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花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元[1]，众所周知花青素是一个对人体有着很多益处的非常好的一个强抗氧化剂，能够帮助身体清除自由基，常常被用到美容养颜、保护眼睛以及美白相关的营养保健食品中。
“ 超级莓果粉 ” 是由一些被认为具有丰富营养成分、对健康有诸多益处的 “ 超级莓果 ” 经过加工研磨而成的粉末状物质。主要是为了方便人们摄取这些食物中的营养成分。它们易于储存、携带和使用，可以添加到各种饮品、食物中，以增加营养摄入和改善饮食结构。
那今天小编带大家一起了解两款具有 “ 花青素之王 ” 之称 “ 超级莓果粉 ”。
图源：百度
巴西莓又名阿萨伊果（Acai），英文名为Euterpe Oleracea。其来源于棕榈科植物阿萨伊棕榈树的新鲜果实，果实成熟时呈深紫色，果汁可用来加工成饮料、冰激凌和果冻等。
巴西莓主要集中分布于南美洲亚马逊热带雨林的北部地区，由于果实不容易储存运输，所以在原产地之外，几乎见不到巴西莓的鲜果。在当地，巴西莓在采摘下来之后通常也是被加工成果肉、果汁或果粉等各种产品配料形式供应给全球各地的食品供应链企业或零售商。
但是实际运营上，还需要考虑巴西莓果肉果汁的质保期以及运输成本较高的因素，目前比较普遍的还是通过冻干粉的形式来尽可能地保留巴西莓的营养成分，并销往全球。
我们发现，巴西莓的营养组成的确和其他浆果类有很大的不同。它的含糖量很少、纤维丰富，并且有更多的不饱和脂肪酸omega-3,6,9。
同时巴西莓的脂溶性的维生素，比如维A、维C、维E的含量也比其他浆果高很多，巴西莓还是一种矿物质宝库，富含钙、铁、钾、镁等多种人体必需的矿物质。
除了这些常规营养成分，巴西莓还有一个不容忽视的成分，让巴西莓从“土特产”，一跃成为风靡全球的“超级食物”。根据美国农业部和其他资料显示的数据，巴西莓粉的抗氧化能力非常强，跟其他莓类水果相比，是蔓越莓的11 倍，是石榴的 21 倍，是奇异果的 90 多倍。[2] 根据研究发现，它之所以有这么强的抗氧化能力，与其含有丰富的花青素有关。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于生物类黄酮物质，而黄酮物质主要的生理活性就是自由基清除能力和抗氧化能力，有助于清除体内多余的自由基。研究证明花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。[3]
当然，除了含有丰富的花青素，巴西莓还有优质的不饱和脂肪酸omega-9，这是别的莓果很少有的营养特性，帮助我们更全面的补充身体所需的各种微量元素。
市场上的巴西莓粉有很多，那如何挑选到纯正的巴西莓粉呢？
一、颜色
纯正的巴西苺粉颜色为黑紫色，颜色越深表示越纯正。一些假冒产品可能会呈现粉色。巴西莓果里面有丰富的优质脂肪omega-9，所以干净的巴西莓粉粉质是带有颗粒感和油润感的。要记住一个准则——“够油够黑才是好的巴西莓粉”。
二、配料表
纯正的巴西苺粉配料中只有巴西苺，不会添加其他多余的添加剂，以保留其丰富的营养成分 。
三、生产工艺
市面上的很多果粉普遍采用的是喷干工艺，而一款好的巴西莓粉是经过特殊的冻干工艺，能够很大限度的保留巴西莓的原本颜色以及里面的营养成分，特别是花青素。
有研究发现，新鲜的巴西莓的花青素含量约为4.03mg/g，经过喷干工艺的花青素含量约为0.53mg/g，而经过冻干工艺的花青素含量约为5.87mg/g；新鲜的巴西莓的类胡萝卜素含量约为41.53μg/g，经过喷干工艺的类胡萝卜素含量约为29.12μg/g，而经过冻干工艺的类胡萝卜素含量约为38.28μg/g；[8]
数据来源：文献[8]
另一个研究发现，每100g新鲜的巴西莓脂肪含量37.82g，经喷雾干燥处理后脂肪含量为16.72g，经冷冻干燥后脂肪含量为42.79g；每100g新鲜巴西莓蛋白质含量9.83g，经喷雾干燥及冷冻干燥处理后蛋白质含量分别为3.83g和10.54g。[9]
数据来源：文献[8]
