秘制生态老鹅
主料 老鹅2500克
辅料 酒酿饼3个
调味料 鸡精6克 海鲜酱30克 老抽10克 生抽45克 盐5克 冰糖15克 菜油50克 猪油60克 料酒250克 白酒5克 胡椒粉0.5克 白芷5克 八角5克 当归5克 桂皮10克 干辣椒8克 香叶1克 葱100克 姜100克 蒜100克 香油10克
烹饪步骤
1. 取净鹅1只切块用流动水冲洗15分钟，捞出沥水备用。
2. 净锅上火，先加入菜油烧热后加猪油，放葱姜爆香放入鹅肉煸炒水分至干；
3. 在放入香辛料煸炒鹅肉紧致微黄干香时撒入白酒，放入所有调味品加开水1500克，大火烧开，倒入高压锅内上汽后15分钟连汤倒出备用。
4. 酒酿饼改刀成三角形状，入蒸箱蒸4分钟取出留用。
5. 上菜时，净锅上火加入菜油少许放入蒜子煸炒微黄，鹅肉连汤一同倒入锅内，小火收汁味浓时淋入香油即可出锅装盘。另把蒸好的酒酿饼围一圈即可，也可单独跟盘上。
香煎臭鳜鱼
主料 臭鳜鱼600克
辅料 肉米100克
调味料 火辣干锅酱20克 辣鲜露10克 鸡精5克 鹰粟粉40克 蒜蓉15克 葱花10克
烹饪步骤
1. 臭鳜鱼开背冲水；
2. 臭鳜鱼用毛巾吸水后干拍家乐鹰粟粉；
3. 开油锅8成油温炸制金黄色；
4. 下肉米煸香再加入调味料，放入臭鳜鱼煎入味即可。
咸鸡红薯粉锅
主料 咸鸡200克 红薯粉条150克 莴苣100克
辅料 姜10克 蒜苗15克 蒜子10克 香菜3克
调味料 鸡精15克 糖3克 生抽5克 黄干辣椒3克 猪油15克 鸡油10克 盐3克
烹饪步骤
1. 咸鸡浸泡去咸味后斩块，粉条热水泡透，待用；
2. 下油爆姜，蒜，干辣椒，咸鸡炒香，入鸡汤300克，中小火煮十五分钟；
3. 下粉条入调味料继续小火十分钟，出锅撒蒜苗，香菜即可。
徽州马鞍鳝
主料 鳝背300克
辅料 冬笋150克 徽州火腿100克
调味料 鸡精8克 鹰粟粉10克 猪油75克 糖5克 料酒40克 酱油50克 盐4克 胡椒粉2克 香油5克
烹饪步骤
1. 鳝背洗净，改刀切4-5厘米长的片，用刀将鳝鱼两端的肉拍松，加工成马鞍状。冬笋，火腿切片备用；
2. 锅烧油，油温到七成热后入鳝鱼片，炸至鳝片蜷缩状似鞍形状，捞出待用；
3. 锅入猪油煸炒葱，姜，八角，香叶炒香加入火腿，冬笋，黄鳝，入高汤500克和调味料，烧开后中小火烧10分钟；
4. 将原料捞出摆盘，一片火腿一片冬笋，一片鳝鱼，淋汁装饰即可。
烹饪要点 鳝背改刀后要将两端拍松，这样加热后形似马鞍!
豉油梅子骨
主料 肋排骨350克
辅料 葱10克 姜10克
调味料 蒸鲜豉油20克 浓缩鸡汁6克 冰糖20克 酸梅酱200克 老抽2克
烹饪步骤
1. 肋排骨剁块，冲掉血水待用；
2. 肋排用家乐蒸鲜豉油，葱，姜腌制入味；
3. 锅入油将腌制好的肋排炸至金黄捞出待用；
4. 锅留底油加入肋骨，冰糖，酸梅酱，家乐浓缩鸡汁，老抽，水500克，大火烧开，中小煨烧收汁，待汁水包裹肋骨即可出锅装盘。
烹饪要点 排骨选用骨粗细均匀的，肉的厚度均匀，不然烧制后变形影响装盘。
浓汤珍菌豆腐圆子
主料 豆腐300克 肉末150克
辅料 白玉菇50克 木耳30克 厚蛋块60克
小料 姜末5克 葱花5克 马蹄30克
调味料 浓缩鸡汁15克 盐2克 白胡椒0.5克 浓汤700克
烹饪步骤
1. 厨房边角料豆腐打碎挤干水份,加入马蹄碎,葱,姜末,肉末打上劲,拍红薯粉,用水汆成豆腐圆子,备用；
2. 辅料清洗干净,厚蛋块改刀待用；
3. 锅加入浓汤,入辅料和豆腐圆子一起烩制,出锅前调味,装盘即可.
