昨日，上海崇明、嘉定、青浦、金山、奉贤等区发布寒潮蓝色预警信号，这周末虽然天气晴朗，但是冷上加冷！
图源新闻坊
腌笃鲜这个冬日标配也迎来了它的高光时刻。
“吨吨吨……”鲜得冒泡的汤汁入胃，佐以肥嫩冬笋和软滑的百叶结，冷到阻滞的气血都重新流动起来，绝对是对味蕾和身体最好的褒奖。👇
今天康康大厨对腌笃鲜做个改造，煨锅鸡汤更加温补，对感冒也有一定预防效果。鸡肉丰腴不输猪猪，鲜香味则更加柔和细腻。
这样的一份鸡笃鲜氨基酸都在“笃笃”冒泡，开盖是汤清脂黄，鸡皮爽滑鸡肉脱骨，冬笋和百叶结也在鸡汤的点化下变得鲜灵爽口，完美脱胎换骨。
不墨迹啦，要点都为淘米粉们拎好了：怎么处理汤汁色靓又香浓？鸡油与卵黄什么时候下锅不浪费？跟着小编下滑找答案~
● 食材准备
/ 食材 / ：1只老母鸡、2只咸猪爪、2颗冬笋、100g百叶结
/ 调味 / : 葱结、姜片、黄酒
● 制作过程
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食材准备
留住鲜味分2步：
挑选正宗老母鸡的标准 ↓
① 鸡冠软绵绵。
② 爪子短短细细，脚掌得厚。
③ 要有丰富油脂，切呈天然的黄色。
康康大厨这次选用蛋鲜森黄油老母鸡，油脂丰富、肚子里还有鸡蛋，用来煲汤鲜美可口，是不可多得的滋补佳品！
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此外这款老母鸡完全按照自然生长方式，树林散养400天，用五谷杂粮喂养，因此肉质更紧实，鸡香味更浓，营养价值更高！
采用现杀速冻的方式，当日宰杀净膛处理，当日发货顺丰速运直达，快速锁鲜安心到家！
现在109元到手两只（1100g/只）！闭眼煮都好喝的鸡汤，赶紧给家人来碗补充能量！
背部切开保留鲜味 ↓
❶ 先把鸡尾部切掉，顺着背脊骨将其划开。
从背部划开鲜味最少流失！
❷ 用清水清洗后，将鸡爪顺着关节的地方切下来，再剪去指甲。
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这两物先别下锅 ↓
❸ 剥去鸡油和卵黄（后面有大用）！老母鸡品质新鲜，焯水丧失鲜味，水开后将鸡烫皮就好。
鸡油熔点低，碰到热水会融化。
烫皮是为了去除表面血污！
❹ 咸猪爪切块后，冷水下锅焯水。
咸猪爪挑选有三不：
1、不要挑太硬的；
2、不要有太多盐渍；
3、闻起来变质的不要。
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炖煮
汤清味香这样做：
鸡、水比例要精确 ↓
❶ 鸡：水=1:3！锅中倒入12碗（3000ml）冷水，放入鸡、1个葱结、5片姜片和2调羹（30ml）黄酒，大火烧开的同时撇去浮末。
下锅讲究时机 ↓
❷ 鸡油负责增香，卵黄这样做汤更清！放入刚刚切下的鸡油和卵黄，大火煮开后转小火炖煮2小时。
卵黄太早下锅易煮烂，
汤色浑浊！
❸ 最后加入焯好水的冬笋块和百叶结，继续炖煮15分钟即可。
可根据自身口味加盐~
不仅能喝到鲜到掉牙的汤水，还能体验鸡肉撕扯的快感，猪蹄Q弹咸鲜，百叶结和冬笋在齿间带来不同的嚼感，上桌就得抢光光~
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