综上所述，巴西莓粉的冻干工艺相对于喷干工艺可以更好得保存巴西莓的花青素、类胡萝卜素、蛋白质及脂肪等营养成分的含量。将果类食品制成冻干粉后，会提高其稳定性和抗污染性，延长其保质期[4]。
四、包装
包装应具有良好的密闭性和避光性，以避免粉质营养的降解。
五、口感和溶解性
纯正的巴西苺粉可能具有颗粒感，粉质可能相对粗糙，不易完全溶于水。
六、味道
纯正的巴西苺粉闻起来应该有淡淡的莓果香，可能会有轻微的酸涩感。如果闻起来过于甜或有其他不寻常的气味，可能添加了香精或其他成分。
七、注意品牌和信誉
在选购巴西莓粉时，建议选择知名品牌或有良好信誉的制造商。这些品牌通常拥有更严格的质量控制体系和更完善的售后服务，能够提供更优质的产品和服务。
所以，我们在选择巴西苺粉时，建议选择那些标签清晰、成分简单、采用冻干技术生产的产品，并注意查看包装上的密闭性和避光性，以确保产品的质量和营养。同时，应避免购买那些添加了多种成分和添加剂的产品，因为这些可能不是纯正的巴西苺粉。当然，有条件的可以直接选择带有有机认证标识的巴西莓粉，当地农场主需要做到有机认证必然对巴西莓的土壤、品种、种植方式等有严格的限制和要求，有机认证就代表着这款巴西莓粉是0添加剂、0防腐剂、0化学污染，消费者也可以更放心！
图源：上海味庆
2013年我国卫计委就将巴西莓（阿萨伊果）批准为新资源食品。
随着健康饮食的兴起，巴西苺粉作为一种富含抗氧化剂和营养成分的水果粉，其市场潜力和受欢迎程度在全球范围内都在不断上升，而消费者对健康食品的需求不断增长，这为巴西苺粉的推广提供了有利条件。
这种富含抗氧化剂和营养成分的水果粉，不仅在巴西本土受到喜爱，在中国也展现出巨大的市场潜力，巴西苺粉作为一种具有异国情调和健康益处的食品，正符合当前市场对新奇和健康的追求。随着消费者对健康食品认知度的提升，巴西苺粉，作为一种富含抗氧化剂、维生素和必需脂肪酸的 “超级食品”，恰好迎合了这一消费趋势，市场潜力不容小觑。
目前我们的大健康食品越来越普及，以巴西莓为原料的果粉、浓缩果酱、浓缩果汁纷纷涌现，在市场上作为健康食品原料常常被应用到益生菌、固体饮料和液体饮料、蛋白粉、果冻酵素、代餐粉、烘焙等等。
图源：各大品牌淘宝
马基莓（Maquiberry）又叫做马奇果，是杜英科（Elaeocarpaceae）植物马基树（Aristotelia chilensis）的果实，呈紫黑。原产于智利和阿根廷南部温带雨林，分布在热带和温带亚洲、澳大利亚、太平洋地区和南美洲。
马基莓被当地人称为“雨林蓝莓”，其果实在当地具有长期食用历史。新鲜时大小与豌豆差不多。颜色和巴西莓一样也是深紫色，但这种紫色非常浓烈，和它接触过的东西都会变成紫色。听着吓人，但实际上这也正是马基莓真正出名的重要线索——花青素。目前市面上马基莓大多以冻干粉的形式应用于食品中。
马基莓树及其果实、叶子和花朵[6]
马基莓含有花青素、单宁、鞣花酸等多种抗氧化剂，达十几种，含量非常高。其中，花青素含量格外惊人，远远超过我们常说的富含花青素的食物，蓝莓、黑花生、黑枸杞、桑葚、巴西莓等都不可与之比拟。根据美国农业部发布的特定食物的氧自由基吸收能力（ORAC）数据库，马基莓的抗氧化能力是巴西莓的7倍，是枸杞的9倍[7]。属于当之无愧的“抗氧化之王”。
图源：delphinol
在国外，意大利批准马基莓的果实可作为食品原料，在欧盟，其果实也被用于食品补充剂。在中国，2024年8月，国家食品安全风险评估中心发布了柠檬香桃叶、马基莓花色苷和小麦极性脂质等三种新食品原料的公开征求意见。
图源：国家卫生健康委员会政务服务平台
马基莓花色苷早在2022年就以“马奇果提取物”为名称提交了新食品原料的申请。国内本次申报的马基莓花色苷以马基莓的果实为原料，经水提取、过滤、纯化、浓缩、 干燥等工艺制成（总花色苷≥35%），可用于乳制品、饮料、果冻、巧克力制品、糖果等食品中，推荐食用量≤900 毫克/天（以总花色苷含量35g/100g 计，超过该含量的按照实际含量折算）。
图源：国家食品安全评估中心
马基莓粉因其高抗氧化剂含量和健康益处而被作为“超级水果粉”销售。在食品、饮料、营养保健品和护肤品等多个行业都有应用，满足消费者多样化的需求。
