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12月1日，由湖北省重点研发计划支持开发的酵母蛋白，被国家卫健委列入新食品原料目录。这对于提升我国蛋白质综合自给能力、保障我国粮食安全具有重要的战略意义，实实在在践行了“向微生物要热量、要蛋白”的大食物观。
全球蛋白质危机
随着全球人口数量的急剧膨胀，人们对食物的需求迅速增加，尤其是蛋白质产品。未来30年世界人口预估将增加20亿，从目前的77亿增加到2050年的97亿，可能在2100年左右达到近110亿的峰值。大约一半的非洲国家，将开始出现蛋白质来源缺乏的公共卫生问题。然而蛋白质来源的短缺，不仅限于非洲、亚洲和南美洲，在未来也可能成为其他国家的问题。
图源：安琪酵母官网
应对蛋白质产品需求挑战的方法，除了各种植物蛋白外，人类还瞄准了各种微生物产生的蛋白质，如细菌、酵母和藻类。使用酵母生产蛋白质不仅可以提供有价值的营养物质，还能增强废弃物的利用和净化，这无疑是解决未来人类营养需求问题及环境污染问题很好的选择。
图源：安琪酵母官网
酵母蛋白——环境友好型蛋白来源
酵母蛋白作为微生物来源，在生产制造方面的优势明显。
一、酵母蛋白生产效率较高，以生产同样重量的蛋白换算，种植小麦、养殖奶牛均需数月时间，而通过酵母培养仅需以小时数计算，这使其成为更高效的蛋白来源方式。
二、酵母蛋白在降低碳排放、节约耕地和淡水资源上具有很大的优势。从二氧化碳排放来看，酵母蛋白约是动物蛋白的1/20,与植物蛋白接近；从水耗来看，酵母蛋白约是动物蛋白的1/200、植物蛋白的1/10；而占地面积更具优势，酵母蛋白约是动物蛋白的1/100、植物蛋白的1/10。
三、酵母蛋白是非动物源蛋白，其在抗病毒感染、过敏性、抗生素残留、转基因风险，以及宗教禁忌等方面，均显现出比动物和植物蛋白更好的优势。
图源：安琪酵母官网
酵母蛋白AnPro®的营养价值
含有人体所必需的9种氨基酸（包括儿童生长发育所必需的组氨酸），除了含硫氨基酸略低于FAO/WHO（2007）推荐人体必需氨基酸评分模式，其他氨基酸AAS均高于100。必需氨基酸总量占氨基酸总量的47.58%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值达到了0.91，符合FAO/WHO 标准规定的40%和0.6，高于大豆蛋白，接近乳清蛋白。
Anpro®中支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）含量约22-23%。支链氨基酸参与骨骼肌能量代谢，有助于提高运动能力和延缓疲劳，促进运动后恢复期蛋白质的合成代谢，加速肌肉合成，减少肌肉组织的分解，有助于肌肉块的增大。
其中，精氨酸含量约为7%。精氨酸虽然是机体非必需氨基酸，但它是生长激素释放的固有信号，同样也可以助力肌肉发育和恢复。此外精氨酸对血流有调节作用，当肌肉中血流量增加，将会给肌肉提供更多的氨基酸。
谷类食物中含量较低的赖氨酸在AnPro®中含量可以接近11.1%，它在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的影响。
AnPro®是典型的“慢蛋白”，又被称为缓释蛋白，它的吸收效率较慢，却能为人体缓慢持续地供给氨基酸，进而抑制肌肉消耗蛋白分解。酵母蛋白慢消化的原理在于其中含有一定量的免疫多糖——酵母β-葡聚糖，它与胃液和小肠液蛋白酶之间可能短暂结合形成复合物，一定程度延缓其对酵母蛋白的分解。需要注意的是，AnPro®消化相对慢，但并不意味着消化率低。研究表明，AnPro®和大豆蛋白总的消化率相当，略低于乳清蛋白，但三者吸收率并无明显的差异。
