冬天吃肉，那绝对不是馋，是「匿藏精气」+「保暖」的双重需求~
其中的“肉中骄子”牛肉富含优质蛋白、B族维生素以及铁、钾等微量元素，引得众人纷纷“磨刀霍霍向牛牛”，入冬后热度大涨。
众多菜谱中「牛肉汤」做法简单味道醇正，几乎家家都会烧。但有很多容易被忽略的小细节你注意到了吗？
牛肉怎样去腥膻的同时又保留肉香味？萝卜怎样才能不发涩？汤色怎样清澈色正？
如果还没有答案，下滑看看厨房超人栾俊杰大厨是怎样回答这些问题的▼▼▼
● 食材准备
/ 食材 / ：2块牛腱、2根白萝卜
/ 调味 / : 盐、京葱白、西芹、西洋参、枸杞、胡椒粉
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
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食材处理
萝卜要选，牛肉要焯透！
❶ 萝卜（选较为粗长的白萝卜，25厘米为佳，这样无筋更水嫩）切成一寸宽，然后加0.7调羹（10g）盐腌制10分钟。
用盐腌制后去除萝卜的苦涩味！
❷ 锅中冷水，下牛腱焯出血水，直到筷子戳不进去后，切大块。
牛肉一定要焯透，这样汤色更清澈！
牛肉就怕没有肉香！大厨这次推荐的彦伯生鲜【谷饲带骨牛腱】来自阿根廷，选用的是草场上露天放养的安格斯牛前腿部位，每只都经历了长达150+天的谷物慢养，煮出来的牛肉汤更香！
不注水不合成不调味，配料表里只有牛肉，真正原切品质吃着更放心！
这样的牛腱肉中带筋，骨中带髓，吃完糯叽叽的牛筋后还能享受吸骨髓的快乐~在家煮牛骨汤、红烧或者切片涮火锅做法百变，寒风刺骨的冬天里吃上一碗，额头都得冒汗。
厨房初冬特惠！原价199元的【谷饲带骨牛腱】立减50元，149元4斤带回家！每次花30多元就能煮一锅肉香满满的靓汤了，再想到餐馆里每次都是薄薄几片的牛肉面，还是自己动手的好！
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煮制
京葱+西芹，肉香更醇厚！
❶ 不要用小葱，京葱香味更悠久温和！高压锅中摆入牛肉和萝卜，下5段京葱段、3片姜片和1根西芹切成的段。
不用加酒，
西芹也可以解决牛肉的腥味！
❷ 加3g西洋参和5g枸杞后，倒水没过食材，高压锅上汽压15分钟。
❸ 倒入砂锅中，加1茶匙（6g）胡椒粉、2茶匙（12g）盐和0.5调羹（7.5g）芹菜末，搞定！
上海人一般加香菜或葱花，
这次加芹菜末香味更加柔和！
煮好来上一碗，萝卜软糯清甜，牛肉炖得软韧适中，连皮带筋嚼巴嚼巴下肚，再吸两口骨髓，寒风都得退避三舍！
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