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R.Pouillon 大师班
M.F.P独具特色的酿造工艺
在上一篇文章中我们重新遇见了勇于改变的百年酒庄 Lanson 在大师班刷新了对 Lanson 品质的既有认知？怎么说？，而五月的风吹来的并不只有时光的传承还有探险家的独创。这位首次来到 100% CHAMPAGNE 的探险家 Fabrice Pouillon 用二十年光阴打破了香槟在二次发酵前添加外源物质的重复性惯例，向我们介绍了他开创的“Méthode Fabrice Pouillon”方法 —— M.F.P：仅加入百分百葡萄汁补糖以及天然酵母进行二次发酵，酿造出气泡更加优雅，香气更富生命力的佳酿。
大多数人初次听到这个方法，可能第一反应就是：这有什么难的？我也能想到啊！可恰恰看似简单的事才是最难的，坚持做简单的事则更难。Fabrice Pouillon 经过日夜观察，探索，挫败和修正，摸索细枝末节，才能用“公式化”正确地表达出了他的想法。原本错综复杂的东西就是诸多智慧与毅力的结晶，而结晶乃是我们目视的简单之物。
R.Pouillon 大师班现场照片
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现在就来听听看，来参加这场大师班的香槟客，对这位坚持自我却总泛着和煦笑容的酿酒师以及其创新作品的看法吧！
1
Arneis Wu
武肖彬
晟永兴酒水总监
植庭饮食酒水总监
R.Pouillon 是我个人非常喜欢的小农香槟酒庄，六七年的一个秋天，第一次喝就让我印象非常深刻，包括它的静态酒，只可惜产量太少。庄主Fabrice Pouillon 严谨细致且有个性，在尊重自然风土和酿造传统的基础上又有创新，像自己独创的 Méthod Fabrice Pouillon ,是对香槟二次瓶中发酵的革新。用 100% 的葡萄汁去做 Liqueur d’Tirage 这一想法现在看来可能不难，但是这么多年就是很少有酒庄去做，也体现了 Fabrice 对“好”香槟的极致追求。他的香槟对我来说，口感丰富，层次感强，复杂度高，不由自主的想喝下一杯。大师班印象最深的酒款是 Chemin du bois,一款黑中白，橡木桶发酵，长时间酒泥陈酿，有着极其丰富的口感，要不是大师班还要服务，肯定要贪杯多喝点～
2
刘姝滢
写作者
茶标准化学会
标准组组长
从来，众生都是喧哗的。如何在众多表达中，用敏感发现自我表达的独特性并且产生一个洞悉时间后丰沛的结果，是很多独立酿造者都需要面对的难关。人类学教授项飚，在与吴琦的对话中诞生了《把自己作为方法》一书，书写、记录了个人经验介入社会观察后，寻找到如何观察中国半个世纪社会变迁的方法。
在喝到 Fabrice Pouillon 的香槟之前，就约略知道他酿酒的方法叫做“M.F.P”。在大师班现场，才更具体地意识到，“M.F.P”是 Fabrice Pouillon 工作法的缩写。百分百采用自己葡萄园出产的葡萄进行酿造，并且诚实地呈现出他之前酿造香槟酒的技术与当下酿造技术进步的对比，也是鲜有的。
在全球化带来的表达欠缺独立性、私人洞察越来越难坚持、自我对话更难深入的当下，Fabrice Pouillon 就这样一瓶瓶地、诚实地展现自我，并且在这个过程中不断进步，最终用了 20 年，才得以确定，当年采用百分百自我出品的葡萄酿制，进行补糖的可行性实在稀缺。
我们之间的交流存在语言不通的障碍，但我很想知道，在他每一年的坚持中，是否曾经有过怀疑和动摇？在发展过程中，那些未呈现出的细节是什么？在未得到答案前，先喝他的香槟来寻找答案吧。
自 2004 年起，Fabrice Pouillon 就开始研发这种独创的起泡发酵法并于 2006 年酒庄推出了第一款用 M.F.P 方法酿造的酒款“ Chemin de Bois ”。多年来，此方法被不断改进，现已在整个系列中使用。为了此次大师班 Fabrice 将自然与风土封进香槟瓶里，漂洋过海来到我们身边。等再举起杯时，中国香槟客能感受到的是铺满葡萄园的缤纷以及香槟人不懈努力的一生。
