作者: 李翔
出版社: 中信出版集团
副标题: 西贝创始人贾国龙的成败与蓝图
出版年: 2024-8
定价: 69
开篇：贾国龙是谁
雄心：市值数千亿人民币的公司
创业：从临河到北京
中餐标准化：先分离，再组合
挫败：中餐向快餐的艰难迭代
再试：快餐需要主打产品
再变：做能力擅长的事
多变：从菜品到经营
第一次访谈
仅导师有权力改标准
根据愿景找第二曲线
钱是打仗的弹药
麦当劳的本质是系统集成能力
突破产品圈从做新品牌开始
做零售需要多个能力积累
做小吃和做正餐的不同能力
好菜需要预制
系统能力决定餐饮天花板
消费要分级
做会员要和产品配套
海底捞的秘密是淘汰制
做餐饮不能只做流行品牌
短板不一定要改
“餐饮是个大海，我们每个人各拿了只桶”
第二次访谈
产品收窄是为了大量复制
富矿投重兵
探索新模式主要靠精力投入
铺天盖地的梦
对标不等于照搬
根据反馈快速调整
敢于从负 60 分起步
第二曲线是世界级难题
一切结果的源头都是管理能力
要做一家伟大的公司
遇到危机时要有良知良能
中餐的现代化
用游戏心态开公司
第三次访谈
简单中餐反而对管理要求更高
互联网营销不适合西贝
餐饮行业基本不受周期影响
趴在地板上干活
一个新的想法：小饭桌
投资专注于能力建设
西贝三条业务线
“一个公司只能有一个企业家吗”
同时创新，单条推进
出海要考虑富矿市场
绩效精神是管理核心
赛场制度
创始人要深度参与
招牌菜决定产品结构
研发新菜的权力收回总部
体育精神是做企业的能量
企业有学校功能
咨询是企业家的日常
热爱是成功的要素之一
一步一步开饭馆
厨师管理要严苛
2020 年时认为要限制莜面村发展
权限跟大事小事无关，跟事的重要程度有关
模式和组织
外卖是边排斥边做
一度也没有了斗志
未完待续
贾国龙在战略共识会上的发言
书挺好，采访的问题和引导都挺好的，西贝的菜也不错，我有时候会去吃。看完这本书我对贾总有了新的认识，三次采访时间跨度一年多，正好是疫情尾期和放开后，西贝自己也在尝试不同的业务模式探索，可能过程中积累了一定的经验，但从结果和表面上看谈不上成功。从贾总自己的叙述中，个人感觉是在不断重复类似过程的，对我的启发是对于产品的把控，以及供应链管理的思维方式。但是对于西贝自己的核心优势能力、组织管理、战略定位、后续的发展等一些问题不知道是没说明白，还是没讲明白。不过西贝能够走到今天，也是很厉害的，优点、缺点共同组成了一个完整的人，这也是西贝能够走到今天的必然性，总结下来，贾总确实是符合书名的《折腾不止》。（俗人李狗蛋儿）
很棒的一本访谈记录出版物，可以让读者快速进入到对谈双方的现场感受语言与思维的碰撞。西贝一直都被价格高而闻名于职场，但贾国龙对贵和价值有自己的理解：用最好的原材料和服务，把西贝打造成中国正餐西北菜的标杆。书中有很多点能启发餐饮行业的发展洞见，对消费者最大帮助的是贾国龙坦诚坚持高顶价策略。贾国龙在餐饮行业三十多年，折腾了很多餐饮方向，如果已经认识的供应链和人才管理是餐饮的核心竞争力，对标麦当劳之后他也开始用世界标准要求西贝，这是中国餐饮业的希望之光。书中谈论了大量中国餐饮行业和公司的认知，让消费者明白了自己的选择价值，也探索出来了中国餐饮业发展的方向：各归其位，各自安好。很棒的访谈佳作，餐饮从业人员必看之选，推荐！（胡阿忧）
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