美食令第二季 夏 于2022年10月1日~10月4日晚19:23在CCTV 9首播！
美食令第一季 春 于2022年10月5日~10月8日晚19:23在CCTV 9重播！
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“春雷响，万物长。”惊蛰时节，春气萌动，大自然有了新的活力，呈现出一片欣欣向荣的景象。
此时，云岭大地上，植物竞相开出花朵，抽出嫩叶，不仅让我们的眼睛大饱眼福，而且还妩媚地挑逗着我们的味蕾。
在西双版纳，民谚说：大概率是不会有被饿死的人，只有懒死的人。
为什么这么说？
这里万物皆可吃，只要你不懒，丰富的天然食物任你挑选任你吃。
点击可查看往期关于傣家好啰嗦的详细故事☛傣家的“好啰嗦”可是一点也不啰嗦
“好啰嗦”又名泼水粑粑。泼水粑粑顾名思义就是泼水节吃的粑粑，现在已经成为傣家不可或缺的美食。泼水粑粑的由来和泼水节来历有关系，是后人为了纪念出除掉大魔王的七仙女而发明的一种小吃。
你别看这小小的泼水粑粑，里面可大有东西。用晾干舂碎的石梓花粉末和上等的黑糯米粉，拌上红糖汁，白糖，芝麻，花生仁和植物油，充分糅合成粉团状，然后采用新鲜的芭蕉叶和大象耳朵叶子，将粉团压成长扁状，包裹其中，即可上蒸笼。
出笼的“好啰嗦”，一口下去，松软而富有弹性，口感极好，既有糯米的香味，又有芭蕉叶的清香，还有粑粑内包上的馅心，吃起来别有一番风味。
惊蛰时节，滇西北的大理鹤庆，与南方的西双版纳大相径庭，虽然春雷乍动，惊醒了蛰伏滇西红土中冬眠的动物。若要用味道来勾勒关于鹤庆的印象，首先涌上心头的，便是香气扑鼻、软糯可口的鹤庆米糕。
在鹤庆，米糕是逢年过节、婚丧嫁娶、祭祀祖先、招待亲朋的佳品。因为米糕蕴含着“高升”、“节节高”的寓意，好吃而吉祥。雪白的小方块，蕴含着对家乡浓浓的思念，加上红色的点缀，象征着好运吉祥。
鹤庆米糕，分为干糕和水糕两大类。干糕做法是先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后祖传的配方，用薄荷、橙皮加红糖将粉碾细，用细筛筛入蒸笼内，一定要讲究厚度均匀，表面平整，这可是一个技术活。再用刀小心划成等分小方块，在方块米糕上用红曲水点上梅花图案加以点缀，寓意着四季平安，然后用大火蒸熟，松软香甜的干糕就制作完成啦！
水糕是在米糕蒸熟之后，在表面均匀地撒上红糖粉，再回笼蒸上几分钟，待红糖粉在米糕化开后，撒上芝麻。此时，米糕增加了一种粘度，红糖的香钻入米糕，糯香醉人。
“惊蛰春雷响，农夫闲转忙。”惊蛰之后，滇中的农事就要开始。每年乘着春天的闲暇，富乐当地的稻米还会在当地人的手中，变成好玩、好看、香甜的美食——米花酥。
米花酥特征可以这样概括：生米扑鼻香，蒸熟亮堂堂，炸出一朵花，吃着酥又香。那么米花酥要怎么做呢？做这个米花需要必须要原生态、颗粒饱满、晶莹剔透阿洪小黄糯，用山泉浸泡一定时间后煮熟。
煮熟后的最关键的环节就是拓成型，不能按的太松，不然容易散，也不能太紧，紧了炸不脆。拓好的米花，通过染色，变得色香味俱全，然后放在太阳底下晒干。
再次是油炸。油炸也是很有讲究，不能像其他菜一样放在锅里炸，要放在锅铲里用热油淋，确保每一个部分受热均匀，这样炸出来的米花酥才能酥而不散，透而不焦。
惊蛰时节，春雷阵阵，唤醒了蛰伏大地的生命，也跟着《美食令-惊蛰》来唤醒味蕾吧！
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资料来源：蹊径文化
文：王鑫冈
编辑：向苗
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