在兰斯北部，Montagne de Reims 西部的 Massif de Saint-Thierry 圣蒂埃里高地孕育着这样一个无法让人忽视的精英小农香槟—— Chartogne-Taillet。 它隐藏在 Merfy 村并拥有村子周边大大小小 14 个地块，共 12 公顷葡萄园。
© Chartogne-Taillet
人伴贤良品自高
Chartogne-Taillet
其实这个宝藏酒庄背后的家族自 17 世纪起便开始在这片土地上种植葡萄了，而家族真正的复兴，源于这一代的庄主 Alexandre。这位年轻有为的帅气酿酒师，师从小农香槟的先驱 Anselme Selosse，学习他的酿酒哲学并于 2006 年从父亲手中接管家族酒庄，开始了一系列的改革。
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为此，他专门从勃艮第请来了著名的 Claude Bourguignon 和 Lydia Bourguignon 夫妇（这对夫妇研究土壤微生物学与葡萄种植多年，为许多酒庄做土壤与种植顾问），与他们一同研究 Merfy 村中葡萄园的土壤结构。在 Alexandre 看来，他需要做的，是展现 Merfy 村的不同风土，诠释每一片葡萄园最真实的面貌。
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Chartogne-Taillet 的葡萄园土壤以深达一米的沙质土为主，混合有粘土和泥灰土，土层较深处是白垩土壤，山坡主要朝南和东南，坡度平缓，使果实达到极佳的成熟度。白天，沙质土壤能很好地反射阳光，而在凉爽的傍晚，葡萄能够良好地形成苹果酸，特殊的白垩土则让酒液更具矿物质风味。在两位良师的指导下，Alexandre 拔出了扎根不深的葡萄藤，重新种植了未嫁接的葡萄藤，并根据不同葡萄园的特点种植了合适的品种。
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瓶瓶延续，代代相传
Chartogne-Taillet
Alexandre 致力于重拾古老的葡萄种植技艺。他严格控制产量，在藤龄最老的葡萄园中，每公顷的产量仅限于 20hl；尽量减少人工干预，不使用化学产品，并用马进行犁地工作，采收全部由手工完成。冬天，他让羊群进入葡萄园吃草，利用羊和鸡的天然肥料为土壤施肥，营造健康、可持续的生态循环并通过土壤的盐分、气味和余味长度，深入了解葡萄藤从哪片土地中汲取了力量和智慧。Alexandre 不仅是这些知识的继承者和守护者，更是它们的传承者。
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在酒窖里，葡萄经过气动压榨机轻柔压榨，整个发酵过程中均使用天然酵母。Alexandre 会根据不同葡萄园的风土和葡萄风味，选择不同的发酵容器，如大橡木桶、蛋形混凝土罐和不锈钢罐。随后，葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵，并在橡木桶中进行长时间的酒泥陈酿，除渣后，仅进行微量的补糖。他致力于通过尽量少的人工干预，最大程度展现风土的原貌。只有对葡萄成熟度和品质极有信心的酒农，才会大胆选择这种操作，不依赖任何酿造手段来弥补风味的缺失。
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精于技，不难觅知音
Chartogne-Taillet
Chartogne-Taillet 的香槟风格整体优雅至极，口感饱满且极具表现力。酒体深邃，悠长的余味中带有独特的矿物感，精准细腻地诠释了风土的精髓，使其跻身顶级小农香槟之列。其卓越的品质使其在全球众多米其林星级餐厅和精致餐厅的酒单上大放异彩，例如美国纽约米其林一星日料 Yoshino、日本米其林二星 Fujiya 1935，以及巴黎拥有百年历史的葡萄酒吧 Les Caves Legrand 等都将其纳入精品酒单。
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Lei 的推荐语
Chartogne-Taillet
1
特级村的分级固然重要，但酿酒师始终是酿造伟大葡萄酒的关键。当 Merfy 村的这位好奇求知的酿酒师从特级村 Avize 白丘汲取新的灵感时，这些葡萄酒就变得更加出色了。
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2
每次和 Alexandre Chartogne 聊天都受益匪浅，他跟 Anselme 一样把每一块田当作孩子来了解，照顾和培养。仔细看了他的每一块单一园，跟他一起挖土闻香，不仅香槟酿得极好，人更是谦和有礼。他会不停地出新款，每个地块每个年份都有不同的故事，然后温文尔雅地再给我们上一次风土课堂～
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3
Alexandre 告诉我们："经验来自失败"。但在多年的品尝和参观过程中，我在 Merfy 村还没有看到过多少失败的例子。
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Chartogne-Taillet Chemin de Reims Extra Brut
莎丹-泰耶兰斯小径香槟
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#结构感强
#优雅圆润有力量感
年份：NV 无年份
类型：Extra Brut 超天然型｜补糖量：3 g/L
品种：100% 霞多丽，来自 Le Chemin de Reims 葡萄园。
