中婴网 侵删
DHA藻油从哪来？
DHA藻油来源于海洋微藻提取。早先，人们从富含脂肪酸的深海鱼类中获取DHA，即所谓的“鱼油DHA”。经研究发现，海洋微藻才是DHA等多不饱和脂肪酸的原始生产者，它们经过食物链的传递，储存于鱼类、海产动物中。因此，人们开始尝试使用海洋微藻来提取DHA，即我们现在熟知的 “ DHA藻油 ”。[2]
然而，已知的微藻种类多达几万种，并不是所有的微藻都适合培育提取DHA。中国国家粮食局颁布的《LS/T 3243-2015》中对DHA 藻油作出定义，DHA 藻油是以裂壶藻（Schizochytrium sp.）或者吾肯氏壶藻（Ulkeniaamoeboida）或者寇氏隐甲藻（Crypthecodiniumcohnii）等藻种为原料，经生物发酵、分离、提纯等工艺生产的一种可供食用的富含DHA的油脂。[3]
图源：21Food 侵删
其中，裂壶藻可以通过异养发酵培养，其油脂含量可占细胞干重的 40%以上，其中二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid，DHA)含量可达 50%以上，是工业化生产 DHA 的优良藻种。[4]
DHA藻油的相关法规
2010年，DHA藻油获卫生部批准为新资源食品，推荐食用量为每天≤300mg，并允许在婴幼儿食品中添加；2021年国家卫健委发布的婴幼儿配方奶粉新国标中，限定了婴幼儿必需营养素DHA的最低添加量（不低于3.6mg/100KJ），提高了婴配奶粉中DHA添加量；2023年，《保健食品原料目录营养素补充剂》（2023年版）中，将DHA藻油作为一种营养物质，纳入保健食品原料目录，多方官方权威部门的肯定，也为我国DHA藻油行业发展按下“加速键”。
根据中国国家粮食局颁布的《LS/T 3243-2015》，其质量要求如下:
感官要求应符合表1的规定
数据来源：LS/T 3243-2015
理化指标应符合表2的规定
数据来源：LS/T 3243-2015
DHA藻油在食品上的应用
一、婴幼儿及儿童食品
由于 DHA 对婴幼儿脑细胞及视觉器官的形成发育至关重要，对儿童大脑思维及记忆形成很有帮助，包括我国在内的很多国家批准 DHA 藻油可应用于婴幼儿及儿童食品生产。在欧美、日本等发达国家，有婴儿配方液态奶、乳粉、奶酪、软糖、饼干等产品上市，国内伊利、蒙牛等知名乳制品生产企业近几年也推出了加有藻油 DHA 的婴幼儿配方乳粉和儿童液态乳制品。[2]
图源：淘宝 侵删
二、烘焙食品
可添加于面包、吐司，月饼等烘焙食品中。有实验数据显示，在7d保质期内，添加DHA藻油对吐司面包的外观、滋气味、口感、酸值、过氧化值无明显影响，粉剂的 DHA 损失率更低。[5]
图源：淘宝 侵删
三、油脂
可添加到花生油和橄榄油等食用油中，有实验显示，对添加了 DHA藻油油剂的植物油进行保质期及低温、高温烹调条件 DHA 稳定性的研究，认为样品在100℃以下低温烹调条件下，DHA 含量基本无变化，在 160℃高温烹调 20min 后，DHA 含量略有下降，但降幅不大，且对花生油气味、口感未造成大的影响。[6]-[7]
图源：淘宝 侵删
四、口服制剂
DHA 藻油口服制剂主要有粉状制剂和软胶囊两种，以软胶囊居多，均作为保健品进行销售。粉状制剂一般采用微胶囊包埋技术生产，软胶囊则一般是将微藻 DHA 油脂直接装填制成。产品的服用人群主要集中在孕妇、产妇、婴幼儿、儿童和老年人。[2]
图源：淘宝 侵删
DHA藻油适宜人群
温馨小贴士：DHA藻油每天补充多少合适？
1、 0-36个月龄婴幼儿，建议100mg/天；
2、 孕妇和哺乳期妈妈，建议200mg/天；
3、 4-10岁儿童，建议100-200mg/天；
4、 10-17岁青少年，可以逐步提高到成年人水平，建议200-250mg/天；
5、 18岁以上成年人，建议200-250mg/天。
DHA 藻油作为一种新资源食品， 自身具有独特的营养价值、生理功能和高安全性。在 DHA 藻油应用技术的不断发展完善中，其溶解性、稳定性等也得以明显提高,DHA 藻油在食品中的应用空间也会大大提升。将其作为一种营养强化剂，可以在饮料、乳制品、烘焙食品、粮油制品及其深加工食品等中适当添加，开发出成人功能性食品。此外也可以在奶粉、米粉、饼干、面条、液态乳、酸乳、果蔬汁（酱）、复合泥糊类食品、糖果等婴幼儿辅助食品、儿童食品中合理添加。DHA 藻油在我国食品工业上的应用前景应当是比较广阔的。
【参考文献】
[1] 张义明.DHA 的来源及合理应用［J］.食品工业科技，2003（8）：98-99.
[2]Progress of Production Technology and Application in Food on DHAAlgal Oil——KONG Xin-xin， GUO Nan-nan
[3] 国家粮食局. LS/T 3243-2015 DHA 藻油[S]. 北京: 中国标准出版社, 2015. ［National Food and Strategic Reserves Administration. LS/T 3243-2015 DHA algal oil [S]. Beijing: Standards Pressof China, 2015.］
[4]Guo DS, Ji XJ, Ren LJ, et al. Development of a real-time bioprocess monitoring method for docosahexaenoic acid production by Schizochytrium sp.[J]. Bioresource Technology,2016, 216: 422-427
[5]黄巍峰，郑晓辉，曾远平，等.微藻 DHA 在吐司面包中的应用［J］.食品工业科技，2013（14）：292-295.
[6]司华静，彭晓芳，马金余.高含量 DHA 食用油的应用可行性研究［J］.中国食品添加剂，2011（3）：86-90.
[7]司华静，黄巍峰，李建平.DHA 藻油在花生油中的应用研究［J］.现代食品科技，2011（9）：1134-1136.
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