美食令第二季 夏 于2022年10月1日~10月4日晚19:23在CCTV 9首播！
美食令第一季 春 于2022年10月5日~10月8日晚19:23在CCTV 9重播！
敬请收看！
清明，气候清爽温暖，草木青青，万物欣欣向荣，大地呈现春和景明之象。植物在雨的滋润中，变得更加鲜亮。
透彻的绿铺满了山林田野，这些绿色的自然精灵当中有不少娄晓雯熟悉的伙伴。
娄晓雯在这片山林间走了不下70年，她带着儿子姚林伟麻溜地穿梭在丛林中，找寻着可口的野菜。
生物多样性的云南，不仅有种类丰富的鲜美野生菌，还有口味多变的鲜嫩野菜。刺苞菜、金刚藤、野生芭蕉花、细芽菜……娄晓雯熟知它们的“性格”，会用不同的烹饪手法和配菜激发不同野菜最佳的口感。
刺苞菜有苦味，娄晓雯就放上生姜，大蒜、辣椒和花生末一起舂，将苦味盖住。
金刚藤搭配不同的配菜，会有不一样的口味。金刚藤像是一个“社牛”，不论什么菜它都能融入其中。
野生芭蕉花有很强的涩味，要先焯水，再搭配丰富的配菜和佐料混炒，涩味自然消散。
细芽菜带着一股淡淡的清香，用来煮汤，最合适不过。但是，这道汤非常特别，需要用花生汁来配合。
白族人家的人生智慧，除了喷香的乳扇，还有享誉中外的“白族三道茶”。寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。
清明时节，苍山的古树茶萌发了一年中最为饱满的嫩芽，是制作“白族三道茶”的上佳茶芽。每年董金香都要上山亲自采摘。
第一道茶，称之为“清苦之茶”。寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。
第二道茶，称之为“甜茶”。代表幸福生活，来之不易前程似锦，甜甜蜜蜜。
第三道茶，称之为“回味茶”。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
清明时令，品味三道茶，品茶也是品人生。
三月三，上巳节，是布依人家祭祖和家人团圆的盛大日子。多依河河畔，刘卫芬和家人正在淘洗染好的花米饭。五彩花米饭是布依族喜爱的美食。
五彩花米饭有黄、紫、白、红、蓝五种颜色，染制所需要植物早已被刘卫芬种到了房前屋后，而清明时节，是这些植物茂盛生长的时候。
白色是稻米原本的颜色，黄色用蜜蒙花，板蓝根染出来是紫色，红色则用高粱壳，蓝色用蓝蝶花染出来。
花米饭的制作流程复杂，先将当地优质糯米洗净后分别浸泡于红、黄、紫、黑等颜色的植物染料中，染料的温度及浸泡时间都非常讲究。
待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，将它拿到水边淘洗干净，再将花米饭蒸熟，最后置于簸箕阴干，美味的花米饭就制作好了。
《美食令-清明》，今晚19：23 CCTV纪录片频道再度播出，我们一起品尝清明时节的云南美味！
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资料来源：蹊径文化
文/编辑：向苗
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