【健康科普】冰箱里的嗜冷菌不容小觑使用时一定要注意以下几点

健康 2024-12-31 19:04 辽宁

很多人习惯认为冰箱就是“保险箱”，食物储存其中是安全的，无论是生、熟食品，只要放入冰箱的食物就不会腐败变质。

还有人认为食物只要放入冷冻就能“天长地久”，这种想法也是错误的。

其实，冰箱内存活着种类丰富的微生物，一些嗜冷菌在低温、低氧环境中都能生长，冰箱中存放的食品成为其重要污染源，如果没有正确食用食物就可能会导致食源性疾病的发生。如果保存不当会有多种问题，比如冰箱冷藏室的温度一般为2℃~8℃，这个温度下，大多数细菌都“打蔫”了，但有些“抗冻”的嗜冷菌却生长活跃。常见的可以引起疾病的嗜冷菌有李斯特菌和沙门菌。

李斯特菌

李斯特菌是世界卫生组织评选的食源性致病菌“四大天王”之一，它在4℃到10℃生长良好，最喜欢加工的熟肉类、热狗、软干酪，大部分感染李斯特菌的人可在其冰箱内的食物中找到这个菌。

若不小心吃了被李斯特菌污染的食物，对于身体健康的人，可以出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、关节痛等症状，大多2-3天病情可自行消退，一般不需要抗生素治疗。但是对于孕妇、老人，有基础病等免疫力比较低的人，就容易导致严重的后果。它会穿过胎盘，感染胎儿，造成胎儿死亡、孕妇流产；它可以进入血液，随着血液播散到全身各处，引起严重的感染，脓毒性休克，甚至导致死亡；它还擅长进入大脑，使人出现发热、头痛、疯癫，甚至昏迷。

沙门菌

沙门菌容易污染奶制品，肉类等蛋白质丰富的食物。而且污染后食物外观正常，味道改变也不明显，即便在-18℃的冷冻食品中也能保持其致病性长达数月之久。它污染食品后，即使在冰箱中也能继续生长繁殖，如果食用之前没有加热或者清洗干净，容易引起疾病，主要表现为腹泻、肠炎等。

对于霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌也可以潜伏在冷冻或者冷藏的食物中，即使细菌被消灭，还可以产生耐热耐冷的毒素，也可以导致食物中毒。

对于冰箱的使用，一定注意以下几点。

放置一段时间

从冰箱取出的食物，如冷饮、冷食等，宜在室温下放置一段时间后再食用。对于能加热的食物，如熟食等，应彻底煮熟后再食用。一方面，能减少冷食对于胃肠刺激，另一方面可以减少细菌。

免疫力低下人群少食生冷

儿童、孕妇、老年人、免疫力低下人群以及脾胃虚弱、消化能力较差的人尤其要注意，最好少吃或不吃冷饮、冷食。

定期清理冰箱

冷藏部分每周清理一次。正确的流程是断电、清空、用小苏打或者洗洁精彻底清洗冰箱内部并风干。

冷冻室清理不宜，推荐分盒摆放，上面贴上放入时间的标签。否则记不清时间，吃还是不吃，都是个问题。

食品分区摆放

冰箱内的食品摆放应分区分类，生熟分开，防止交叉污染。可用塑料袋、保鲜膜或保鲜盒封装。

食物不宜塞满

冰箱内食物不要放得太满，要留一些空隙，以保证食物内部达到理想温度。

食用前检查食品质量

冰箱不是保险箱！冰箱食品存放的时间不宜过长，食用前，应检查食品质量，尽量食用新鲜食物。

注意储存时间

冷藏区，鱼类以及贝类在冰箱里存放的时间最好不超过一天，软质水果可以放一两天，硬质水果可以放３到７天。切好的肉以及家禽不要超过两天，鸡蛋能放一周，绿叶菜的存放时间最多不能超过４天。

冷冻区对于熟的食物，即使是冷冻也不能超过1个月，对于生肉类也推荐尽量不要超过3个月，超过6个月也不推荐食用。

其他注意事项

对于风冷冰箱，食物尽量放在保鲜盒，保鲜膜保鲜袋里面，否则会被冰箱风干。

来源：中国医科大学附属第一医院

编辑：闫奕涵于倩倩

责编：晓珠郭晓

稿件审核：郭秀芝邹欣芮

发布审核：阎红

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