此次大师班用酒，产量少之又少，如果您也希望亲身体验到改变了第一次发酵与第二次发酵之间最自然的衔接，请抓紧时机下单，把葡咏的智慧结晶带回家吧～
大师班酒款介绍
R.Pouillon Grande Vallée
葡咏山谷香槟
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年份：NV 无年份
类型：Brut 天然型 | 补糖量：2 g/L
品种：65% 黑皮诺，15% 霞多丽，20% 莫尼耶
酿造：由当年葡萄和一些储存年份混合而成，并不刻意追求每个年份都酿造出相同类型的混合酒，而是更倾向于精心酿造当年的优质的葡萄酒。在 600 升大橡木桶，225 升橡木桶和小酒桶中酿造，添加的多年份储藏酒在法式橡木桶中进行陈年，6 - 9 个月后装瓶。
品鉴词：明亮的金黄色，细腻持久的气泡宛如流星雨般在杯中上升，散发出令人愉悦的视觉享受。打开瓶塞，迎面而来的第一缕香气便是清新的柠檬皮和绿色苹果，伴随着淡淡的白花和烤面包的香气，使人倍感清爽。
R.Pouillon Brut Rosé 1er Cru
葡咏桃红香槟
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年份：NV 无年份
类型：Brut 天然型｜补糖量：5 g/L
葡萄品种：100% 黑皮诺
酿造：黑皮诺来自于一级村 Mareuil-sur-Aÿ，土壤为白垩土覆盖深层粘土。经过 12 小时的带皮浸渍，储藏酒于橡木桶中陈年，6 - 9 个月后装瓶。酒泥陈酿 18 - 24 个月，出厂前 3 - 6 月除渣，年产量 4500-8000 左右根据不同年份产量浮动。
品鉴词：一款高度浓郁的浸渍桃红葡萄酒，色泽艳丽，口感多汁，风味浓郁。
大师班同款香槟数量有限，此外还有更多独特的酒款，您可以体会到 Fabrice Pouillon 对土地的浓厚情谊，以及他在无数次失败后重整旗鼓的坚定决心。
更多独特酒款介绍
R.Pouillon Le Montgruguet
Extra Brut 2018
葡咏桂歌山香槟 2018
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年份：2018
类型：Brut 天然型｜补糖量：5 g/L
葡萄品种：100% 黑皮诺
酿造：Fabrice Pouillon 选择了来自 Mareuil-sur-Aÿ 的一块独特地块 “Le Montgruguet” 的黑皮诺，该土地位于运河和马恩河畔旁，土壤为白垩土，海拔 120 米。这种土壤种植的黑皮诺既非常精致又富有活力。而马恩河的存在创造了一个微气候，带来了良好的成熟度。这款香槟是在橡木桶中发酵酿造和陈年的。这款香槟的补糖量很低，以保持其土壤呈现的特征，并突出纯净的香气。使用天然酵母发酵并在橡木桶（包含新桶甚至使用长达 10 年的橡木桶中）中陈酿。
R.Pouillon Les Valnons Grand Cru
Blanc de Blancs 2015
葡咏威龙香槟 2015
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年份：2015
类型：Brut 天然型｜补糖量：2 g/L
葡萄品种：100% 霞多丽
酿造：来自于特级村 Aÿ 朝西的山坡上的一个 Les Valnons 地块，土壤为含有砾石的石灰质黏土，海拔 160 米。天然酵母发酵，在新到使用10年的间橡木桶中发酵搅拌陈酿， 12-18 个月后装瓶，用天然软木塞封口，酒泥陈酿 36 个月，出厂前 6-12 月除渣。年产量 1500-3000 左右根据不同年份产量浮动。
品鉴词：活力四射，气泡就像新鲜的小弹珠在口中炸开，释放出咸味，让人忍不住再来一杯。室温下散发出白色花香与香草、烤土司般气息，酒体均衡融合了清柠香气与独特的矿物感。
因大师班同款香槟数量有限，您也可以进入葡咏香槟专区，寻找更多独特的酒款，体会 Fabrice Pouillon 对土地浓厚的情谊和对无数次失败，重整旗鼓的泰然。
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