麻酱茼蒿凉皮卷
主料 茼蒿菜400克 白玉菇60克
辅料 鱼子3克
调味料 鸡粉5克 盐0.5克 麻油3克 胡椒粉0.5克 凉皮 麻酱
烹饪步骤
1主料焯水冲凉，挤干水分切碎，用调料拌匀；
2凉皮平铺放上拌匀的主料，卷起切段；
3按圆柱型排列，淋上麻酱，点缀鱼子即可。
凉皮 生粉100克 红薯粉20克 水200克 制作,混合均匀，用方盒隔热水烫定型，冰水冷却，倒出平铺保鲜膜上。
麻酱 家乐鲜露10克 蒸鱼豉油20克 蚝油5克 花生酱30克 芝麻酱10克 米醋15克 净水50克 制作,混合均匀。
麻酱爆肚
主料 牛百叶500克
辅料 香菜3克
调味料 蒸鲜豉油10克 蚝油3克 芝麻酱80克 花生酱20克 韭菜花酱10克 南乳汁10克 麻油20克 辣椒油10克
烹饪步骤
1. 牛百叶洗净，顶刀切3毫米条，用清水反复冲洗；
2. 调料混合搅拌均匀制成麻酱；
3. 锅烧多一点水，烧开关火放入牛百叶烫5秒钟，捞起控干水分装盘，跟麻酱碟蘸食。
麻酱菠菜
主料 菠菜500克
辅料 香干150克 松子20克 炸土豆丝20克
调味料 蒸鲜豉油30克 鸡粉5克 芝麻酱120克 花生酱60克 米醋25克 糖20克 老抽5克
烹饪步骤
1. 调料加纯净水150克混合均匀制成麻酱；
2. 菠菜焯水冲凉切成菜粒挤干水份加适量麻油，少许盐、松子拌匀用保鲜膜做成小球型；
3. 香干切细末加适量麻油、少许盐拌匀用模具做成底座；
4. 底座放盘中，菠菜球放底座上，淋上麻酱，装饰炸土豆丝即可。
麻酱腰片
主料 猪腰（1只）300克
辅料 玉女瓜1只 蒜水（蒜:水=1:1）55克 葱丝3克 绿葱油5克
调味料 鸡粉5克 蒸鲜豉油15克 生抽15克 米醋10克 糖10克 老抽3克 芝麻酱50克 花生酱25克 麻油30克 红油5克
烹饪步骤
1. 猪腰切去腰臊，用刀片成薄片，冷水冲水1小时，开水下锅烫5秒捞起净泡冰水10分钟，捞起沥干水分；
2. 玉女瓜切大薄片冰水净泡10分钟捞起沥干水分；
3. 调料加入蒜水搅拌均匀制成麻酱；
4. 盘中放入玉女瓜片，腰片码放玉女瓜片上，浇淋麻酱，淋绿葱油，装饰葱丝即可。
麻酱土豆片
主料 土豆300克
辅料 花生碎5克 葱花3克
小料 蒜末5克 干葱末5克 辣椒面3克 花椒面0.5克
调味料 火辣干锅酱10克 蚝油3克 鸡精3克 陈醋5克 糖5克 麻酱
烹饪步骤
1. 土豆刨成1毫米片，放入冷水浸泡，锅加入大量水烧开，下入土豆片煮15秒捞出马上浸泡冰水，凉透后捞起沥干水分；
2. 小料放入盛器中，烧热油浇淋小料，再加入调料搅拌均匀制成汁酱；
3. 汁酱加入土豆片抓拌均匀，撒上葱花、花生碎，装盘，淋上麻酱即可。
麻酱 蒸鲜豉油10克 芝麻酱50克 老抽1克 温开水50克 制作,搅拌均匀。
