唐家湾人工养蚝历史悠久。由于地处在珠江出海口，潮流畅通，为咸淡水、浅海地带，水质优良，浮游生物多，繁殖着丰富的天然蚝，后进展为用人工养殖，也衍生蚝油等蚝产品。19世纪中叶，唐家湾生产的蚝油已远销美国，名曰金山装。至20世纪80年代前，唐家湾生产的蚝油是畅销省港澳和美国、东南亚的珠海地区第一特产。
唐家湾生产蚝油的传统工艺流程为：用一口大约1.5米的炼油锅，在锅中放入约30厘米高的水，煮沸后放入蚝肉，加少许盐继续煮，直至水再次沸腾，煮出满满一大锅蚝汁，然后将蚝肉捞出，剩下的蚝汁用特制的筛子过滤后炼油。炼油环节火候要控制在60度到100度之间慢慢熬煮，约需24小时。待蚝汁越熬越少，慢慢地变稠，颜色变黄后，舀一些蚝油于碗中，用匙子搅拌，以辨别其黏度，认为煮好就退火，用沙将炉膛掩盖，让锅里的蚝油冷却，待翌晨起油。在起油时，蚝油上面有一层蚝油皮，将之捞起，待煮第二锅蚝油时同时加入熬煮，这样可使蚝油的色泽好看。蚝油经一夜留在锅里，会慢慢变为橙红色（俗称“荔枝红”），用筷子捞起呈滴珠状，这样的蚝油胶质大，沉淀少，油身香滑，色泽鲜艳，味道鲜美。一般煮100斤鲜蚝，出油量6斤。改进煮制技术，可提高到100斤鲜蚝出油8-8.5斤。
参考资料：《唐家湾镇志（1524-2013）》，广州：广东人民出版社，2015年
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