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图源：百度
巴西莓又名阿萨伊果（Acai），英文名为Euterpe Oleracea。其来源于棕榈科植物阿萨伊棕榈树的新鲜果实，果实成熟时呈深紫色，果汁可用来加工成饮料、冰激凌和果冻等。
巴西莓主要集中分布于南美洲亚马逊热带雨林的北部地区，由于果实不容易储存运输，所以在原产地之外，几乎见不到巴西莓的鲜果。在当地，巴西莓在采摘下来之后通常也是被加工成果肉、果汁或果粉等各种产品配料形式供应给全球各地的食品供应链企业或零售商。
但是实际运营上，还需要考虑巴西莓果肉果汁的质保期以及运输成本较高的因素，目前比较普遍的还是通过冻干粉的形式来尽可能地保留巴西莓的营养成分，并销往全球。
巴西莓的营养价值
我们发现，巴西莓的营养组成的确和其他浆果类有很大的不同。它的含糖量很少、纤维丰富，并且有更多的不饱和脂肪酸omega-3,6,9。
同时脂溶性的维生素，比如维A、维C、维E的含量也比其他浆果高很多，维生素A有助于保护视力，促进细胞生长和分化，维生素C能抗氧化，增强免疫力，促进胶原蛋白合成，保持皮肤弹性，参与能量代谢，而维生素E则对心血管健康具有积极影响。
巴西莓还是一种矿物质宝库，富含钙、铁、钾、镁等多种人体必需的矿物质。这些矿物质在维持骨骼健康、促进血液循环、调节神经肌肉作用等方面发挥着重要作用。巴西莓中的铁元素对于预防贫血具有很好的效果。
除了这些常规营养成分，巴西莓还有一个不容忽视的成分，让巴西莓从“土特产”，一跃成为风靡全球的“超级食物”。根据美国农业部和其他资料显示的数据，巴西莓粉的抗氧化能力非常强，跟其他莓类水果相比，是蔓越莓的11 倍，是石榴的 21 倍，是奇异果的 90 多倍。[1] 根据研究发现，它之所以有这么强的抗氧化能力，与其含有丰富的花青素有关。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于生物类黄酮物质，而黄酮物质主要的生理活性就是自由基清除能力和抗氧化能力，有助于清除体内多余的自由基。研究证明花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。[2]
当然，除了含有丰富的花青素，巴西莓还有优质的不饱和脂肪酸omega-9，这是别的莓果很少有的营养特性，帮助我们更全面的补充身体所需的各种微量元素。
如何挑选巴西莓粉
市场上的巴西莓粉有很多，那如何挑选到纯正的巴西莓粉呢？
一、颜色
纯正的巴西苺粉颜色为黑紫色，颜色越深表示越纯正。一些假冒产品可能会呈现粉色。巴西莓果里面有丰富的优质脂肪omega-9，所以干净的巴西莓粉粉质是带有颗粒感和油润感的。要记住一个准则——“够油够黑才是好的巴西莓粉”。
二、配料表
纯正的巴西苺粉配料中只有巴西苺，不会添加其他多余的添加剂，以保留其丰富的营养成分 。
三、生产工艺
市面上的很多果粉普遍采用的是喷干工艺，而一款好的巴西莓粉是经过特殊的冻干工艺，能够很大限度的保留巴西莓的原本颜色以及里面的营养成分，特别是花青素。
四、包装
包装应具有良好的密闭性和避光性，以避免粉质营养的降解。
五、口感和溶解性
纯正的巴西苺粉可能具有颗粒感，粉质可能相对粗糙，不易完全溶于水
六、味道
纯正的巴西苺粉闻起来应该有淡淡的莓果香，可能会有轻微的酸涩感。如果闻起来过于甜或有其他不寻常的气味，可能添加了香精或其他成分。
七、注意品牌和信誉
在选购巴西莓粉时，建议选择知名品牌或有良好信誉的制造商。这些品牌通常拥有更严格的质量控制体系和更完善的售后服务，能够提供更优质的产品和服务。
所以，我们在选择巴西苺粉时，建议选择那些标签清晰、成分简单、采用冻干技术生产的产品，并注意查看包装上的密闭性和避光性，以确保产品的质量和营养。同时，应避免购买那些添加了多种成分和添加剂的产品，因为这些可能不是纯正的巴西苺粉。当然，有条件的可以直接选择带有有机认证标识的巴西莓粉，当地农场主需要做到有机认证必然对巴西莓的土壤、品种、种植方式等有严格的限制和要求，有机认证就代表着这款巴西莓粉是0添加剂、0防腐剂、0化学污染，消费者也可以更放心！
巴西莓粉的市场前景
图源：上海味庆
2013年我国卫计委就将巴西莓（阿萨伊果）批准为新资源食品。
随着健康饮食的兴起，巴西苺作为一种富含抗氧化剂和营养成分的水果，其市场潜力和受欢迎程度在全球范围内都在不断上升，而消费者对健康食品的需求不断增长，这为巴西苺的推广提供了有利条件。
这种富含抗氧化剂和营养成分的水果，不仅在巴西本土受到喜爱，在中国也展现出巨大的市场潜力，巴西苺作为一种具有异国情调和健康益处的食品，正符合当前市场对新奇和健康的追求。随着消费者对健康食品认知度的提升，巴西苺，作为一种富含抗氧化剂、维生素和必需脂肪酸的 “超级食品”，恰好迎合了这一消费趋势，市场潜力不容小觑。
巴西莓粉的应用
目前我们的大健康食品越来越普及，以巴西莓为原料的果粉、浓缩果酱、浓缩果汁纷纷涌现，在市场上作为健康食品原料常常被应用到益生菌、固体饮料和液体饮料、蛋白粉、果冻酵素、代餐粉、烘焙等等。
图源：各大品牌淘宝
味庆实地考察
我们上海味庆作为专业的超级食物原料供应商，为了给国内带来优质的巴西莓粉，此前特地漂洋过海，探索了神秘的亚马逊雨林地区。通过和当地居民的交流，我们发现，不同工厂的巴西莓粉也是有很大差异的。
上海味庆实地拍摄
味庆精选经过特殊冻干工艺的高品质有机巴西莓粉，色泽纯正，粉质是带有颗粒感和油润感的。我们坚持给消费者带来0添加剂、0防腐剂、0化学污染的放心原料。
巴西莓粉味庆实拍
巴西莓溶于水实拍
[参考文献]
1.郭 佳，任国宝，刘文龙，林 伟，* 王 冶 （新希望六和股份有限公司，北京 101300——巴西莓的功能概述
2.H. Rogez a, *, D.R. Pompeu b , S.N.T. Akwie a , Y. Larondelle——Sigmoidal kinetics of anthocyanin accumulation during fruit ripening: A comparison between ac¸ai fruits (Euterpe oleracea) and other anthocyanin-rich fruits.
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