酿造：Alexandre 选择将这款酒在 350L 和 600L 的橡木桶中陈年 10 个月，定时添桶进而维持一个较还原的环境，是一支优雅圆润同时具有结构和力量感的香槟。
品鉴词：土壤的白垩土、砂岩中富含铁元素，为口感带来独特的茴香香气、明显的温暖气息以及良好的结构感，入口中段饱满舒展，后段则在口中收紧，令人口舌生津。
Chartogne-Taillet Cuvée Sainte Anne Brut
莎丹-泰耶圣安妮香槟
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# 50% 储藏酒混酿
#最能代表 Merfy 村的香槟
年份：NV 无年份
类型：Brut 天然型｜补糖量：4-7 g/L
品种：50% 霞多丽，50% 黑皮诺，来自 Merfy 村不同土壤的葡萄园。
酿造：不进行过滤，过滤会过度改变酒的质地，从而影响口感的平衡。这款香槟不仅是地块的混合，也是年份的混合，通常由 50% 前一年的酒和 50% 更老的储藏酒（2 到 5 年）组成。在 228 升、350 升和 2000 升的酒桶中酿造和熟化。每块地的酒都有不同的酿造方式，这使这款香槟展现出独特和可识别的特性。最后将这些来自不同土壤的酒液混合，酿造出最能代表 Merfy 村的酒。
品鉴词：带有浅橙色光泽。入口之初有丰富的口感，然后是咸味和苦味。后味是一种紧密的交织感，让人回想起香槟酒的起源。
Chartogne-Taillet Heurtebises Extra Brut 2017/2018
莎丹-泰耶俄特碧兹白中白香槟 2017/2018
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#橡木桶陈酿
#年份白中白
年份：2017/2018
类型：Extra Brut 超天然型｜补糖量：3.8 g/L
品种：100% 霞多丽，来自 Heurtebise 地块朝南，位于多风的斜坡上。表层为含少量粘土的石灰石沙土，深处为砂岩，注定这是一款棱角分明、具有线性结构感的白中白香槟。
酿造：自然发酵后在 228L 桶中陈酿 9-18 个月不等，橡木桶带来的圆润单宁质感包裹着矿物感。
品鉴词：
2017 ：优雅的酸度在口中延续，有成熟的柑橘、核果类的果味，和杏仁、香草风味，水晶般透亮的矿物质感非常有活力，回味持久。
2018 ：干花、洋甘菊、香料、杏仁和鼠尾草融入了柑橘类水果，使这款香槟既炽热又香浓。轻盈、飘渺的质感，引人入胜。酒在杯中放置一段时间后，其强烈的咸味和活力会真正显现出来。
Chartogne-Taillet Les Barres Extra Brut 2016/2017/2018
莎丹-泰耶巴赫香槟 2016/2017/2018
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#产量低
#百分百莫尼耶年份香槟
年份：2016/2017/2018
类型：Extra Brut 超天然型
品种：100% 莫尼耶，Les Barres 葡萄园位于村庄内排水最好的土壤上，砂质土壤深达一米，松散干爽的特性形成了对病虫害的天然屏障，使得这里从未受到根瘤芽的侵害，种植于 1952 年未经嫁接的葡萄根脉延伸至钙质岩床，产量极低。
酿造：在 228L 旧橡木桶中发酵，直到次年 3 月都无添桶，经过 4 年酒泥熟化，发展出复杂香气，。
品鉴词：这款香槟十分纯净，凛冽中带着清晰的纹路感，入口十分抓人，充分展现了白垩土质带来的咸鲜感，继而散发出澎湃的矿物感，酒体饱满，有奶油般的质感，品质毋庸置疑与特级园香槟不相上下。
Chartogne-Taillet Les Couarres Extra Brut 2015/2016/2018
莎丹-泰耶库丝香槟 2015/2016/2018
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#口感丰厚
#陈年潜力极强
年份：2015/2016/2018
类型：Extra Brut 超天然型｜补糖量：3 g/L
品种：60% 的霞多丽和 40% 的黑皮诺混酿，这款是单一园的年份香槟，位于 Merfy 村中心，基岩以 Tufa Rocks（沉积而成的含硅石灰岩）和黏土为主，这种土壤结构排水较少，口感相比其他酒款较丰厚。
酿造：在小橡木桶中陈酿 9 个月，二次发酵后瓶陈约 36 个月。
品鉴词：这款酒入口时能感受到丰厚的质感，转而会体现出新鲜感、活跃的酸度和矿物感，陈年潜力极强。
Chartogne-Taillet Saint Thierry 2016
莎丹-泰耶圣蒂埃里香槟 2016
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#单一地块
#数量稀少
年份：NV 无年份
类型：Brut 天然型｜补糖量：3 g/L
品种：90% 霞多丽和 10% 莫尼耶，葡萄来自村子东边的 “Les Grands Champs” 地块，Saint-Thierry 修道院的僧侣们曾管理着这片葡萄园。位于朝向东南的斜坡上，以砂岩、粘土、石灰岩为主，底层为白垩土。
酿造：在 228L 橡木桶中成熟，陈酿四年后发售。
品鉴词：香气浓郁复杂，有煮苹果和烤奶油蛋卷的气息，酒体中等，气泡绵密，入口清爽凛冽，余味带有一丝矿物和坚果味道。第一个年份是 2016 年，目前在售，数量稀少。
Chartogne-Taillet
这位盘踞于香槟区北部的风土探险家在良师的启发下扛起了小农香槟的大旗。就像庄主 Alexandre 所说；“我们不追求任何认证，只求能将我们风土通过香槟传递到大街小巷。” 现在就让我们开一瓶莎丹-泰耶香槟，领略香槟北境绝无仅有的风采吧！
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