酵母蛋白AnPro®的作用价值
一、延长饱腹感作用
AnPro® 是一种慢消化的蛋白质，有助于抗新陈代谢或肌肉保护。它可以提供稳定的氨基酸流，以防止肌肉组织分解，保护现有的肌肉，同时消除饥饿感，持续稳定的延长饱腹感时间。
二、增肌作用
图片来源：安琪酵母
从实验可得，AnPro®对老年小鼠骨骼肌的影响，相比于对照组， AnPro®组小鼠大腿骨骼肌重量/体重的比值高于对照组，大腿骨骼肌的左右径长于对照组，差异明显。（P < 0.05）。
三、有抗肌肉疲劳作用
图片来源：安琪酵母
小鼠大腿股四头肌横切面ATP酶染色图，深褐色为慢肌纤维，浅褐色为快肌纤维，放大倍数为100倍。慢肌纤维收缩速度慢，力量小、持续时间长、不易疲劳、有氧能力高、线粒体含量多。实验证明AnPro®灌胃后增加了小鼠大腿股四头肌中慢肌纤维的含量。
四、有抗肌肉流失作用
图片来源：安琪酵母
小鼠大腿股四头肌横切面H&E染色图，放大倍数为100倍。实验证明AnPro®组小鼠大腿股四头肌的肌纤维密度更高，肌纤维间的间隙更小。AnPro®可缓解衰老导致的肌肉减少，同样适合老年食品。
五、有调理肠道作用
图片来源：安琪酵母
实验证明AnPro®酵母蛋白可减轻肠道组织学恶化。增加肠道菌群多样性，同时肠道菌群基因浓度中与细胞更新和细胞修复相关的代谢途径被激活， AnPro®可能具有延缓细胞衰老的作用。
酵母蛋白的市场应用
AnPro®酵母蛋白中必需氨基酸丰富，富含支链氨基酸，并具有慢消化蛋白的特性，因此已被应用到蛋白质粉、运动营养、中老年蛋白粉、蛋白棒等各种营养保健食品中。
对于运动人士来说，运动后如果能摄入含有多种消化速率的混合蛋白，可以缩短运动后整个恢复期的肌肉蛋白合成时间，有利于肌肉恢复。而对于中老年人群来说，随着年龄的增加，神经肌肉系统的机能和表现明显下降，其特征就是发生骨骼肌质量下降及肌力减退。最常见的诱因为老化、肿瘤、营养不良，其中以老化最为重要。
动物实验表明，AnPro®酵母蛋白可以增加老年大鼠股四头肌的肌纤维密度，缩小肌纤维间的间隙，适当补充酵母蛋白AnPro®酵母蛋白能加速运动后肌肉恢复，并具有增加肌肉合成，降低随衰老等导致的肌肉衰减。
图片来源：安琪酵母
随着全球消费者对于环保、健康等高质量饮食需求的增加，以及由于牛奶过敏和乳糖不耐受人群不断扩大，进一步推动替代乳制品市场高速发展。
乳制品领域蛋白替代的创新非常普遍，许多乳制品品牌也正在调整产品。当前植物蛋白使用较多，如燕麦奶、椰汁奶等，但对于创新来说，确保植物性产品满足与乳制品酸奶相同的营养需求一直是一个挑战。AnPro®酵母蛋白是优质蛋白，蛋白质质量与乳清蛋白基本一致，通过部分替代，完全可以弥补植物性蛋白的营养价值。
图片来源：淘宝
近年来，随着素食主义、环保主义崛起，高蛋白、低脂肪、低胆固醇、节能环保的“人造肉”正在悄悄进入人们的生活，成为不少人眼中健康环保食品的代名词。将AnPro®酵母蛋白与植物蛋白等替代蛋白复配应用到火腿肠、素肉等产品中，不仅可以改善肉制品产品的质构和风味，同时可以弥补植物蛋白部分必需氨基酸（蛋氨酸、赖氨酸）缺乏的不足，提高素肉产品的营养价值。
图片来源：安琪酵母
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