趁着夏日的开始，亨利 · 吉罗 MV18 终于在中国上市了。5 月的一个下午，我代表槟客文化参加在 TAIAN TABLE 泰安门的一场午餐会，可以坐下来慢慢地享受以 MV18 香槟为灵感的创意配餐。
© Henri Giraud
Tossy
槟客文化
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从入场到配餐全场是 MV18 ，品尝的第一口，可以感受到奶油，饼干香气，并伴有咸鲜感，再细细品味，酸味逐渐蔓延，好像味蕾被打开，充满了食欲。作为一款出色的开胃酒的同时，真的好奇配餐会有怎样的味觉变化？
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Champagne
Henri Giraud
亨利·吉罗酒庄历史可以追溯到 1625 年，祖先们来到 Aÿ 特级村，开始种植葡萄并定居在这里。Aÿ 村是香槟区第一个发展葡萄种植的村子，历史悠久。从那时开始，家族便与这片伟大的风土建立了联系。同时被誉为 Argonne 森林的风土名片。
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老庄主 Claude Giraud 除创造了混合年份香槟 MV，Multiple Vintage 这一独特概念之外，还于 1990 年开始选用 Argonne 森林最优质的木材，与香槟区唯一一家手工制桶厂 La Tonnellerie 合作，重造了橡木桶，为了给香槟带来复杂的香气和层次。
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右：庄主Claude GIRAUD 和
左：Henri Giraud 酒庄的首席酿酒师；第 13 代家族联合庄主 Sébastien Le Golvet
源自 Argonne 森林的橡木桶
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Henri Giraud
MV18
Q
MV18 与亨利吉罗其他香槟有什么区别？
A
今年新发布的亨利·吉罗 MV18 香槟， 2/3 的酒液是由亨利·吉罗酒庄自己在 Aÿ 特级村 2018 年所收获的葡萄酿造而成的。而其余的 1/3 的酒液则来自于和 Ratafia 同款的 Solera 陈年系统，因此得名 MV：Multiple Vintage 混合年份香槟。最早的酒液年份可以追溯到 1990 年。
核心的黑皮诺展现出水果的风味、强调了矿物的质感以及 Aÿ 特级村白垩土壤的特有风味，杏子、桃子、柑橘、香料和干花在浓郁宽厚的香槟中交融。
Q
为什么会举办本次的 MV18 午宴？
A
这次 MV18 搭配的四道风格不同的料理，表明香槟不仅适合庆祝，同样也可以搭配美食。
同时 Sébastien Le Golvet 还表示未来会带来 MV18 搭配更多中餐的美食体验。
首席酿酒师兼联合庄主 Sébastien Le Golvet 展示了如何使用 Henri Giraud 酒刀开启香槟
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午宴在上海泰安门餐厅，四位主厨分别来自Taian Table 的 Stefan Stiller、Phénix 的 Ugo Rinaldo、Le Comptoir de Pierre Gagnaire 的 Ramses Navarro 和来自 New Wave by Da Vittorio 的 Andrea Fiori。
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围坐在桌前，泰安门开放式厨房的餐桌周围，我们可以看到四位米其林大厨和团队在精心准备每一道菜肴。
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Chef Andrea Fiori
New Wave by Da Vittorio
出生于罗马的 Andrea 毫无疑问是烹饪界的一颗耀眼新星，在此之前，他曾在先后在米其林三星餐厅 Da Vittorio Brusaporto 和巴塞罗那米其林三星餐厅 Lasarte 打磨羽翼。
Chef Stefan Stiller
TAIAN TABLE 泰安门 · 米其林三星
Stefan stiller 来自德国策勒，16 岁时开始了他的烹饪生涯。他曾在家乡的米其林一星、二星和三星餐厅工作过。自 2004 年与家人移居上海以来，stefan 已在上海的烹饪界占据了一席之地，他既是 TAIAN TABLE 泰安门餐厅厨师、餐厅老板，也是中国有抱负厨师的导师。
Chef Ramses Navarro
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
才华横溢的 Ramses 来自墨西哥，Ramses曾在法国先后任职于多家知名餐厅，2021 年在佩里戈尔的 Le Moulin deIAbbaye 在他的带领下成功获得了第一颗米其林星级。在加入上海建业里嘉佩乐酒店之前，他跟随传奇名厨 Pierre Gagnaire 在其位于巴黎的米其林三星餐厅精研烹饪艺术。
Chef Ugo Rinaldo
PHÉNIX
UgoRinaldo 出生于法国巴黎。他第一次下厨是在位于卡尔卡松古城的米其林一星餐厅 "LaBarbacane"，与主厨弗兰克-普特拉特(Frank Putelat)共事，并在 2003 年的博古斯世界烹饪大赛 (Bocuse dor) 中获得了银奖。之后，Ugo 加入了摩纳哥 Alain Ducasse 的米其林三星餐厅路易十五"。一段时间后他搬回巴黎加入了 "RestaurantLe 59 Poincare"的团队。2013 年， Ugo 来到中国并分别在北京与澳门工作了一段时间，于 2021 年开始在璞丽酒店担任行政总厨。
01
香槟与鱼子酱--永远的经典搭配
来自 Da Vittorio 的 New Wave 餐厅主厨 Andrea Fiori 的第一道菜品是四道式鱼子酱小点。香槟和鱼子酱是非常经典的搭配。这道鱼子酱结合了酸奶油，与香槟的清爽口感，酸度都形成非常平衡的状态。最特别的是芦笋泥与酥脆感，再搭配香槟，整体呈现一种既清爽又满口丰盈的感受。
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02
MV18 的在地性料理
在地性思考在美食料理中尤为重要，第二道云南羊肚菌烩饭，米其林多星主厨、泰安门主理人 Stefan Stiller 用中国的五谷— 大米、小米、大麦、小麦和大豆，并配以云南的羊肚菌。整体味道是简单纯粹的谷物香气，MV18 香槟的清爽口感恰好中和了烩饭的中奶油的丝滑与乳脂感。两者都中和了各自「突出」的部分。
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帝王蟹和芦笋 — 食材的创意尝试
对于海鲜，MV18 搭配起来可以说是得心应手。Comptoir de Pierre Gagnaire餐厅的新任主厨 Ramses Navarro 带来了第三道菜品，是我认为本场餐酒搭配的最佳！帝王蟹意大利饺搭配白芦笋，再配以白芦笋奶油，帝王蟹的鲜与发酵白芦笋与 MV18 的酸度在口腔中此起彼伏，口感既丰富又强烈，整体味觉融合地非常「和谐稳定」。
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04
味蕾层次的想象挑战
最后，来自 Phenix 的主厨 Ugo Rinaldo 的 “Terre et Mer ”，主体为清淡的鸡肉，点缀火烤的卡拉比内罗红虾，白肉与烟熏的红虾，与 MV18 的搭配让整体的口感增加了好几个层次。
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虽然四位主厨选用了完全不同的食材，无论是海鲜、奶油、白肉，经过橡木桶陈酿的亨利-吉罗 MV18 好像都能找到它最佳的融合方式。它复杂的香气与高级食材，反而互相「成全」。期待你也找到亨利-吉罗 MV18 与食物的最佳打开方式。
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