在寒冷的冬天，许多人都喜欢在家里自己鼓捣点吃的，整点馒头小吃啥的，不过总有一些人会遇到发面失败的问题，做出来的馒头不如外面卖的好吃。
那么，怎样才能把面发好，蒸出香喷喷的馒头呢？
咱们东北人，都知道冬天发面是个啥滋味儿，外头冷得嘎嘎的，家里的温度可能只有10-15度，这对于发面来说，可真是一个巨大的挑战。
但别怕，只要咱们掌握了，正确的方法，即使在冬天也能轻松制作出，口感松软、香气四溢的馒头来。
在冬天发面，首先咱们要知道酵母粉有啥作用？
酵母粉是发面的关键，它含有丰富的酵母菌，能够使面团膨胀起来，但是酵母菌的活性会受到温度的影响，天凉就不愿意干活了，发面的时间也会延长，甚至一整天都发酵不起来。
不过，温度太高也不行，酵母菌热得直喘粗气，都活活给热死了，那还咋发酵面团啊！
所以，在冬天发面，得采取些特殊的措施来保持酵母菌的活性，让它们能好好干活。
今天我就来跟大家分享一下，在冬天发面蒸馒头时，实用的几个小技巧。让咱们一起学学咋整。
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发面蒸馒头详细步骤+窍门解析
准备食材：面粉300克、35度左右的温水180克、高活性酵母5克、白糖10克、啤酒10克、两滴白醋、一个常温的蛋清。
第一步：将温水、酵母粉、白糖、啤酒、白醋、蛋清、 倒入杯子里，搅拌至完全溶解。
辅料作用：加入白糖，啤酒能给酵母菌提供养分，加速发酵。
加入白醋能调节面团酸碱度，提高酵母菌活性，还可以使蒸出来的馒头非常的白亮。
加入蛋清是为了蒸出来的馒头有嚼劲。
冬天推荐使用高活性耐高糖酵母进行发面，它具有发面速度快的特点，可以节省一半时间。点击下面了解详情。
第二步：将面粉倒入碗中，加入酵母水，边倒边搅拌至棉絮状，揉成光滑面团。
抹上食用油，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。
水温控制：水温不能太高或太低，一般在 35 度左右最为适宜。
水温太高，酵母菌会被烫死；水温太低，发面时间会变得超级长。
过期的酵母粉会失去发酵作用。
面团控制： 面团要软硬适中，如果面团太软，蒸出来的馒头会发黏，口感和外观都不好。
面团太硬也不好，不容易发酵，蒸出来的馒头可能会比较干燥，缺乏柔软的口感，表面不光滑。
揉面控制：有的朋友蒸出来的馒头外表粗糙，不光滑，这是因为面团没有揉到位，可以先把面团盖上，休息 5 分钟，然后再来揉，很容易就能揉光滑，面团的表面抹点食用油醒发，蒸出来的馒头表皮也会光亮。
醒发控制：一般来说，面团发酵到两倍大时即可，如果发酵过度，馒头会发酸，而且容易塌。
如果天气冷，可以准备一锅温水，用手试一下水温，稍微感觉有点烫手的水就可以，把面团放进去，盖上盖子醒发，可以节省一半的时间。
如果你用的是高活性酵母，20分钟左右就可以把面发好。
冬天推荐使用高活性耐高糖酵母进行发面，它具有发面速度快的特点，可以节省一半时间。点击下面了解详情。
第三步：将发好的面，揉面排气，搓成长条，分5个小面剂，每个都揉光滑，再揉成馒头，再把馒头的表面撒玉米淀粉搓匀。
这样做馒头表皮光滑白亮，筋道。
排气控制：发好的面团需要揉面排气，揉到切开面团看不到大气泡为止。
过度揉面会让馒头口感变硬。
第四步：将揉好的馒头放入蒸锅，盖上盖子醒15分钟左右，醒好的馒头，变大到 1.5倍左右，用手按一下，能迅速回弹，说明二次醒发好了。
第五步：开大火，水开后转中火，计时蒸25分钟，时间到了先关火，焖3分钟出锅。
火候控制：火候也很重要，开大火，水开后转中火蒸，时间到后要焖 3 分钟，让热气散一散再出锅，防止蒸出来的馒头塌陷。
只要掌握了这几个小的技巧，就算是在寒冷的冬天，咱们也能轻轻松松发好面，做出口感松软、香气扑鼻的馒头或者其它面点。
无论是早餐还是晚餐，这些香喷喷、热腾腾的面点都能让家里人吃得开开心心。
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