有着“补钾高手”之称的毛豆，味美价廉，饱受大家喜爱。
钾含量为478mg/100g，将近香蕉的2倍。
就连老饕汪曾祺也说过：“家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒。”不管是蒸是炒，隔三差五来几盘，不仅清爽解腻，还能补充流失的营养。
今天淘最厨房请到了海派巍道海菁会的沈巍大师，教大家这道耳熟能详的萝卜干炒毛豆。虽说家家都会，细说讲究也不少！如何炒更鲜更香？毛豆怎么兼顾口感还不发黄？
这次沈大师就将他的独家秘方全部送上，毛豆裹满萝卜干的咸鲜，入口层次丰富，回味又有豆子的清甜，不学可就亏大啦！
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糟毛豆 VS 炒毛豆
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● 食材准备
/ 食材 / : 200g毛豆、1包萝卜干
/ 调味辅料 / : 蒜末、油、盐、糖、鸡粉、生抽、麻油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
先炒毛豆
毛豆碧绿入味，牢记2点！
❶ 不焯水直接炒！开中小火，锅中加2调羹（30ml）油和2调羹（30g）蒜末，倒入毛豆煸炒。
毛豆不焯水直接炒，
碧绿又有香味！
❷ 给毛豆加底味！加1/3茶匙（2g）盐继续翻炒。
❸ 加热水熟得快！毛豆炒香后，加20ml热水翻炒。
加热水让毛豆更入味、更易熟！
2
混合炒制
毛豆怎么炒碧绿口感好？
❶ 加萝卜干增鲜增香！接着将萝卜干切成小段，倒入锅中炒匀。
想要这道菜更加鲜香入味，萝卜干才是重中之重！沈大师推荐博鸿小菜萧山萝卜干，三晒三腌，口感更爽脆！
这款萝卜干自带底味，开袋即用，同任何食材一起炒都增香增味！
配粥、下饭都酸甜爽脆，独立包装不浪费！
原价35元/10包，现在29.9元/10包，不到3元就能搞定一盘开胃菜！
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❷ 调味！再加10g糖、1/3茶匙（2g）鸡粉和0.5调羹（7.5ml）生抽调味。
❸ 锁住香味！关火出锅前淋入2调羹（30ml）麻油，增加香味。
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毛豆一个个饱满翠绿，表皮泛着油光，萝卜干的咸香味融入到其中，闻着味就忍不住想多吃两口饭~现在炒一盘，保准全家都爱！
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