根据Market Data Forecast预估，2024年全球马基莓市场规模达11.2亿美元，到2029年将增长至17.6亿美元，在预测期间的复合年增长率为9.5%。全球日益增长的健康意识和对超级食品不断增长的需求推动了马基莓的消费。
巴西莓粉和马基莓粉之间绝对没有明显的胜负，虽然马基莓粉的花青素含量更胜一筹。不过巴西莓粉还含有一些难得的不饱和脂肪酸，比如omega-3/omega-9，同时还提供了一定的多酚类化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，可以称得上是营养供给中的六边形战士！
这两者都是来源于南美洲的”超级莓果粉“，如果非要给出一个建议，就是想要单纯的抗氧化，发挥花青素的作用的话就选马基莓粉，如果想要营养全面就选择巴西莓粉。当然两者1+1的话，效果肯定是大于2的。
上海味庆南美考察
我们上海味庆作为专业的超级食物原料供应商，为了给国内带来优质的巴西莓粉和马基莓粉，此前特地漂洋过海，探索了神秘的亚马逊雨林地区。通过和当地居民的交流，我们发现，不同工厂的巴西莓粉和马基莓粉也是有很大差异的。
巴西莓粉味庆实拍
巴西莓粉味庆实拍
尤其是我们发现他们的加工工艺冷冻干燥技术也有很多细分不同，比如包括微波、红外、RF、RW、热泵和其他组合干燥方法。现在消费者更倾向于天然、健康、营养、安全的产品。为响应这种需求，我们特地考察了供应商的技术优势，选用了经过RW干燥技术的冻干粉。研究结果显示RW干燥后莓果等果蔬的颜色与冻干产品相近，较其他干燥方法亮度要高，颜色更接近实际原料，可以更多地减少温度对冻干粉质量的影响。
巴西莓溶于水实拍
哈喽，这里是味庆生物
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参考文献及参考来源
1.夏延斌，王燕主编,食品化学 第2版,中国农业出版社,2015.02,第301页
2.郭 佳，任国宝，刘文龙，林 伟，* 王 冶 （新希望六和股份有限公司，北京 101300——巴西莓的功能概述
3.H. Rogez a, *, D.R. Pompeu b , S.N.T. Akwie a , Y. Larondelle——Sigmoidal kinetics of anthocyanin accumulation during fruit ripening: A comparison between ac¸ai fruits (Euterpe oleracea) and other anthocyanin-rich fruits.
4.吴雨豪，吕瑞玲，周建伟，陈健乐，刘东红——真空冷冻干燥技术在果蔬类食品加工中的应用现状
5.彭润玲, 王威, 韦妍, 等. 真空冷冻干燥猕猴桃粉工艺的研究[J/OL]. 真空, 2022: 1-8. (2022-09-19).
6.https://www.mdpi.com/2304-8158/13/6/838
7.https://www.delphinol.com/maqui-berry/
8.Biocompounds and physical properties of açaí pulp dried by different methods Bárbara Franco Lucas, Rui Carlos Zambiazi, Jorge Alberto Vieira Costa
9.An integrative review of Açaí (Euterpe oleracea and Euterpe precatoria): Traditional uses, phytochemical composition, market trends, and emerging applications—— J´essica Teixeira da Silveira , Ana Priscila Centeno da Rosa , Michele Greque de Morais , Francine Novack Victoria , Jorge Alberto Vieira Costa ,*
